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Hämochromatose ist eine Stoffwechselstörung, die durch eine Genmutation verursacht wird, die dazu führt, dass sich im Körper zu viel Eisen ansammelt. Unbehandelt kann der Zustand schwere Schäden an Organen und Gelenken verursachen. Es gibt mehr als eine Art von Hämochromatose. Typ 1 - als HHC oder klassische Hämochromatose bezeichnet - ist die häufigste Ursache für Eisenüberladung. Bei HHC nehmen die Menschen zusätzliches Eisen aus der Nahrung auf.Die Hämochromatose-Diät ermöglicht es einer Person mit Hämochromatose, Lebensmittel mit sehr hohem Eisengehalt sowie solche zu vermeiden, die die Eisenaufnahme erhöhen. Die Diät besteht aus Nahrungsmitteln, die genügend Eiweiß und andere Nährstoffe liefern - einschließlich einer ausreichenden Eisenversorgung -, ohne den Körper mit zu viel Eisen zu überlasten.
Leistungen
Eisen wird als essentieller Nährstoff bezeichnet, weil der Körper es nicht herstellen kann. es muss aus der Nahrung gewonnen werden. Ein normaler Erwachsener benötigt ungefähr 1,8 Milligramm (mg) Eisen pro Tag (Frauen brauchen etwas mehr als Männer). Bei normalen Erwachsenen werden nur etwa 10 bis 30% des aufgenommenen Eisens absorbiert. Bei Menschen mit Hämochromatose funktioniert jedoch ein von der Leber ausgeschüttetes Hormon (Hepcidin genannt) nicht richtig, wodurch der Körper mehr Eisen absorbiert, als er benötigt .
Tatsächlich kann eine Hämochromatose dazu führen, dass eine Person das Vierfache der normalen Eisenmenge aufnimmt. So sehr, dass der Körper Schwierigkeiten hat, sich von zusätzlichem Eisen zu befreien, und sich ein Großteil davon in den Gelenken, der Hypophyse, ansammelt. Organe (wie Leber, Herz und Bauchspeicheldrüse). Wenn das Eisen nicht entfernt wird, kann es im Laufe der Zeit die Organe schädigen oder sogar zum Tod führen.
Es wurden viele Studien durchgeführt, um festzustellen, welche Lebensmittel die Eisenaufnahme des Körpers erhöhen und welche diese verringern.
Arten von Eisen
Bevor Sie sich mit der Hämochromatose-Diät vertraut machen, ist es wichtig zu verstehen, dass der Mensch zwei Arten von Eisen konsumiert. Dazu gehören Häm und Nicht-Häm-Eisen. Tiere und Menschen verwenden Eisen, um Häm herzustellen, das Teil des sauerstofftragenden Hämoglobins in roten Blutkörperchen ist.
Die Eisenart, die am einfachsten zu absorbieren ist, ist Hämeisen. Hämeisen stammt aus rotem Fleisch (einschließlich Wild, Lamm, Büffel und Rindfleisch). Hämeisen kommt auch von Fischen; Fleisch und Fisch bieten sowohl Hämeisen als auch Nicht-Hämeisen. Wenn es um Fisch geht, ist der Typ, der die höchste Menge an Hämeisen enthält, Roter Thun (beachten Sie, dass der Eisengehalt umso höher ist, je tiefer das Pigment des Fleisches ist). Nicht-Häm-Eisen stammt aus pflanzlichen Quellen sowie aus Früchten und Getreide.
Die gesundheitlichen Vorteile von Eisen
Wie es funktioniert
Die Hämochromatose-Diät zielt darauf ab, den Eisenspiegel auszugleichen und gleichzeitig die Prävention von Krankheiten zu fördern, indem zu viel Eisenüberladung im Körper verhindert wird. Die Diät besteht aus frischem Obst und Gemüse, Vollkornprodukten, ausreichend Protein und einer begrenzten Menge an tierischen Fetten, Zuckern und Milchprodukten. Vollwertkost wird nach Möglichkeit empfohlen. Proteinquellen, die in der Hämochromatose-Diät begrenzt sind, umfassen solche, die reich an Hämeisen sind (wie rotes Fleisch).
Dauer
Diejenigen, bei denen Hämochromatose diagnostiziert wird, sollten sich so lange an die Diät halten, wie dies von ihrem Arzt angeordnet wurde. Häufige Laborarbeiten sind erforderlich, um sicherzustellen, dass der Eisengehalt innerhalb der normalen Grenzen liegt. Wenn eine Person mit Hämochromatose eine Anämie (niedriger Eisenspiegel) entwickelt, kann die Diät vorübergehend unterbrochen werden, bis der Eisenspiegel steigt.
Einige Symptome einer Anämie können die einer Hämochromatose imitieren. Wenden Sie sich immer an Ihren Arzt und seien Sie auf häufige Labortests vorbereitet, um einen angemessenen Eisengehalt sicherzustellen. Nehmen Sie niemals Ernährungsumstellungen vor, ohne einen Arzt (z. B. eine Krankenschwester, einen Ernährungsberater oder einen Arzt) zu konsultieren.
Was zu essen
Die Hämochromatose-Diät besteht aus dem Verzehr von eisenarmen Lebensmitteln und solchen, die dazu beitragen, die vom Körper aufgenommene Eisenmenge zu senken.
Konforme LebensmittelLebensmittel mit hohem Kalziumgehalt
Joghurt
Käse
Lachs in Dosen, Lachs mit kaltem Wasser, Thunfisch, Sardinen
Huhn, Truthahn
Eier
Feinkostfleisch
Nüsse (wie Mandeln, Walnüsse und Pekannüsse)
Bohnen (und andere ballaststoffreiche Lebensmittel)
Tofu
Vollkorn
Brokkoli
Spinat
Feigen
Rhabarber
Äpfel und andere Nicht-Zitrusfrüchte
Avocado
Olivenöl
Schwarzer Tee
Kaffee
Kakao
Mehr als begrenzte Mengen an rotem Fleisch wie Rindfleisch, Lamm, Wild oder Elch
Mehr als nachgeahmte Mengen an Zitrusfrüchten (reich an Ascorbinsäure, die die Aufnahme von Eisen im Körper erhöht)
Tierfett
Alkohol (der die Aufnahme von Eisen verbessern kann)
Lebensmittel mit additiven Eisenverbindungen (EDTA + fe und Ferrochel genannt)
Lebensmittel, die die Eisenaufnahme verringern
Diese Lebensmittel können in einer Diät zur Behandlung von Hämochromatose verwendet werden, indem die Eisenaufnahme verringert wird.
Eier: Eier haben ein Phosphoprotein namens Phosvitin, das an Eisen bindet; Es wird angenommen, dass Phosvitin der Mechanismus ist, der für die geringe Bioverfügbarkeit von Eisen aus Eigelb verantwortlich ist. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Eier die Eisenaufnahme signifikant reduzieren können.
Kalzium: Calcium ist ein Nährstoff, von dem angenommen wird, dass er die Absorptionsrate von Eisen beeinflusst.Studien am Menschen haben gezeigt, dass Kalziumpräparate (sowie Kalzium aus Milch und Milchprodukten) die Eisenaufnahme hemmen (verlangsamen) können. Kalziumpräparate, die in kleinen Dosen (von 50 mg oder weniger) verabreicht werden, haben keine Auswirkungen auf die Eisenabsorption, aber wenn sehr große Dosen von Kalziumpräparaten (300 bis 600 mg) verabreicht wurden, war die Hemmung der Absorptionsrate von Hämeisen ähnlich der von Nicht-Hämeisen (Beachten Sie, dass eine Tasse Milch enthält ca. 300 mg Kalzium.) Zusammenfassend lässt sich sagen, dass große Dosen Kalzium die Eisenabsorptionsrate signifikant verringerten. Eine Studie entdeckte jedoch, dass die Wirkung von Kalzium auf die Eisenabsorption möglicherweise nur kurze Zeit anhält und zeitlich schwanken kann.
Andere Substanzen, die die Eisenaufnahme verringern, sind:
Oxalate sind Verbindungen aus Oxalsäure, wie sie in Spinat, Grünkohl, Rüben, Nüssen, Schokolade, Tee, Weizenkleie, Rhabarber, Erdbeeren und Kräutern wie Oregano, Basilikum und Petersilie enthalten sind. Es wird angenommen, dass sie die Absorption von Nicht-Häm-Eisen verringern. Während Spinat als reich an Eisen angesehen wird, enthält es auch Oxalate, Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie die Absorption des Eisens verlangsamen.
Phytate ist eine Verbindung aus Sojaprotein und Ballaststoffen, die in Lebensmitteln wie Walnüssen, Mandeln, getrockneten Bohnen, Linsen, Getreide und Vollkornprodukten enthalten ist.
Tannine, in schwarzem Tee gefunden, hemmen die Eisenaufnahme.
Polyphenole, Phenolverbindungen und Phenolsäure (Verbindungen in Kaffee, Kakao, Pfefferminze, Äpfeln und einigen Kräutern) sind ein wichtiger Inhibitor der Eisenaufnahme.
„Schwedischer Kakao und bestimmte Tees zeigen die stärkste Fähigkeit zur Hemmung der Eisenabsorption, in einigen Fällen bis zu 90%. Kaffee ist reich an Tannin und Chlorogensäure; Eine Tasse bestimmter Kaffeesorten kann die Eisenaufnahme um bis zu 60% hemmen “, so das Iron Disorders Institute.
Lebensmittel, die die Eisenaufnahme erhöhen
Berücksichtigen Sie bei der Bekämpfung der Eisenüberladung die Hinweise auf Lebensmittel, die die Eisenaufnahme erhöhen könnten.
Beta-Carotin: Beta-Carotin (eine Klasse von Pigmenten, die Pflanzen Farbe verleihen) hilft dem Körper, Vitamin A zu produzieren. In Studien war Vitamin A kein wesentlicher Einflussfaktor auf die Eisenaufnahme, Beta-Carotin jedoch. Einige Studien hatten gemischte Ergebnisse und stellten fest, dass Beta-Carotin tatsächlich die Eisenabsorption bei einigen Probanden (aus Venezuela) erhöhte, nicht jedoch bei Patienten aus Schweden oder der Schweiz. Die Autoren der Studie schrieben: "Unterschiede im Vitamin-A-Status der Probanden könnten eine mögliche Erklärung für die widersprüchlichen Ergebnisse sein."
Zu den Lebensmitteln mit hohem Beta-Carotin-Gehalt gehören bunte Lebensmittel wie Karotten, Süßkartoffeln, dunkles Blattgemüse, Melone, Rüben, Rüben, Mais, rote Trauben, Pflaumen, gelber Kürbis, Aprikosen, rote und gelbe Paprika und vieles mehr. Die meisten Experten empfehlen, dieses Obst und Gemüse nicht zu meiden.
Vitamin C (Abscorbinsäure): Es wurde festgestellt, dass Vitamin C einer der wirksamsten Verstärker der Nicht-Häm-Eisenabsorption ist. Die Einnahme von 100 mg Ascorbinsäure (Vitamin C) -Zusätzen führte zu einer Vervierfachung der aus einer Mahlzeit absorbierten Eisenmenge. In einer anderen Studie erhielten Vegetarier mit Anämie in Indien 2 Monate lang Vitamin-C-Präparate mit 100 mg. Der Eisenspiegel der Probanden verbesserte sich dramatisch.
Begrenzen Sie die Nahrungsergänzung mit Vitamin C auf 200 mg pro Dosis, da Vitamin C die Eisenaufnahme verbessert (konsultieren Sie immer Ihren Arzt, bevor Sie Vitamin C oder eine andere Art von Nahrungsergänzung einnehmen).
Zusätzliche Ernährungsfaktoren, die die Nicht-Häm-Eisenabsorption verbessern, umfassen Alkohol.
Zucker und Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt (wie verarbeitete Lebensmittel, Getreide, zuckerreiche Früchte und Melasse mit schwarzen Bändern) sollten vermieden werden, da diese Lebensmittel bekanntermaßen die Eisenaufnahme fördern.
Kochtipps
Menschen mit Hämochromatose sollten das Essen in einer Eisenpfanne (Gusseisen) nicht langsam kochen. Ein Teil des Eisens in Eisenpfannen wird von der Nahrung absorbiert, insbesondere wenn über einen längeren Zeitraum in der Pfanne gekocht wird. Studien haben gezeigt, dass saure Lebensmittel (wie Tomatensauce) auf Wasserbasis beim Kochen in einer Eisenpfanne die Eisenmenge in der Lebensmittel- / Tomatensauce sowie in den Studienteilnehmern erhöhten.
Änderungen
Insgesamt ist die Hämochromatose-Diät ein gesunder Ernährungsplan. Es sind keine Änderungen erforderlich für Personen mit Herzerkrankungen (Herzerkrankungen), Diabetes (außer den üblichen Maßnahmen wie dem Verzehr mäßiger Portionen zu regelmäßigen Mahlzeiten) oder sogar für Vegetarier oder Veganer. Laut Vegan Health.org haben diejenigen, die kein Fleisch essen, von Natur aus einen niedrigeren Eisengehalt sowie eine geringe Inzidenz von Hämochromatose.
Überlegungen
Verschiedene Überlegungen für Menschen, die sich mit Hämochromatose ernähren, umfassen:
- Essen Sie viele ballaststoffreiche Mahlzeiten (Ballaststoffe behindern bekanntermaßen die Eisenaufnahme).
- Trinken Sie schwarzen Tee zu den Mahlzeiten; Dies wird empfohlen, da die Tannine in schwarzem Tee die Eisenaufnahme verringern.
- Führen Sie eine enge ärztliche Überwachung durch und stellen Sie sicher, dass Sie regelmäßig im Labor arbeiten, um sicherzustellen, dass der Eisengehalt innerhalb der normalen Grenzen liegt (da der Eisengehalt aufgrund einer langfristigen Diät, die die Eisenaufnahme einschränkt, sinken kann).
Diätetische Einschränkungen
Menschen mit erblicher Hämochromatose sollten rohe Schalentiere meiden, da sie eine Art von Bakterien enthalten können, die als Bakterien bezeichnet werden Vibrio vulnificus-Das ist bekanntermaßen bei Menschen mit hohem Eisengehalt tödlich.
Tabakprodukte und Zahnfleisch und Pflaster zur Raucherentwöhnung können den Eisenspiegel im Blut erhöhen. Rauchen und die Verwendung von nikotinhaltigen Produkten sollten vermieden werden.
Ein Wort von Verywell
Obwohl Studien gezeigt haben, dass Lebensmittel wie Beta-Carotin die Eisenaufnahme erhöhen können, raten die meisten Experten Menschen mit Hämochromatose, viel frisches Obst und Gemüse zu essen, das einen hohen Anteil an Ballaststoffen und Antioxidantien enthält, die die Produktion freier Radikale hemmen. Überschüssiges Eisen im Körper führt zu einer Überproduktion freier Radikale, was wiederum zu einer Verletzung der Organe des Körpers führt.
Es wird angenommen, dass Lebensmittel wie Spinat reich an Eisen sind, und obwohl viele Menschen annehmen, dass Spinat reich an Eisen ist und vermieden werden sollte, enthält es Oxalate, die die Absorption des im Spinat enthaltenen Eisens beeinträchtigen. Die meisten frischen Obst- und Gemüsesorten sind für die Hämochromatose-Diät zugelassen, da sie kein Häm-Eisen enthalten, das vom Körper nicht gut aufgenommen wird.