Lebensmittelvergiftung

Inhalt

• Ursachen
• Symptome
• Prüfungen und Tests
• Behandlung
• Ausblick (Prognose)
• Mögliche Komplikationen
• Wann wenden Sie sich an einen Arzt
• Verhütung
• Patientenanweisungen
• Bilder
• Verweise
• Datum der Überprüfung 10/26/2017

Eine Lebensmittelvergiftung tritt auf, wenn Sie Lebensmittel oder Wasser schlucken, das Bakterien, Parasiten, Viren oder die von diesen Keimen erzeugten Toxine enthält. Die meisten Fälle werden durch übliche Bakterien wie Staphylococcus oder verursacht E coli.

Ursachen

Eine Lebensmittelvergiftung kann sich auf eine Person oder eine Gruppe von Menschen auswirken, die alle dasselbe Essen gegessen haben. Nach dem Essen bei Picknicks, Schulcafeterias, großen gesellschaftlichen Anlässen oder Restaurants ist es üblicher.

Wenn Keime in die Nahrung gelangen, spricht man von Verunreinigung. Dies kann auf verschiedene Arten geschehen:

• Fleisch oder Geflügel können mit Bakterien aus dem Darm eines Tieres, das verarbeitet wird, in Kontakt kommen.
• Wasser, das während des Anbaus oder des Transports verwendet wird, kann tierischen oder menschlichen Abfall enthalten.
• Lebensmittel können während der Zubereitung in Lebensmittelgeschäften, Restaurants oder Privathäusern unsicher behandelt werden.

Lebensmittelvergiftungen können nach dem Essen oder Trinken auftreten:

• Jedes Essen, das von jemandem zubereitet wird, der sich nicht richtig die Hände wäscht
• Lebensmittel, die mit Kochutensilien, Schneidebrettern und anderen Werkzeugen zubereitet werden, die nicht vollständig gereinigt werden
• Milchprodukte oder Lebensmittel mit Mayonnaise (z. B. Krautsalat oder Kartoffelsalat), die zu lange nicht im Kühlschrank waren
• Gefrorene oder gekühlte Lebensmittel, die nicht bei der richtigen Temperatur gelagert oder nicht wieder auf die richtige Temperatur erhitzt werden
• Roher Fisch oder Austern
• Rohes Obst oder Gemüse, das nicht gut gewaschen wurde
• Rohes Gemüse oder Fruchtsäfte und Milchprodukte (achten Sie auf das Wort "pasteurisiert", dh die Lebensmittel wurden behandelt, um eine Kontamination zu verhindern)
• Ungekochtes Fleisch oder Eier
• Wasser aus einem Brunnen oder Bach oder nicht aufbereitetem Stadt- oder Stadtwasser

Viele Arten von Keimen und Toxinen können Lebensmittelvergiftungen verursachen, darunter:

• Campylobacter Enteritis
• Cholera
• E coli Enteritis
• Giftstoffe in verdorbenen oder verdorbenen Fischen oder Schalentieren
• Staphylococcus aureus
• Salmonellen
• Shigella

Säuglinge und ältere Menschen sind am stärksten von Lebensmittelvergiftungen betroffen. Sie haben auch ein höheres Risiko, wenn:

• Sie leiden unter einer schweren Erkrankung wie Nierenerkrankungen, Diabetes, Krebs oder HIV und / oder AIDS.
• Sie haben ein geschwächtes Immunsystem.
• Sie reisen außerhalb der USA in Gegenden, in denen Sie Keimen ausgesetzt sind, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Schwangere und stillende Frauen sollten besondere Vorsicht walten lassen, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

Symptome

Die Symptome der häufigsten Arten von Lebensmittelvergiftungen beginnen häufig innerhalb von 2 bis 6 Stunden nach dem Verzehr der Nahrung. Diese Zeit kann je nach Ursache der Lebensmittelvergiftung länger oder kürzer sein.

Mögliche Symptome sind:

• Bauchkrämpfe
• Durchfall (kann blutig sein)
• Fieber und Schüttelfrost
• Kopfschmerzen
• Übelkeit und Erbrechen
• Schwäche (kann schwerwiegend sein)

Prüfungen und Tests

Ihr Arzt sucht nach Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung. Dazu gehören Schmerzen im Magen und Anzeichen, dass Ihr Körper zu wenig Flüssigkeit hat (Dehydrierung).

Tests können an Ihrem Stuhl oder an der Nahrung durchgeführt werden, um herauszufinden, welche Art von Keimen Ihre Symptome verursacht. Tests können jedoch nicht immer die Ursache für den Durchfall finden.

In schwerwiegenden Fällen kann Ihr Anbieter eine Sigmoidoskopie bestellen. Bei diesem Test wird eine dünne, hohle Röhre mit einem Licht am Ende des Anus verwendet, um nach der Quelle von Blutungen oder Infektionen zu suchen.

Behandlung

Die meiste Zeit werden Sie in ein paar Tagen besser werden. Das Ziel ist es, die Symptome zu lindern und sicherzustellen, dass der Körper die richtige Menge an Flüssigkeit hat.

Wenn Sie genug Flüssigkeit bekommen und lernen, was Sie essen, werden Sie sich wohlfühlen. Möglicherweise müssen Sie:

• Bewältigen Sie den Durchfall
• Übelkeit und Erbrechen kontrollieren
• Holen Sie sich viel Ruhe

Sie können mündliche Rehydratisierungsmischungen trinken, um Flüssigkeiten und Mineralien zu ersetzen, die durch Erbrechen und Durchfall verloren gehen.

Orales Rehydrationspulver kann in einer Apotheke erworben werden. Mischen Sie das Pulver unbedingt in sicherem Wasser.

Sie können Ihre eigene Mischung herstellen, indem Sie ½ Teelöffel (TL) oder 3 Gramm (g) Salz und ½ TL (2,3 Gramm) Backpulver und 4 Esslöffel (EL) oder 50 Gramm Zucker in 4 Liter Wasser (1 Liter) lösen.

Wenn Sie Durchfall haben und nicht in der Lage sind, Flüssigkeiten zu trinken oder zu halten, benötigen Sie möglicherweise Flüssigkeiten, die durch eine Vene (durch IV) verabreicht werden. Dies kann bei jungen Kindern häufiger sein.

Wenn Sie Diuretika einnehmen, fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie das Diuretikum abnehmen müssen, wenn Sie Durchfall haben. Stoppen oder ändern Sie niemals Medikamente, bevor Sie mit Ihrem Anbieter sprechen.

Für die häufigsten Ursachen von Lebensmittelvergiftung verschreibt Ihr Anbieter KEINE Antibiotika.

Sie können Medikamente in der Apotheke kaufen, die den Durchfall verlangsamen.

• Verwenden Sie diese Arzneimittel NICHT, ohne mit Ihrem Arzt zu sprechen, wenn Sie blutigen Durchfall, Fieber oder starken Durchfall haben.
• Geben Sie diese Arzneimittel NICHT an Kinder.

Ausblick (Prognose)

Die meisten Menschen erholen sich nach 12 bis 48 Stunden vollständig von den häufigsten Arten von Lebensmittelvergiftungen. Einige Arten von Lebensmittelvergiftungen können schwerwiegende Komplikationen verursachen.

In den Vereinigten Staaten ist der Tod durch Lebensmittelvergiftung bei Menschen, die ansonsten gesund sind, selten.

Mögliche Komplikationen

Dehydratation ist die häufigste Komplikation. Dies kann bei jeder Lebensmittelvergiftung auftreten.

Weniger häufige, aber viel ernstere Komplikationen hängen von den Bakterien ab, die die Lebensmittelvergiftung verursachen. Dazu können gehören:

• Arthritis
• Blutungsprobleme
• Schädigung des Nervensystems
• Nierenprobleme
• Schwellung oder Reizung des Gewebes um das Herz herum

Wann wenden Sie sich an einen Arzt

Rufen Sie Ihren Anbieter an, wenn Sie

• Blut oder Eiter im Stuhl
• Durchfall und können aufgrund von Übelkeit und Erbrechen keine Flüssigkeiten trinken
• Fieber über 38 ° C (38 ° C) oder Ihr Kind hat Fieber über 38 ° C (38 ° C) zusammen mit Durchfall
• Anzeichen von Austrocknung (Durst, Schwindel, Benommenheit)
• Vor kurzem reiste ich in ein fremdes Land und entwickelte Durchfall
• Durchfall, der in 5 Tagen nicht besser geworden ist (2 Tage für ein Kind oder ein Kind) oder sich verschlimmert hat
• Ein Kind, das sich seit mehr als 12 Stunden übergeben hat (bei einem Neugeborenen unter 3 Monaten sollten Sie anrufen, sobald Erbrechen oder Durchfall einsetzt).
• Lebensmittelvergiftung durch Pilze, Fisch oder andere Meeresfrüchte oder Botulismus

Verhütung

Es gibt viele Schritte, um Lebensmittelvergiftungen zu verhindern.

Patientenanweisungen

• Klare flüssige Diät
• Volle flüssige Diät
• Wenn Sie Übelkeit und Erbrechen haben

Bilder

• 

  
  Lebensmittelvergiftung

• 

  
  Antikörper

Verweise

Mody RK, Griffin PM. Lebensmittelerkrankungen. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, Hrsg. Mandell, Douglas und Bennetts Prinzipien und Praxis von Infektionskrankheiten, aktualisierte Auflage. 8. ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2015: Kap 103.

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Datum der Überprüfung 10/26/2017

Aktualisiert von: Michael M. Phillips, MD, klinischer Professor für Medizin an der George Washington University School of Medicine, Washington, DC. Ebenfalls besprochen von David Zieve, MD, MHA, Ärztlicher Direktor, Brenda Conaway, Leitender Direktor und der A.D.A.M. Redaktion.