Inhalt
- Die Empfindlichkeit variiert zwischen Zöliakiekranken und Glutenempfindlichen
- Was können Sie tun, wenn Sie Symptome von glutenfreien Lebensmitteln bekommen?
Antworten: Leider werden Sie wahrscheinlich von Ihren "glutenfreien" Lebensmitteln glutenfrei. Leider bedeutet glutenfrei auf dem Etikett nicht "enthält absolut kein Gluten", und einige von uns sind empfindlich genug, um auf die winzigen Mengen an Gluten zu reagieren, die in diesen Produkten verbleiben.
In den Vereinigten Staaten verlangt die US-amerikanische Food and Drug Administration, dass Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, den Standards entsprechen, nach denen solche Lebensmittel weniger als 20 ppm Gluten enthalten müssen.
Medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass viele Menschen mit Zöliakie, aber nicht alle, eine sogenannte "Standarddiät" mit Produkten von durchschnittlich 20 ppm Gluten tolerieren können, ohne dass größere Symptome oder zusätzliche Darmschäden auftreten "Standarddiät" würde glutenfreien Ersatz für typische glutenhaltige Lebensmittel wie Brot, Müsli und Kekse umfassen.
Zwanzig Teile pro Million sind eine winzige Menge Gluten (siehe diesen Artikel über Wie viel Gluten kann mich krank machen? Um zu sehen, wie klein es wirklich ist). Aber obwohl es winzig ist, können 20 Teile pro Million (oder sogar weniger) mehr als genug sein, um es zu machen Sie Gluten Symptome bekommen.
Die Empfindlichkeit variiert zwischen Zöliakiekranken und Glutenempfindlichen
Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit scheinen eine dramatisch unterschiedliche Empfindlichkeit gegenüber Spuren von Gluten zu haben. Einige Menschen können Lebensmittel essen, die auf Maschinen hergestellt wurden, die auch für Gluten-Lebensmittel verwendet werden, ohne Gluten-Symptome zu bekommen, während andere Symptome von fast bekommen jedes verarbeitete Lebensmittel, insbesondere aus Getreideprodukten, bei denen ein hohes Risiko für eine Kreuzkontamination mit Gluten besteht.
Manche Menschen fallen auf die empfindliche Seite des Spektrums - zum Beispiel bekommen sie Gluten-Symptome von praktisch allen glutenfreien Mehlen.
Um Backwaren mit glutenfreiem Mehl zu konsumieren, müssen diese Leute möglicherweise sorgfältig Vollkornprodukte auswählen und kaufen und sie dann sortieren, um alle Glutenkörner zu entfernen (und ja, ich habe Weizen- und Gerstenkörner in vielen verschiedenen Arten von Gluten gefunden -freie Körner). Einige Leute waschen dann das Getreide (mit glutenfreier Seife) und mahlen es selbst zu Mehl. Andere essen keine Körner, da das Sortieren, Waschen und anschließende Mahlen der eigenen Körner offensichtlich lächerlich viel Zeit und Energie kostet.
Was können Sie tun, wenn Sie Symptome von glutenfreien Lebensmitteln bekommen?
Wenn Sie feststellen, dass Sie alle glutenfreien Produkte essen und immer noch Zöliakie-Symptome haben, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, um sicherzustellen, dass kein anderer Gesundheitszustand vorliegt, der möglicherweise Ihre anhaltenden Symptome verursacht.
Sobald Sie andere mögliche Ursachen für Ihre Glutensymptome ausgeschlossen haben, können Sie verschiedene Schritte unternehmen, um beschwerdefrei zu werden:
- Versuchen Sie zunächst, alle Getreideprodukte aus Ihrer Ernährung zu streichen, auch wenn sie als glutenfrei gekennzeichnet sind. Einige Zöliakiekranke eignen sich am besten für eine getreidefreie, kohlenhydratarme Ernährung.
- Sie sind auf dem richtigen Weg, wenn Ihre Symptome kornfrei abnehmen. Wenn Sie jedoch auch beim Essen ohne Getreide immer noch Probleme haben, entfernen Sie alle verarbeiteten Lebensmittel aus Ihrer Ernährung - alles, was mehr als eine Zutat enthält oder in einer Verpackung geliefert wird.
Wenn Sie sich an frische Produkte, frisches Fleisch, Nüsse, Eier und frische Milchprodukte halten (vorausgesetzt, Sie sind nicht laktoseintolerant und können Milchprodukte vertragen), haben Sie die besten Chancen, die Gluten-Kreuzkontamination zu minimieren und verbleibendes Gluten loszuwerden Symptome.