Inhalt
- Kennen Sie die sichersten Stellen
- Halten Sie sich von Hochrisikoküchen fern
- Überprüfen Sie vorher das Online-Menü
- Sprechen Sie mit Ihrem Server und Chefkoch, wenn Sie ankommen
- Lernen Sie Küchen aus aller Welt kennen
- Bringen Sie trotzdem Ihre Rettungsmedikamente mit
Schalentierallergien sind in gewisser Weise eine der einfachsten "großen Acht", mit denen man am häufigsten leben kann, da Meeresfrüchte bei weitem keine so weit verbreitete Zutat sind wie beispielsweise Milchprodukte oder Nüsse. Da Schalentierallergien bei Auslösung jedoch so schwerwiegend sind und das unglückliche Risiko einer Anaphylaxie bergen, ist es wichtig, beim Essen außerhalb Ihres Zuhauses angemessene Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.
Bestimmte Küchen und Gerichte sind riskanter als andere, und Ihre beste Verteidigung sind Informationen. Zum Glück können Sie viele Schritte unternehmen, um sich zu schützen.
Kennen Sie die sichersten Stellen
Die zwei sichersten Arten von Restaurants für Schalentierallergien sind streng koschere Restaurants und spezielle vegane oder vegetarische Restaurants, die Schalentiere verbieten. Deutsche Küche und osteuropäische Küche sind andere gängige Küchen, in denen weniger Schalentiere verwendet werden als in vielen anderen (obwohl beide Fisch enthalten).
Selbst wenn Sie in einem Restaurant ohne sichtbare Schalentiere auf der Speisekarte essen, sollten Sie Ihre Allergien besprechen, da Schalentiere in Brühen oder als Beilage verwendet werden können.
Halten Sie sich von Hochrisikoküchen fern
Einige Arten von Restaurants sind aufgrund von Kreuzkontaminationsproblemen oder weil ein hoher Prozentsatz der Gerichte auf der Speisekarte Schalentiere enthalten kann, riskanter als andere. Dazu gehören Fischrestaurants und Sushi-Bars (in denen Fisch und Schalentiere in unmittelbarer Nähe gelagert werden können oder in denen für beide Arten von Meeresfrüchten dieselben Messer verwendet werden), Cajun-Restaurants und chinesische Restaurants, die sich auf Meeresfrüchte spezialisiert haben.
Seien Sie auch vorsichtig, wenn Sie Tapas mit Freunden teilen, da viele traditionelle Tapas Schalentiere enthalten und das Teilen von Gerichten ein großes Risiko für Kreuzkontaminationen darstellen kann.
Überprüfen Sie vorher das Online-Menü
Überprüfen Sie vor dem Essen in einem Kettenrestaurant unbedingt deren Website, da viele jetzt Informationen zu den häufigsten Lebensmittelallergenen, einschließlich Schalentieren, enthalten. Während das Überprüfen der Website kein Ersatz dafür ist, mit Mitarbeitern vor Ort über Ihre Allergien und über Kreuzkontaminationsprobleme zu sprechen, können Website-Informationen Ihnen eine gute Vorstellung davon geben, ob Sie in einem bestimmten Restaurant geeignete Optionen finden können oder ob einige Optionen das sieht wirklich sicher aus.
Sprechen Sie mit Ihrem Server und Chefkoch, wenn Sie ankommen
Stellen Sie sicher, dass Ihr Kellner und der Küchenchef bei Ihrer Ankunft über Ihre Allergien informiert sind. Sie sollten über die Risiken einer Kreuzkontamination Bescheid wissen und Ihnen versichern, dass Ihre Lebensmittel in einem muschelfreien Bereich auf Grills oder Pfannen gekocht werden, die nicht zum Kochen von Schalentieren verwendet wurden. Sie können auch die Website der Food Allergy Research and Education-Organisation besuchen und eine "Food Allergy Alert Chef Card" herunterladen, die Sie Ihrem Server zur Weitergabe an den Küchenchef geben können.
Lernen Sie Küchen aus aller Welt kennen
Amerikanische Küche. Neben Gerichten wie gebratenen Garnelen, Surf'n'turf oder gedämpften Muscheln, die eindeutig auf Schalentiere hinweisen, werden mehrere traditionelle amerikanische Gerichte aus Schalentieren hergestellt.
Cioppino, eine Suppe aus San Francisco, wird aus Meeresfrüchten und anderen Schalentieren hergestellt. New England gekochte Abendessen und Low Country Boil enthalten normalerweise beide Schalentiere. Seien Sie sicher und fragen Sie vor der Bestellung.
Cajun-Spezialitäten wie Gumbo und Jambalaya werden normalerweise aus Schalentieren hergestellt, und in den Küstengebieten gibt es Muffuletta-Sandwiches mit Meeresfrüchten.
Fragen Sie abschließend nach der Möglichkeit, dass kleine Garnelen zum Garnieren von Salaten verwendet werden.
Lateinamerikanische Küche. Schalentiere sind in mexikanischen und mittelamerikanischen Restaurants nicht so verbreitet wie in einigen anderen Küchen, aber einige Restaurants servieren Enchiladas oder Tacos mit Garnelenfüllungen oder Garnelenversionen des traditionellen Snapper Veracruz.
Fragen Sie vor der Bestellung nach Kreuzkontaminationen. In der brasilianischen und peruanischen Küche gibt es mehr Schalentiere, insbesondere Ceviche (Fisch oder Schalentiere, die durch Marinieren in Zitrussaft "gekocht" werden). Seien Sie vorsichtig bei lateinamerikanischen Gerichten mit dem Namen "Mariscos", da dies das spanische Wort für "Meeresfrüchte" ist.
Französische und westeuropäische Küche. Garnelen, Garnelen, Hummer und andere Schalentiere spielen in der französischen Küche und in der mediterranen Küche eine herausragende Rolle. Bevor Sie in einem kontinentalen Restaurant essen, sollten Sie vorher anrufen und sicherstellen, dass sie Ihre Allergien aufnehmen können.
Sie sollten wissen, dass jedes französische Gericht, das "à l'Americaine" serviert wird, mit einem Hummerbelag versehen ist. Ebenso bedeuten "Spalten" in einem französischen oder kontinentalen Menü immer Garnelen. Die italienische Küche kann Muscheln oder Garnelen enthalten, bietet jedoch häufig sichere Optionen auf der Speisekarte. Die griechische Küche bietet ebenfalls viel Fisch, aber vergleichsweise wenig Schalentiere jenseits von Tintenfisch.
Nahöstliche und indische Küche. Schalentiere sind kein wichtiger Bestandteil der nahöstlichen Küche, insbesondere der libanesischen Küche (eine der häufigsten Arten von Restaurants im Nahen Osten, die Sie wahrscheinlich in vielen Teilen Amerikas finden). Möglicherweise finden Sie jedoch Muscheln oder andere gedämpfte Schalentiere auf der Speisekarte.
Indische Restaurants variieren stark, je nachdem aus welchem Teil des Landes ihre Küche stammt. Viele indische Restaurants sind vegetarisch und daher sicher. Die Küche aus Goa mit ihrem starken portugiesischen Einfluss enthält eher Schalentiere als andere.
Ostasiatische Küche. Die beliebtesten ostasiatischen Küchen - vietnamesische, thailändische, chinesische, japanische und malaysische - umfassen Schalentiere als Hauptbestandteil ihrer Speisekarte. Schauen Sie sich daher immer die Speisekarte an, bevor Sie in eines dieser Restaurants gehen.
Zu den heißen Töpfen in Hongkong gehören häufig Schalentiere, obwohl es vegetarische und fleischbasierte Sorten gibt. Beachten Sie nicht nur die Frage nach Schalentieren in den Gerichten selbst, sondern auch die Möglichkeit von Schalentieren in Gewürzen, Beständen und anderen versteckten Quellen.
Chinesische getrocknete Garnelen, Thai Kapi und nam prikund Vietnamesisch mam tom gehören zu den Gewürzen und Saucen, die immer Schalentiere enthalten.
Bringen Sie trotzdem Ihre Rettungsmedikamente mit
Auch wenn Sie all diese Schritte befolgt haben und sich beim Essen in einem bestimmten Restaurant wohl fühlen, sollten Sie immer auf Notfälle vorbereitet sein. Das bedeutet, dass Sie Ihre Rettungsmedikamente (Adrenalin-Autoinjektor und gegebenenfalls Asthmamedikamente) mitnehmen müssen.Es ist zwar unwahrscheinlich, dass Sie es benötigen, insbesondere wenn Sie all diese Vorsichtsmaßnahmen treffen, aber es ist immer möglich - und wenn Sie es mit sich führen, können Sie sich beruhigt zurücklehnen und Ihr Essen genießen.