Die verschiedenen Arten von Kohlenhydraten

Inhalt

• Kohlenhydrate 101
• Einfache Kohlenhydrate
• Komplexe Kohlenhydrate
• Einfache und komplexe Kohlenhydrate ausbalancieren

Die Verfolgung von Kohlenhydraten in der Ernährung ist ein wichtiger Bestandteil der Behandlung von Typ-2-Diabetes.Es ist auch hilfreich, den Unterschied zwischen den beiden Arten von Kohlenhydraten zu kennen: einfache Kohlenhydrate, die in allem enthalten sind, von Haushaltszucker bis Obst, und komplexe Kohlenhydrate oder Stärken, die in Lebensmitteln wie Vollkornprodukten und stärkehaltigem Gemüse wie Süßem vorkommen Kartoffeln.

Jede Art von Kohlenhydraten beeinflusst den Blutzuckerspiegel etwas anders. Unabhängig davon, ob Sie die Kohlenhydrate in Ihrer Ernährung verwalten, indem Sie sie zählen, Portionen mithilfe der Plattenmethode beobachten oder ein anderes Protokoll zur Kohlenhydratverfolgung befolgen, können Sie die Auswirkungen der einzelnen Kohlenhydratarten auf Ihren Körper besser verstehen, um Ihren Behandlungsplan optimal zu nutzen , kontrollieren Sie Ihren Blutzuckerspiegel, verlieren Sie überschüssige Pfunde und / oder halten Sie ein gesundes Gewicht aufrecht und helfen Sie, Komplikationen vorzubeugen.

Kohlenhydrate 101

Kohlenhydrate sind einer der drei Makronährstoffe in Lebensmitteln, die den Körper mit Kraftstoff versorgen, damit er richtig funktioniert. Die anderen beiden sind Eiweiß und Fett. Während der Verdauung werden alle drei in die Elemente zerlegt, die der Körper zur Energiegewinnung verwenden kann: Protein wird zu Aminosäuren und Fett zu Fettsäuren reduziert, die dann beide für die zukünftige Verwendung gespeichert werden.

Kohlenhydrate hingegen werden in Glukose (Zucker) zerlegt, die nach einem kurzen Stopp in der Leber in den Blutkreislauf gelangt und sofort zur Energiegewinnung durch die Zellen zur Verfügung steht. Aus diesem Grund kann der Verzehr von Kohlenhydraten den Blutzuckerspiegel so schnell und dramatisch beeinflussen.

Es ist auch der Grund, warum es für Menschen mit Typ-2-Diabetes so wichtig ist, die Kohlenhydrate, die sie essen, im Auge zu behalten. Bei dieser Krankheit produziert entweder die Bauchspeicheldrüse nicht genug eines Hormons namens Insulin, das den Blutzuckerspiegel reguliert, oder der Körper ist gegen die Wirkung von Insulin resistent geworden. In beiden Fällen kann sich Glukose im Blutkreislauf ansammeln.

Diagnose von Diabetes mit dem oralen Glukosetoleranztest

Einfache Kohlenhydrate

Einfache Kohlenhydrate sind, wie der Name schon sagt, einfache Strukturen. In chemischer Hinsicht handelt es sich um kleine Moleküle, die aus einem einzelnen Monosaccharid oder zwei miteinander verbundenen Monosacchariden bestehen - dies wird als Disaccharide bezeichnet.

Glukose, die Art von Zucker, die Körper und Gehirn zur Energiegewinnung verwenden, ist ein Monosaccharid, ebenso wie Fruktose und Galaktose. Die Disaccharide umfassen Lactose, Saccharose und Maltose.

Einfache Kohlenhydrate sind für den Körper ziemlich leicht zu verdauen. Die meisten dieser Kohlenhydrate werden im Dünndarm verarbeitet, wo Enzyme sie in einzelne Bestandteile zerlegen, die dann durch die Darmwände in den Blutkreislauf gelangen, um zur Energiegewinnung verwendet zu werden.

Jeder Zucker, der nicht sofort verwendet wird, wird in Fett umgewandelt und gespeichert. Aus diesem Grund kann das Essen von Lebensmitteln mit viel Zuckerzusatz zur Gewichtszunahme beitragen.

Beispiele für einfache Kohlenhydrate

Viele Lebensmittel, die natürlich vorkommende einfache Kohlenhydrate enthalten, sind reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien, Ballaststoffen und anderen Nährstoffen. Diese Lebensmittel können und sollten Teil einer diabetesfreundlichen Ernährung sein. Beispiele beinhalten:

• Obst
• Milchprodukte
• Bestimmtes Gemüse
• Bestimmte Körner

Früchte sind wertvolle Quellen für Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffe, ebenso wie Gemüse und Getreide. Aus dem gleichen Grund bieten Milchprodukte Protein, Kalzium und Vitamin D.

Es werden jedoch nicht alle einfachen Zucker mit der gleichen Geschwindigkeit verarbeitet. Da beispielsweise ganze Früchte Ballaststoffe enthalten, wird die darin enthaltene Fructose langsamer verdaut und absorbiert als beispielsweise Saccharose und kann den Blutzuckerspiegel weniger dramatisch beeinflussen.

Beste Früchte für Diabetes

Komplexe Kohlenhydrate

Komplexe Kohlenhydrate, bekannt als Oligosaccharide und Polysaccharide, bestehen aus längeren, komplexeren Ketten von Zuckermolekülen. Der Körper braucht länger, um komplexe Kohlenhydrate zu verdauen, als um einfache Kohlenhydrate zu verarbeiten. Einige komplexe Kohlenhydratnahrungsmittel enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien und brauchen länger, um verdaut zu werden. Dies bedeutet, dass sie den Blutzucker weniger unmittelbar beeinflussen und ihn langsamer ansteigen lassen.

Beispiele für komplexe Kohlenhydrate

Bestimmte komplexe Kohlenhydrate sind eine bessere Wahl als andere. Die gesündesten komplexen Kohlenhydrate sind diejenigen, die nicht verarbeitet oder raffiniert wurden:

• Vollkornprodukte wie brauner Reis, Wildreis, Haferflocken, Vollkorngerste (statt Perlgerste), Bulgur (hergestellt aus gerissenem Weizen) und Farro
• Getreideähnliche Lebensmittel wie Quinoa (ein Samen) und Buchweizen (ein Gras)
• Stärkehaltiges Gemüse einschließlich Kartoffeln, Süßkartoffeln und Mais
• Nicht stärkehaltiges Gemüse - alles von Spargel bis Zucchini
• Bohnen und Hülsenfrüchte wie Linsen, Kidneybohnen und Kichererbsen

Beachten Sie, dass alle diese Lebensmittel ausgezeichnete Ballaststoffquellen sind. Ballaststoffe verhindern, dass der Blutzuckerspiegel zu hoch steigt, regulieren den Cholesterinspiegel und sind wichtig für die Darmgesundheit.

Ballaststoffe, Gewichtsverlust und Diabetes

Bei komplexen Kohlenhydraten ist es am besten, Körner zu vermeiden oder einzuschränken, die raffiniert wurden, und verarbeitete Lebensmittel, die aus raffinierten Körnern hergestellt wurden. "Raffiniert" bedeutet, dass zwei der drei Elemente jedes Getreidekerns entfernt wurden, nämlich Kleie und Keim, die beide wichtige Quellen für Ballaststoffe, gesunde Fette und Nährstoffe sind.

Der verbleibende Teil des Kerns, das Endosperm, ist stärkehaltig und enthält weniger Ballaststoffe und Nährstoffe. Manchmal werden Vitamine und Mineralien wieder in raffinierte Körner gegeben (in diesem Fall werden sie normalerweise als angereichert bezeichnet), aber dies ist kein Ersatz für natürlich vorkommende Körner.

Verarbeitete Lebensmittel aus raffinierten Körnern umfassen:

• Bagels
• Kuchen, Kekse, Donuts, Muffins, Gebäck und andere süße Backwaren
• Getreide aus raffinierten Körnern und stark gesüßt
• Cracker
• Hamburger oder Hot Dog Brötchen
• Pfannkuchen und Waffeln
• Pizzateig
• Reissnacks
• Weiches Sandwichbrot
• Weißer Reis und Nudeln

Beachten Sie, dass viele dieser Lebensmittel auch Quellen für zugesetzten Zucker sind, was sie für die Kontrolle des Blutzuckers weniger als ideal macht.

Einfache und komplexe Kohlenhydrate ausbalancieren

Wie unterschiedliche Menschen auf bestimmte Arten von Kohlenhydraten und sogar auf einzelne Lebensmittel reagieren, kann sehr unterschiedlich sein. Dies ist ein Grund, warum es kein standardisiertes Behandlungsprotokoll für Diabetes gibt.

Bei der Planung von Mahlzeiten und Snacks ist es jedoch im Allgemeinen ratsam, sich darauf zu konzentrieren, die meisten Ihrer einfachen und komplexen Kohlenhydrate aus natürlichen, nicht raffinierten und unverarbeiteten Quellen wie frischem Obst und Gemüse, Vollkornprodukten und Produkten aus Vollkornprodukten zu beziehen. fettarme Milchprodukte und Hülsenfrüchte. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Sie Lebensmittel erhalten, die reich an Nährstoffen, reich an Ballaststoffen, kalorienarm und gesättigt sind und Ihnen eher dabei helfen, Ihren Blutzucker zu kontrollieren und Ihren Diabetes zu behandeln.

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