Fleischallergiesymptome, Ursachen, Diagnose und Behandlung

Inhalt

• Symptome
• Ursachen
• Rotfleischallergie
• Schweinefleischallergie
• Geflügelallergie
• Diagnose
• Behandlung
• Ein Wort von Verywell

Nahrungsmittelallergien sind relativ häufig und betreffen bis zu 8% der Kinder und 2% der Erwachsenen. Während Menschen allergisch auf Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Wild oder Geflügel reagieren können, ist eine Fleischallergie im Vergleich zu Kuhmilch, Eiern, Erdnüssen, Baumnüssen, Soja, Weizen, Schalentieren und Fisch eine weniger häufige Ursache für Nahrungsmittelallergien. Ein Teil davon ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass viele der Proteine ​​in Fleisch, die eine Allergie auslösen können (als Allergene bekannt), beim Kochen von Fleisch weniger allergen werden. Obwohl keine Heilung für eine Fleischallergie bekannt ist, ist eine solche Allergie selten und die Symptome können im Laufe der Zeit häufig nachlassen.

Symptome

Bei einer echten Fleischallergie reagiert das körpereigene Immunsystem immer dann überreagiert, wenn Sie Fleisch aus Gründen konsumieren, die nicht vollständig verstanden wurden. Der Körper reagiert, indem er eine als Histamin bekannte Chemikalie in den Blutkreislauf abgibt. Die Reaktionen können von leicht bis schwer reichen.

Histamin kann sofortige und manchmal tiefgreifende Auswirkungen haben, die dazu führen, dass sich die Blutgefäße erweitern und die schleimproduzierenden Zellen aktiviert werden. Dies führt zu einer Reihe von dermatologischen, gastrointestinalen und respiratorischen Symptomen, darunter:

• Kopfschmerzen
• Ausschlag
• Nesselsucht (Urtikaria)
• Generalisierte Gewebeschwellung (Angioödem)
• Verdauungsstörungen und Übelkeit
• Bauchkrämpfe
• Durchfall
• Erbrechen
• Niesen
• Eine laufende oder verstopfte Nase
• Geschwollene, tränende Augen
• Asthmaanfall oder Verschlimmerung
• Schnelle Herzfrequenz

Abhängig von Ihrer Empfindlichkeit gegenüber dem spezifischen Fleischallergen können sich die Symptome schnell oder im Laufe der Stunden entwickeln.

Diejenigen, die schnell auftreten, sind in der Regel schwerwiegend und können in seltenen Fällen zu einer lebensbedrohlichen Ganzkörperreaktion führen, die als Anaphylaxie bezeichnet wird. Ohne sofortige Behandlung kann Anaphylaxie Ohnmacht, Koma, Schock, Herz- oder Atemversagen und sogar den Tod verursachen.

Bei Fleischallergien (insbesondere Rotfleischallergien) können verzögerte Reaktionen schwerwiegend sein. Bei fast jeder anderen Art von Nahrungsmittelallergie ist eine verzögerte Reaktion normalerweise beherrschbar. Nicht so bei einer Allergie gegen rotes Fleisch: Anaphylaxie kann viele Stunden nach dem Verzehr von Fleisch auftreten.

Ursachen

Eine Fleischallergie kann sich in jedem Lebensstadium entwickeln, und bestimmte Personen sind einem höheren Risiko ausgesetzt, einschließlich Personen mit bestimmten Blutgruppen, früheren Infektionen, Zeckenstichen, Neurodermitis oder gleichzeitig bestehenden Nahrungsmittelallergien.

Wie bei allen Allergien ist die zugrunde liegende Ursache einer Fleischallergie unbekannt. Vor diesem Hintergrund haben Wissenschaftler bessere Einblicke in die Schlüsselfaktoren gewonnen, die Allergien gegen rotes Fleisch bzw. gegen Geflügel auslösen.

Rotfleischallergie

Eine Allergie gegen rotes Fleisch, auch als Fleischallergie bei Säugetieren (MMA) oder Alpha-Gal-Allergie bezeichnet, tritt am häufigsten bei Menschen mit einer A- oder O-Blutgruppe auf. Laut Forschern liegt dies daran, dass das B-Antigen in AB- oder B-Blutgruppen dem Allergen, das eine Fleischallergie auslöst, am ähnlichsten ist und diesen Personen einen angeborenen Schutz bietet.

In Bezug auf Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und anderes Fleisch von Säugetieren ist das fragliche Allergen ein spezifisches Zuckermolekül, ein Typ, der als bekannt ist Alpha-Gal-Zucker in fast jedem Säugetier außer Menschen gefunden. Dieses spezifische Zuckermolekül ist nicht das, was den Zucker ausmacht, der üblicherweise in Keksen, Kuchen und anderen süßen Lebensmitteln enthalten ist, und Sie müssen keine Etiketten lesen, um "Zucker" gezielt zu vermeiden, wenn Sie allergisch gegen Alpha-Gal sind.

Während eine A- oder O-Blutgruppe das Risiko einer Fleischallergie erhöhen kann, deuten Untersuchungen darauf hin, dass bestimmte Infektionen oder gleichzeitig bestehende Allergien eine symptomatische Reaktion auslösen oder deren Auswirkungen verstärken können.

Einer der häufigsten Auslöser ist der Biss einer einsamen Sternzecke (benannt nach der einzelnen weißen Markierung auf dem Rücken). Die einsame Sternzecke - auch als Truthahnzecke oder nordöstliche Wasserzecke bekannt - saugt hauptsächlich Säugetieren an, deren Fleisch Alpha-Gal-Zucker enthält. Wenn sich die Zecke von einem Menschen ernährt, führt sie diesen Zucker in den Blutkreislauf ein und sensibilisiert die Person für Alpha-Gal.

Während Rindfleisch am häufigsten mit diesem Effekt in Verbindung gebracht wird, kann jedes andere Fleischprotein auch eine Überempfindlichkeitsreaktion auslösen.

Laut der American Academy of Allergy, Asthma und Immunology (AAAAI) schützen bestimmte Blutgruppen vor Allergien gegen rotes Fleisch. Bei Menschen mit B- oder AB-Blutgruppen wird mit fünfmal geringerer Wahrscheinlichkeit eine Allergie gegen rotes Fleisch diagnostiziert.

Schweinefleischallergie

Schweinefleischallergien sind dagegen nicht immer eine echte Allergie, sondern eine kreuzreaktive Reaktion auf Katzen. Bekannt als Schweinefleisch-Katzen-Syndrom, wird die Allergie durch die ähnliche Molekülstruktur von Katzen- und Schweinefleischalbumin ausgelöst. Während Menschen, die gegen Schweinefleisch allergisch sind, typischerweise gegen Katzen allergisch sind, ist das Gegenteil nicht der Fall. Als solche wird die Katzenallergie als die wahre Allergie angesehen, während die Schweinefleischallergie die kreuzreaktive Reaktion ist.

Geflügelallergie

Allergische Reaktionen auf Geflügel sind noch seltener als bei rotem Fleisch. Wenn eine Allergie auftritt, ist dies normalerweise das Ergebnis von unzureichend gekochtem Huhn, Truthahn oder anderem wildem oder gezüchtetem Geflügel. Einige Menschen mit einer bekannten Eiallergie haben auch eine kreuzreaktive Erkrankung, die als Vogel-Ei-Syndrom bekannt ist und bei der die Exposition gegenüber Daunenfedern Atembeschwerden verursachen kann. Interessanterweise ist die Erkrankung mit einer Allergie gegen Hühnereier verbunden, nicht jedoch gegen das Huhn selbst.

Eine echte Geflügelallergie tritt am häufigsten bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen auf, obwohl die ersten Anzeichen einer Überempfindlichkeit in den Vorschuljahren auftreten können. Menschen mit einer Geflügelallergie sind normalerweise allergisch gegen Fische und möglicherweise auch gegen Garnelen. Bei diesen Personen ist eine gleichzeitig bestehende Eiallergie selten und das Risiko einer Anaphylaxie gering.

Diagnose

Eine Fleischallergie wird normalerweise vermutet, wenn beim Verzehr bestimmter Fleischsorten Symptome auftreten. Um Ihren Verdacht zu bestätigen, müssen Sie einen als Allergiker bekannten Spezialisten aufsuchen, der eine Reihe gängiger Allergietests durchführen kann. Diese beinhalten:

• Ein Allergie-Bluttest zum Nachweis von Antikörpern, die als Immunglobulin E (IgE) bekannt sind und für die verschiedenen Fleisch- oder Geflügelarten spezifisch sind.
• Ein Hautstich-Test, bei dem kleine Mengen Fleischprotein unter die Haut gelegt werden, um festzustellen, ob eine Hautreaktion ausgelöst wird.
• Eine Eliminationsdiät, um vermutete Fleischallergene aus Ihrer Ernährung zu entfernen und festzustellen, ob sich die Symptome bessern.

Seltener kann eine orale Herausforderung verwendet werden, um bestimmte Fleischsorten in die Ernährung aufzunehmen, um festzustellen, ob sie eine Reaktion auslösen. Dies sollte nur unter Anleitung eines vom Vorstand zertifizierten Allergologen durchgeführt werden.

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Behandlung

Die beste Form der Behandlung einer Fleischallergie ist die Vermeidung des spezifischen Fleisches oder der Fleischnebenprodukte. Dies beinhaltet die Überprüfung aller Lebensmitteletiketten (insbesondere Würste, Pasteten und andere Mischfleischprodukte) und Restaurantzutaten, wenn Sie auswärts essen.

Wenn das Fleisch ein wichtiger Bestandteil Ihrer Ernährung ist, sollten Sie sich mit einem Ernährungsberater treffen, der Ihnen helfen kann, alternative Proteinquellen zu finden und gleichzeitig sicherzustellen, dass Sie Ihren täglichen Ernährungsbedarf decken.

Vegetarische Ernährung und Diabetes

Wenn Sie versehentlich ein problematisches Fleisch essen und unkompliziert reagieren, hilft ein rezeptfreies Antihistaminikum häufig bei Hautausschlag. Menschen mit Asthma benötigen normalerweise einen Rettungsinhalator, um Atemnot zu lindern.

Wenn Sie jedoch in der Vergangenheit eine schwere Reaktion hatten oder das Risiko einer Anaphylaxie besteht, müssen Sie einen EpiPen tragen, um sich in einer Notsituation Adrenalin (Adrenalin) zu injizieren. Wenn zu Hause Adrenalin benötigt wird, wird in der Regel unmittelbar danach eine Notfallversorgung empfohlen, falls zusätzliche Medikamente erforderlich sind.

Ein Wort von Verywell

Einige Wissenschaftler vermuten, dass Fleischallergien weitaus häufiger auftreten als angenommen. Einige Fälle von Anaphylaxie werden vermutlich auf andere häufigere Ursachen wie eine Nuss- oder Schalentierallergie zurückgeführt.

Zu diesem Zweck ist es wichtig, mit Ihrem Arzt zu sprechen, wenn die Allergiesymptome trotz des Ausschlusses eines vermuteten Nahrungsmittelallergens bestehen bleiben. Dies gilt insbesondere in Gebieten, in denen die einsame Sternzecke endemisch ist. Dazu gehören Staaten des Mittleren Westens, in denen der wilde Truthahn verbreitet ist, und östliche Staaten in waldreichen Gebieten, in denen Weißwedelhirsche gedeihen.