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Pilze sind kleine oder große Pilze, die charakteristische Fruchtkörper haben und über oder unter der Erde wachsen. Speisepilze werden zunehmend Teil einer gesunden Ernährung, und Sie haben wahrscheinlich einige Sorten davon im Lebensmittelgeschäft oder auf der Speisekarte in Ihren Lieblingsrestaurants gesehen. Obwohl sie hauptsächlich zum Kochen verwendet werden, wurden einige Pilze in der traditionellen griechischen und chinesischen Medizin verwendet, um bestimmte Erkrankungen wie Entzündungen, Müdigkeit oder Infektionen zu behandeln.Pilze werden aufgrund ihres potenziellen gesundheitlichen Nutzens häufig als „Functional Food“ bezeichnet. Es gab auch eine Handvoll Studien, die sich mit der Verwendung bestimmter Arten von Speisepilzen bei der Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen - einschließlich hohem Cholesterinspiegel und Triglyceriden - befassten, und die bisherigen Ergebnisse scheinen vielversprechend.
Wie stapeln sich Pilze?
Leider wurden die meisten Studien zur Untersuchung der Verwendung von Pilzen zur Senkung des Cholesterin- oder Triglyceridspiegels an Tieren wie Ratten, Kaninchen und Mäusen durchgeführt. Die meisten dieser Studien untersuchten nur Shiitake (Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) oder Austernpilze (Pleurotus ostreatus) - einige der beliebtesten Pilze in Lebensmittelgeschäften und Restaurants. Diese Tiere erhielten über einen Zeitraum von ein bis zwei Monaten einen Prozentsatz getrockneter Pilze in ihrer Nahrung. In einigen dieser Studien schien es, dass:
- Der Gesamtcholesterinspiegel wurde zwischen 10 und 65 Prozent gesenkt.
- Die Triglyceridspiegel wurden um bis zu 70 Prozent gesenkt.
- Der LDL-Cholesterinspiegel wurde zwischen 5 und 54 Prozent gesenkt.
- Der HDL-Cholesterinspiegel schien in den meisten Studien nicht beeinflusst zu werden.
Es ist wichtig anzumerken, dass nur einige Studien die HDL-, LDL- und Triglyceridspiegel untersuchten, während die meisten Studien die Wirkung von Pilzen auf den Gesamtcholesterinspiegel untersuchten.
Die Ergebnisse der Untersuchung einzelner Pilzarten schienen dosisabhängig zu sein, was bedeutet, dass die höhere Menge an verzehrten Pilzen zu der größten Verringerung der Lipide führen würde. Darüber hinaus wurde die stärkste Abnahme der Lipide bei Tieren festgestellt, die auch eine fett- oder cholesterinreiche Ernährung zu sich nahmen.
Es gibt nur sehr wenige Studien am Menschen, in denen die Wirkung von Pilzen auf den Cholesterin- und Triglyceridspiegel untersucht wird. Diese Studien sind klein und widersprüchlich:
- In einer Studie nahmen fünf Personen über einen Zeitraum von einem Monat täglich 10 bis 15 Gramm getrocknete Austernpilze ein. Dies führte zu einer durchschnittlichen Abnahme des Gesamtcholesterinspiegels um bis zu 30 Prozent.
- In einer weiteren kleinen Studie konsumierten 20 HIV-positive Personen mit hohen Lipidspiegeln, die durch eine antiretrovirale Therapie verursacht wurden, zwei Monate lang täglich 15 Gramm gefriergetrocknete Austernpilze. Am Ende der Studie gab es keinen signifikanten Einfluss auf den Cholesterinspiegel - der Triglyceridspiegel verringerte sich jedoch um durchschnittlich fast 19 Prozent.
Herzgesunde Zutaten in Pilzen
Es scheint einige Inhaltsstoffe in Pilzen zu geben, die zu ihrer lipidsenkenden Wirkung beitragen können:
- Beta-Glucan, eine Form löslicher Ballaststoffe, kommt in Pilzen in verschiedenen Konzentrationen vor. Es wird angenommen, dass Beta-Glucan die Absorption von Cholesterin in den Blutkreislauf stören kann.
- Es wird angenommen, dass Eritadenin die Lipidspiegel senkt, indem es die Art und Weise verändert, wie bestimmte Lipide in der Leber hergestellt werden.
- Mevinolin, ein weiterer Bestandteil einiger Pilze, hemmt die HMG-CoA-Reduktase, ein Schlüsselenzym zur Herstellung von Cholesterin im Körper.
Diese cholesterinsenkenden Chemikalien variieren in ihren Mengen zwischen verschiedenen Pilzarten und werden derzeit als mögliche Behandlungsmethoden zur Vorbeugung von Herzerkrankungen untersucht.
Soll ich meiner Ernährung Pilze hinzufügen?
Obwohl einige Studien darauf hinweisen, dass Pilze vorteilhafte Eigenschaften besitzen können, die zur Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels beitragen können, sind weitere Studien erforderlich, um dies weiter zu untersuchen. Trotz der begrenzten Studien sind Pilze reich an Ballaststoffen und Proteinen sowie arm an raffinierten Kohlenhydraten und gesättigten Fettsäuren. Dies macht sie zu einem guten Lebensmittel für Ihre herzgesunde Ernährung.
Wenn Sie nach Ideen suchen, wie Sie Pilze in Ihre cholesterinsenkende Ernährung integrieren können, gibt es viele Möglichkeiten, sie Vorspeisen hinzuzufügen.
Trotz ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile können einige Pilze Giftstoffe enthalten, die schädlich sein können. Um sicher zu gehen, sollten Sie keine in freier Wildbahn vorkommenden Pilze verzehren, es sei denn, Sie sind sich absolut sicher, dass es sich um essbare Pilze handelt. Verschiedene Speisepilze finden Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder in lokalen Restaurants.