Süßungsmittel - Zuckerersatzstoffe

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Autor: Peter Berry
Erstelldatum: 15 August 2021
Aktualisierungsdatum: 1 November 2024
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Süßungsmittel - Zuckerersatzstoffe - Enzyklopädie
Süßungsmittel - Zuckerersatzstoffe - Enzyklopädie

Inhalt

Zuckerersatzstoffe sind Stoffe, die anstelle von Süßungsmitteln mit Zucker (Saccharose) oder Zuckeralkoholen verwendet werden. Sie können auch künstliche Süßstoffe, nicht nahrhafte Süßstoffe (NNS) und nichtkalorische Süßstoffe genannt werden.


Funktion

Zuckerersatzstoffe können für Menschen hilfreich sein, die versuchen, Gewicht zu verlieren. Sie versorgen Speisen und Getränke mit Süße, ohne viele zusätzliche Kalorien hinzuzufügen. Die meisten Zuckerersatzstoffe enthalten fast keine Kalorien.

Die Verwendung von Zuckerersatzmitteln anstelle von Zucker kann helfen, Karies zu verhindern. Sie können auch bei der Blutzuckerkontrolle bei Diabetikern helfen.

Nahrungsquellen

Zuckerersatzstoffe können der Nahrung hinzugefügt werden, wenn Sie essen. Die meisten können auch beim Kochen und Backen verwendet werden. Die meisten "zuckerfreien" oder kalorienarmen Lebensmittel, die Sie im Geschäft kaufen, werden mit Zuckerersatz hergestellt.

Zu den üblicherweise verwendeten Zuckerersatzstoffen gehören:

Aspartam (Equal und NutraSweet)

  • Nährstoffsüßstoff - hat Kalorien, ist aber sehr süß, daher wird wenig benötigt.
  • Eine Kombination aus zwei Aminosäuren - Phenylalanin und Asparaginsäure.
  • 220 mal süßer als Saccharose.
  • Verliert seine Süße bei Hitzeeinwirkung. Es ist am besten für Getränke und nicht zum Backen geeignet.
  • Gut studiert und keine ernsthaften Nebenwirkungen gezeigt.
  • FDA genehmigt. (Die FDA verlangt, dass Lebensmittel, die Aspartam enthalten, eine Informationserklärung für Personen mit PKU (Phenylketonurie, eine seltene genetische Störung) enthalten müssen, die sie auf das Vorhandensein von Phenylalanin aufmerksam macht.)

Sucralose (Splenda)


  • Nicht nahrhafter Süßstoff - keine oder nur sehr geringe Kalorien
  • 600 mal süßer als Saccharose
  • In vielen Lebensmitteln und Getränken, Kaugummi, gefrorenen Milchdesserts, Backwaren und Gelatine verwendet
  • Kann zu den Speisen am Tisch hinzugefügt oder in Backwaren verwendet werden
  • FDA genehmigt

Saccharin (Sweet 'N Low, Süßer Zwilling, NectaSweet)

  • Nicht nahrhafter Süßstoff
  • 200 bis 700 mal süßer als Saccharose
  • Wird in vielen Diätnahrungsmitteln und Getränken verwendet
  • Kann in manchen Flüssigkeiten einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack haben
  • Wird nicht zum Kochen und Backen verwendet
  • FDA genehmigt

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

  • Nicht nahrhafter Süßstoff.
  • Hergestellt aus der Pflanze Stevia rebaudiana, der für seine süßen Blätter angebaut wird.
  • Rebaudiana-Extrakt ist als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es gilt als Nahrungsergänzungsmittel.
  • Von der FDA allgemein als sicher (GRAS) anerkannt.

Acesulfam K (Sunett und Sweet One)


  • Nicht nahrhafter Süßstoff.
  • 200 mal süßer als Zucker.
  • Hitzebeständig, kann beim Kochen und Backen verwendet werden.
  • Kann zu den Speisen am Tisch hinzugefügt werden.
  • Wird zusammen mit anderen Süßungsmitteln wie Saccharin in kohlensäurehaltigen, kalorienarmen Getränken und anderen Produkten verwendet.
  • In Bezug auf Geschmack und Konsistenz dem Tafelzucker am ähnlichsten.
  • FDA genehmigt.

Neotame (Newtame)

  • Nicht nahrhafter Süßstoff
  • 7.000 bis 13.000 mal süßer als Zucker
  • Wird in vielen Diätnahrungsmitteln und Getränken verwendet
  • Kann zum Backen verwendet werden
  • Wird als Tischsüßungsmittel verwendet
  • FDA genehmigt

Mönchfrucht (Luo Han Guo)

  • Nicht nahrhafter Süßstoff
  • Pflanzenextrakt aus Mönchfrüchten, eine runde grüne Melone, die in Zentralasien wächst
  • 150 bis 250 mal süßer als Saccharose
  • Hitzebeständig und kann beim Backen und Kochen verwendet werden und ist konzentrierter als Zucker (1/4 Teelöffel oder 0,5 Gramm entspricht der Süße von 1 Teelöffel oder 2,5 Gramm Zucker)
  • Von der FDA allgemein als sicher (GRAS) anerkannt

Advantame

  • Nicht nahrhafter Süßstoff
  • 20 000 mal süßer als Zucker
  • Wird als allgemeiner Süßstoff verwendet und ist hitzestabil, kann also beim Backen verwendet werden
  • Wird nicht häufig verwendet
  • Von der FDA allgemein als sicher (GRAS) anerkannt

Nebenwirkungen

Die Menschen haben oft Fragen zu den Auswirkungen von Zuckerersatzmitteln auf die Sicherheit und Gesundheit. Es wurden viele Studien mit von der FDA zugelassenen Zuckersubstituten durchgeführt, und es wurde nachgewiesen, dass sie sicher sind. Basierend auf diesen Studien gibt die FDA an, dass sie für die allgemeine Bevölkerung sicher sind.

Aspartam wird nicht für Personen mit Phenylketonurie (PKU) empfohlen. Ihr Körper kann eine der zur Herstellung von Aspartam verwendeten Aminosäuren nicht abbauen.

Es gibt wenig Anhaltspunkte, um die Verwendung oder Vermeidung von Zuckerersatz während der Schwangerschaft zu unterstützen. Von der FDA zugelassene Süßstoffe können in Maßen verwendet werden. Die American Medical Association empfiehlt jedoch, Saccharin während der Schwangerschaft aufgrund einer möglicherweise langsamen fetalen Clearance zu vermeiden.

Empfehlungen

Die FDA reguliert alle Zuckerersatzstoffe, die in den USA in zubereiteten Lebensmitteln verkauft oder verwendet werden. Die FDA hat eine akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) festgelegt. Dies ist die Menge, die jeden Tag im Leben einer Person sicher gegessen werden kann. Die meisten Menschen essen viel weniger als das ADI.

Im Jahr 2012 veröffentlichten die American Heart Association und die American Diabetes Association einen Bericht, der zu dem Schluss gelangte, dass eine sinnvolle Verwendung von Zuckerersatzstoffen dazu beitragen kann, die Kalorien- und Kohlenhydrataufnahme zu senken. Weitere Forschung ist noch erforderlich. Zu diesem Zeitpunkt gibt es auch nicht genügend Beweise, um zu bestimmen, ob die Verwendung von Zuckerersatzmitteln zu Gewichtsverlust oder einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen führt.

Alternative Namen

Süßungsmittel mit hoher Intensität; Nicht nahrhafte Süßungsmittel - (NNS); Nährsüßstoffe; Kalorienfreie Süßungsmittel; Zucker Alternativen

Verweise

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Datum der Überprüfung 7/10/2017

Aktualisiert von: Emily Wax, RD, Brooklyn Hospital Center, Brooklyn, NY. Ebenfalls besprochen von David Zieve, MD, MHA, Ärztlicher Direktor, Brenda Conaway, Leitender Direktor und der A.D.A.M. Redaktion.