Inhalt
- Verursacht das Grillen oder Grillen von Fleisch Krebs?
- Reduzierung von Karzinogenen in gegrilltem Fleisch
- Bilden gegrilltes Gemüse Karzinogene?
- Begrenzen Sie Ihre gesamte Fleischaufnahme
- Verarbeiten Sie Fleisch
- Endeffekt
Lesen Sie weiter, um nicht nur zu erfahren, warum und wann gegrilltes Fleisch ein Problem sein kann, sondern auch, was Sie tun können, um die Anzahl der Karzinogene im gegrillten Fleisch zu verringern, damit Sie diese Sommergrills genießen können, ohne sich schuldig zu fühlen.
Verursacht das Grillen oder Grillen von Fleisch Krebs?
Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von gegrilltem Fleisch oder Hühnchen das Krebsrisiko erhöhen kann.
Das Problem ist auf Karzinogene zurückzuführen, krebserregende Substanzen, die beim Grillen entstehen können. Die Aminosäuren, Zucker und Kreatin in Fleisch reagieren bei hohen Temperaturen unter Bildung heterocyclischer Amine.
Heterocyclische Amine (HAs) sind menschliche Karzinogene, die auf jedem Fleisch gefunden werden, das bei hohen Temperaturen gekocht wird, sei es auf einem Grill oder in einer Pfanne oder unter dem Grill. Ein Teil des Problems ist das Grillen, der andere ist einfach die Hitze. Das Braten von Fleisch bei hohen Temperaturen (über 30 ° C) scheint ebenfalls das Krebsrisiko zu erhöhen.
Inzwischen, polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bilden sich, wenn die Fleischsäfte auf die Kohlen oder andere Heizflächen tropfen und in Flammen und Rauch aufflammen. Sie haften an Fleisch und kommen nur auf gegrilltem oder geräuchertem Fleisch vor. HAs und PAHs sind mutagen - sie verursachen Veränderungen in der DNA von Zellen im Labor, die dazu führen können, dass Zellen krebsartig werden. Der wichtigste Faktor bei der PAK-Produktion scheint die unvollständige Verbrennung von Fetten zu sein, die auf den Grill tropfen.
Wir haben keine direkten Studien an Menschen, die zeigen, dass HAs und PAK Krebs verursachen, aber Tierstudien haben ein erhöhtes Krebsrisiko bei exponierten Tieren festgestellt. Bevölkerungsstudien an Menschen haben wiederum ein erhöhtes Risiko für Krebs festgestellt Einige Krebsarten bei Menschen, die größere Mengen gegrilltes und gut gemachtes Fleisch essen.
Trotz dieser Erkenntnisse fordert niemand offiziell ein Ende des Grillens. Es gibt keine Bundesrichtlinien, die Ihnen sagen, welche HCA- und PAK-Werte Ihnen schaden werden. (Wenn Sie glauben, dass ein Krebsrisiko ein Verbot des Grillens bedeuten würde, denken Sie daran, dass Zigaretten legal sind.)
Während sich die meisten Studien auf gegrilltes Fleisch und das Auftreten von Krebs konzentrierten, ergab eine Studie aus dem Jahr 2017, dass Frauen mit Brustkrebs niedrigere Überlebensraten hatten, wenn sie größere Mengen an gegrilltem, gegrilltem oder geräuchertem Fleisch konsumierten.
Reduzierung von Karzinogenen in gegrilltem Fleisch
Bevor Sie Ihren Grill abbrechen und sich vor Trauer für eine verlorene Sommererinnerung wälzen, können Sie verschiedene Maßnahmen ergreifen, um die Karzinogene in Grillfleisch zu reduzieren - häufig erheblich. Einige davon sind:
- Fleisch marinieren: Das Marinieren von Fleisch für 20 Minuten vor dem Grillen kann die Bildung heterocyclischer Amine um bis zu 90 t reduzieren. Schauen Sie sich diese Techniken zur Zubereitung von Nahrungsmitteln an, um Karzinogene in gut gemachtem Fleisch zu senken.
- Kochen bei niedrigeren Temperaturen: Experten empfehlen, Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen zu kochen, obwohl dies bedeutet, dass sie über einen längeren Zeitraum gekocht werden.
- Wenn möglich mit einem Gasgrill: Wenn Sie lieber einen Holzkohlegrill verwenden, kaufen Sie einen Feuerkamin (oder machen Sie Ihren eigenen aus einer alten Kaffeekanne), damit Sie keine leichtere Flüssigkeit verwenden.
- Flammen verwalten: Stellen Sie sicher, dass die Flammen nachlassen, bevor Sie Fleisch auf den Grill legen.
- Anheben des Grillrosts: Bei einem Gasgrill kann es hilfreich sein, den Grillrost von der Hitze weg anzuheben. Sie können auch indirekte Kochtechniken für Fleisch auf dem Grill verwenden, um die Flammen vom Essen fernzuhalten und den Grill als Ofen zu verwenden.
- Fett abschneiden: Überschüssiges Fett vor dem Grillen abschneiden (um die Menge der gebildeten PAK zu verringern).
- Auswahl der richtigen Holzkohle: Während der Kohletyp bei rotem Fleisch keinen großen Unterschied zu machen scheint, entwickelt Lachs, der mit Kokosnussschalen-Holzkohle gegrillt wird, signifikant weniger HAs und PAK als Lachs, der mit Holzkohle gegrillt wird.
Bilden gegrilltes Gemüse Karzinogene?
Die Antwort ist nein. Was wir über gegrilltes Fleisch gelernt haben, bezieht sich nicht auf gegrilltes Gemüse. Gemüse enthält kein Kreatin, das Protein, das in heterocyclische Amine umgewandelt werden kann, und es enthält nicht das Saftfleisch, das auf Kohlen tropfen kann.
Fügen Sie also alle Kartoffeln, rote, gelbe, orangefarbene und grüne Paprikaschoten, Zucchini, Zwiebeln (reich an Quercetin), Pilze und anderes Gemüse, das Sie genießen, zum Grill hinzu. Sie können einen Grillkorb verwenden oder eine andere Methode, die Sie bevorzugen. Tatsächlich genießen viele Menschen, die Gemüse nicht besonders mögen, den Geschmack von mariniertem und leicht gewürztem Grillgemüse.
Vergiss die Gewürze nicht. Viele Menschen vergessen, dass die Gewürze, die wir unseren Lebensmitteln hinzufügen, einen gesunden Anti-Krebs-Punsch enthalten können. Besser noch, bauen Sie frisches Basilikum, Thymian, Rosmarin und Salbei in einem Behälter auf Ihrem Deck neben Ihrem Grill an. Hacken Sie einige dieser Gewürze, um sie Ihren gegrillten Speisen hinzuzufügen.
Begrenzen Sie Ihre gesamte Fleischaufnahme
Laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung erscheint es ratsam, die Aufnahme von rotem Fleisch, egal ob gegrillt oder gekocht, auf irgendeine Weise zu begrenzen. Möglicherweise sehen Sie Empfehlungen darüber, wie viele Unzen Sie essen sollten, es sei denn, Sie wiegen all das Essen, das du isst, ist nicht wirklich praktisch. Stattdessen müssen einige einfache Regeln befolgt werden.
- Begrenzen Sie das Fleisch auf Ihrem Teller auf die Größe eines Kartenspiels.
- Teilen Sie Ihren Teller in Drittel. Fleischprodukte sollten ein Drittel Ihres Tellers oder weniger einnehmen. Füllen Sie die anderen zwei Drittel mit krebsbekämpfenden Lebensmitteln wie Kreuzblütlern (reich an Glucosinolaten) und grünem Blattgemüse. Ideale Optionen sind Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl, Radieschen und Kohl.
Die Verwendung von Spießen ist auch eine hervorragende Möglichkeit, um die Menge an gegrilltem Fleisch zu begrenzen, die während einer Mahlzeit konsumiert wird. Kleine Fleischstücke, kombiniert mit frischem Obst und Gemüse auf dem Grill, sorgen für eine attraktive und köstliche Mahlzeit.
Verarbeiten Sie Fleisch
Was die Hot Dogs betrifft, möchten Sie vielleicht einen Pass nehmen. Wir wissen, dass von allen Fleischsorten verarbeitetes Fleisch wahrscheinlich das größte Krebsrisiko birgt.
Da Sie bereits sowohl die Häufigkeit als auch die Portionsgröße des von Ihnen verzehrten Fleisches begrenzen, ist es möglicherweise nicht am besten, diese Portionen für nicht verarbeitete Fleischstücke aufzubewahren, die Sie wirklich genießen können, z. B. ein gutes (aber mariniertes) Steak?
Endeffekt
Wir wissen, dass hohe Kochtemperaturen und Rauch mutagene Chemikalien in und auf Fleisch bringen. Sie können jedoch verschiedene Maßnahmen ergreifen, um die Anzahl der heterocyclischen Amine und anderer Karzinogene im Fleisch, das Sie essen, zu verringern.
Denken Sie daran, dass genau wie alles im Leben Mäßigung der Schlüssel ist. Sie können immer noch gegrilltes Fleisch genießen, aber nur in Maßen und bei niedrigen Temperaturen. Frauen, die Brustkrebs hatten, möchten möglicherweise die Menge an gegrilltem, gegrilltem und geräuchertem Fleisch, die sie konsumieren, begrenzen, selbst wenn sie die oben genannten Maßnahmen zur Reduzierung von Karzinogenen ergreifen.
Anstatt nur über das nachzudenken, was Sie vermeiden müssen, möchten Sie vielleicht die Lebensmittel, die Sie genießen können, neu definieren und darüber nachdenken, was stattdessen Ihr Krebsrisiko verringern kann.