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Sushi ist ein traditionelles japanisches Essen und bei vielen in den USA beliebt. Sashimi, dünn geschnittener roher Fisch, der oft mit Saucen (wie Wasabi oder Sojasauce) serviert wird, ist eine weitere beliebte Delikatesse.Im Gegensatz zu Sashimi beinhaltet Sushi nicht unbedingt rohen Fisch. In der Tat bezieht sich Sushi einfach auf die kleinen Bällchen oder Rollen von gekochtem Reis mit Essiggeschmack. Diese Reisröllchen werden dann in Seetang eingewickelt und mit Gemüse, Ei, rohem Fisch, gekochtem Fisch oder anderen Lebensmitteln garniert.
Wenn Sie jedoch Sashimi oder Sushi mit rohem Fisch genießen, ist es wichtig, sich der Gesundheitsrisiken bewusst zu sein, zu denen der Verzehr von krankheitsverursachenden Bakterien oder Parasiten gehört.
Anisakiasis
Eine Infektion des Menschen durch Anisakiasis (Heringswurm) und andere Nematoden oder Spulwürmer kann durch den Verzehr bestimmter roher oder ungekochter Fische verursacht werden.
Die Einnahme dieses winzigen Wurms kann innerhalb von Stunden nach dem Essen zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen. Wenn die Würmer nicht gehustet oder erbrochen werden, können sie sich in die Darmwände eingraben und eine lokalisierte Immunantwort auslösen.
In diesem Fall sterben die Würmer schließlich ab und werden vom Immunsystem entfernt. In schweren Fällen ist jedoch eine physische Entfernung der Würmer durch Endoskopie oder Operation erforderlich, um die Schmerzen zu lindern.
Vibrio
Die Bakterienart Vibrio parahaemolyticus wurde mit dem Verzehr von rohem oder ungekochtem Fisch und Schalentieren, insbesondere Austern, in Verbindung gebracht. Eine Infektion mit diesen Bakterien kann Symptome wie Durchfall (einschließlich möglicherweise blutiger Durchfall), Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost verursachen. Die Infektion kann bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegend werden.
Eine andere Vibrio-Art, Vibrio vulnificuswurde in Austern, Muscheln und Krabben gefunden. Bei gesunden Menschen kann die Einnahme dieser Mikrobe Übelkeit, Erbrechen, wässrigen Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber verursachen. Bei Menschen mit Lebererkrankungen oder geschwächtem Immunsystem kann die Mikrobe jedoch in den Blutkreislauf gelangen und eine lebensbedrohliche Ganzkörperinfektion verursachen.
Zusätzlich, das Vibrio Arten können Wundinfektionen durch offene Wunden verursachen, die Wasser ausgesetzt sind, in dem sich die Bakterien befinden. Beispiele sind Kratzer beim Öffnen von Austern oder Arbeiten an Booten. Wie die Magen-Darm-Krankheit sind diese Arten von Wundinfektionen bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem am schwerwiegendsten.
Listeriose
Listeriose ist eine durch die Bakterien verursachte Infektion Listeria monocytogenes. Diese Bakterien kommen unter anderem in rohen Meeresfrüchten, nicht pasteurisierter Milch und Milchprodukten sowie in Gemüse wie rohen Sprossen vor.
Menschen mit dem größten Risiko für die Entwicklung einer Listeriose sind Schwangere und ihre Neugeborenen (die Bakterien können die Plazenta passieren), Menschen ab 65 Jahren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Wenn sich Listerien ausbreiten, um das Nervensystem zu infizieren, kann dies zu Meningitis und Meningoenzephalitis führen. Eine Infektion des Nervensystems ist am häufigsten bei immungeschwächten und älteren Menschen.
Bei Frauen, die nicht schwanger sind und Männer, kann Listeriose leichte Symptome wie Fieber und Durchfall oder schwerere Symptome verursachen, wenn sich die Infektion auf das Nervensystem ausgebreitet hat (z. B. steifer Nacken und Verwirrtheit). Bei schwangeren Frauen kann eine Listeriose zu einer Fehlgeburt, Totgeburt, Frühgeburt oder einer schweren Infektion des Neugeborenen führen.
Salmonellen
Eine Salmonelleninfektion verursacht Symptome von Durchfall, Fieber und Magenkrämpfen, die häufig innerhalb von ein bis drei Tagen nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels beginnen. Am stärksten gefährdet sind Menschen ab 65 Jahren mit niedriger Immunfunktion sowie Säuglinge.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus ist eine weitere durch Lebensmittel verursachte Krankheit, die mit dem Verzehr von Sushi verbunden ist, da sie mit dem Verzehr von kontaminiertem Reis zusammen mit anderen Lebensmitteln wie Fisch, Gemüse, Fleisch und Milch zusammenhängt. Es gibt zwei Arten von Bacillus cereus Infektionen: Durchfall und Erbrechen. Der Erbrechen-Typ ist mit dem Verzehr kontaminierter Reisprodukte verbunden, z. B. gebratener Reis, der lange Zeit bei Raumtemperatur gesessen hat.
Kontaminierte Lebensmittelhändler
Wenn Lebensmittelhändler keine gute Händehygiene anwenden, können andere Infektionen (wie Norovirus, Hepatitis A undStaphylococcus aureus) kann sich ausbreiten. Diejenigen, die mit Lebensmitteln umgehen, sollten ihre Hände immer richtig waschen (und bei Krankheit von der Arbeit zu Hause bleiben).
Das Fazit ist, dass schwangere Frauen, ältere Menschen, kleine Kinder oder Säuglinge, Menschen mit Lebererkrankungen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ein höheres Risiko für schwerwiegendere Folgen von lebensmittelbedingten Infektionen haben und genauer überlegen sollten, was sie essen.
Ein Wort von Verywell
Sich nach den Praktiken und Richtlinien zu erkundigen, die zur Zubereitung Ihres Essens verwendet werden, ist niemals eine schlechte Idee - und wenn Ihr Bauchgefühl darin besteht, dass etwas nicht stimmt, befolgen Sie es. Sprechen Sie auch mit Ihrem Arzt, wenn Sie sich Sorgen über Ihr persönliches Risiko machen oder wenn Sie glauben, durch den Verzehr von Sushi oder Sashimi eine Infektion entwickelt zu haben.
Wenn Sie gesund sind und wissen, dass Ihr Essen aus einer seriösen Quelle stammt, genießen Sie dieses japanische, nährstoffreiche Vergnügen.
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