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Agavennektar, auch Agavensirup genannt, ist ein Süßstoff, der häufig für Menschen mit Diabetes empfohlen wird. Es wird entweder durch Erhitzen von Extrakten des Sukkulenten hergestellt Agave Salmiana Pflanze oder durch Abbau mit Wasser in einem Prozess namens Hydrolyse. Die resultierende Flüssigkeit wird mit Enzymen verarbeitet, die aus einer sogenannten Form stammen Aspergillus niger.Agave wird auch zu Tequila fermentiert.
Es ist leicht zu erkennen, warum Agavennektar eine clevere Alternative zu Haushaltszucker zu sein scheint, da er im glykämischen Index (GI) niedriger ist - ein Hinweis darauf, wie wahrscheinlich ein bestimmtes Kohlenhydrat den Glukosespiegel (Zucker) im Blut beeinflusst.
Diese Einschätzung ist jedoch nicht so trocken, wie es scheint. Wenn Sie an Diabetes leiden, möchten Sie wissen, wie sich Agavenzucker wirklich zu Zucker aufbaut, bevor Sie ihn in Ihre Ernährung oder die von jemandem mit der Krankheit einarbeiten, für die Sie sich interessieren.
Glykämischer Index gängiger LebensmittelAgavennektar gegen Tafelzucker
Die Unterschiede zwischen Agavennektar und Haushaltszucker sind vernachlässigbar, wenn es um Kalorien, Kohlenhydrate und Gesamtgramm Zucker geht. Sie unterscheiden sich in Bezug auf Art von Zucker und wo jeder Rang des glykämischen Index. Es sind diese beiden Faktoren, die Agavennektar zu einer fragwürdigen Alternative zu Zucker machen.
1 Teelöffel Tafelzucker
16 Kalorien
4 Gramm Kohlenhydrate
4 Gramm Zucker
50% Zucker aus Fruktose
GI-Rang: 60 bis 65
20 Kalorien
5 Gramm Kohlenhydrate
4,7 Gramm Zucker
90% Zucker aus Fruktose
GI-Rang: 20 bis 30
Fruktose
Fruktose ist ein einfacher Zucker (Monosaccharid), der natürlicherweise in Obst und Gemüse vorkommt. Der glykämische Index ist relativ niedrig. Wenn Fructose jedoch in hohem Maße verarbeitet wird - wie dies bei Agavennektar der Fall ist -, kann es problematisch werden, wenn es in übermäßigen Mengen konsumiert wird. Wenn Sie
Fruktose wird in der Leber metabolisiert, wodurch überschüssige Fruktose in Triglyceride umgewandelt wird - eine Art Fett -, von denen einige eingeschlossen werden und zu einer Reihe chronischer Erkrankungen führen können. Beispielsweise wurden große Mengen an Maissirup mit hohem Fructosegehalt mit nichtalkoholischer Fettlebererkrankung, Insulinresistenz, metabolischem Syndrom, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.
Obwohl Agave eineinhalb Mal süßer als Haushaltszucker ist - was bedeutet, dass Sie möglicherweise weniger davon verwenden können -, glauben einige Forscher, dass es leicht ist, zu viel Fruktose zu essen, da sie die Sättigungssignale des Körpers zu umgehen scheint. Agave enthält mehr Fructose als Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Haushaltszucker und Obst.
| Essen | Fruktose-Prozentsatz | |
| Agavennektar | 90% | |
| Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt | 55% | |
| Tafelzucker | 50% | |
| Ganze, frische Früchte | 5 bis 6% |
Glykämischer Index
Lebensmittel und Getränke mit niedrigem glykämischen Index, typischerweise definiert als solche mit einem Wert von weniger als 55, verursachen weniger wahrscheinlich als höherrangige Lebensmittel und Getränke einen Anstieg des Blutzuckerspiegels.
Agaves Rang von 20 bis 30 bringt es sicherlich in die Kategorie der Lebensmittel mit niedrigem Blutzuckerspiegel. Es gibt jedoch einige Kontroversen hinsichtlich der Nützlichkeit des GI für die Kontrolle des Blutzuckers. Dies liegt daran, dass der Index die Portionsgrößen von Lebensmitteln nicht berücksichtigt. Darüber hinaus können viele der Faktoren, die den GI-Wert eines Lebensmittels bestimmen (z. B. wie das Lebensmittel zubereitet wird oder in welchem Labor es gemessen wird), inkonsistent sein.
Mit anderen Worten, die Tatsache, dass Agavennektar ein hochverarbeiteter Süßstoff ist, der einen hohen Prozentsatz an Fruktose enthält, gepaart mit der möglichen Ungenauigkeit des Gi bei der Bestimmung der tatsächlichen potenziellen Auswirkungen eines Lebensmittels auf den Glukosespiegel, macht ihn zu einem weniger lebensfähigen alternativen Süßstoff für Menschen mit Diabetes als es auf den ersten Blick zu sein scheint.
Höhen und Tiefen des Blutzuckers bei DiabetesEin Wort von Verywell
Wenn Sie an Diabetes leiden, ist es ratsam, die Aufnahme aller Arten von Zucker, einschließlich Agave, zu reduzieren. Wenn Sie wirklich einen Süßstoff verwenden möchten, probieren Sie Honig oder Ahornsirup, der nützliche Vitamine und Mineralien enthält, oder kalorienfreie oder kalorienarme natürliche Alternativen wie Stevia oder Mönchsfrucht.