Inhalt
- Was sind Transfettsäuren (Transfette)?
- Warum die Lebensmittelindustrie Transfettsäuren einführte
- Was ist ungesund an Transfetten?
- Was wird getan?
- Welche Lebensmittel enthalten Transfettsäuren?
Aufgrund dieses neuen Verständnisses wird die Lebensmittelindustrie aufgefordert, eine große Verlagerung von der Zugabe von Transfettsäuren hin zu deren Entfernung aus unseren verarbeiteten Lebensmitteln vorzunehmen. Während diese Verschiebung in der Lebensmittelindustrie andauert, ist es für uns als Verbraucher wichtig, die Lebensmittel, die noch Transfettsäuren enthalten, aus unserer Ernährung zu streichen.
Was sind Transfettsäuren (Transfette)?
Natürliche Lebensmittel (dh unverarbeitete Lebensmittel) enthalten zwei Haupttypen von Fettsäuren - gesättigte und ungesättigte. Gesättigte Fettsäuren, die aus tierischen Fetten (Fleisch, Schmalz, Milchprodukten) und tropischen Ölen wie Kokos- und Palmöl stammen, können den LDL-Cholesterinspiegel („schlechtes“ Cholesterin) im Blut erhöhen. Ungesättigte Fettsäuren erhöhen im Allgemeinen den Cholesterinspiegel nicht und können ihn senken.
Transfettsäuren (Transfette) sind eine dritte Form von Fettsäuren. Während Transfette in einigen Lebensmitteln in winzigen Mengen vorkommen (insbesondere Milchprodukte und Fleisch von Kühen und Schafen), stammen fast alle Transfette in unserer Ernährung aus einem industriellen Prozess, bei dem ungesättigte Fettsäuren aus Pflanzenölen teilweise hydriert (Wasserstoff hinzugefügt) werden .
Dies bedeutet, dass Transfette in unserer Ernährung fast ausschließlich in den verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind, die wir essen.
Warum die Lebensmittelindustrie Transfettsäuren einführte
Der Vorteil von Transfetten für die Lebensmittelindustrie besteht darin, dass die teilweise Hydrierung Pflanzenöle verfestigt und stabilisiert, die ansonsten relativ schnell ranzig werden. Da sie in fester Form anstelle von flüssiger Form vorliegen, können Transfette als Ersatz für gesättigte Fette in Lebensmitteln verwendet werden, die eine lange Haltbarkeit haben sollen.
Die industriellen Verfahren zur Herstellung von Transfetten wurden in den 1890er Jahren erfunden, und diese Produkte wurden in den 1910er Jahren in die Lebensmittelversorgung aufgenommen. Die Verwendung von Transfetten in der Lebensmittelverarbeitung nahm jedoch in den 1970er und 1980er Jahren stark zu, als gesättigte Fette als gesundheitsschädlich eingestuft wurden. Ironischerweise wurde die Einführung von Transfettsäuren in unserer Lebensmittelversorgung von verschiedenen Experten des öffentlichen Gesundheitswesens gefordert, die gesättigte Fette zum Staatsfeind Nummer eins erklärt hatten.
Da Transfette aus pflanzlichen Ölen gewonnen wurden, wurde jahrelang angenommen, dass es sich um gesunde Lebensmittel handelt.
Was ist ungesund an Transfetten?
Wie sich herausstellt (und wie wir relativ langsam gelernt haben), erhöhen Transfette leider den Gesamtcholesterinspiegel und den LDL-Cholesterinspiegel. schlimmer (und im Gegensatz zu gesättigten Fetten), siereduzieren HDL-Cholesterinspiegel. Transfette scheinen auch die Verwendung von Omega-3-Fettsäuren durch den Körper zu beeinträchtigen, die für die Herzgesundheit wichtig sind.
Mit anderen Worten, Transfettsäuren sind schlecht für die Herz-Kreislauf-Gesundheit.
Tatsächlich scheint es jetzt ziemlich offensichtlich zu sein, dass Transfettsäuren für die kardiovaskuläre Gesundheit weitaus schlechter sind als gesättigte Fette. In der Tat wurde das alte Dogma über gesättigte Fette, die ein ernstes Risiko für die kardiovaskuläre Gesundheit darstellen, jetzt von einigen Experten in Frage gestellt.
Auf jeden Fall wird der große Drang von Experten des öffentlichen Gesundheitswesens, gesättigte Fette in unserer Ernährung durch Transfette zu ersetzen, von praktisch jedem als schwerwiegender Fehler angesehen.
Was wird getan?
Die US-amerikanische Food and Drug Administration erkennt jetzt das Gesundheitsrisiko von Transfettsäuren an und hat Standards für die Lebensmittelkennzeichnung vorgeschrieben, nach denen der Transfettsäuregehalt auf dem Etikett angegeben werden muss. Die FDA hat keinen „sicheren Gehalt“ an Transfettsäuren angegeben, wie ihr wissenschaftliches Gremium entschieden hatjeder Betragvon Transfettsäuren ist schlecht. Nach der neuen Kennzeichnung müssen Lebensmittelunternehmen die Menge an Transfettsäuren (sowie gesättigten Fetten) in allen verarbeiteten Lebensmitteln angeben.
Das Ziel ist eindeutig, Transfettsäuren aus verarbeiteten Lebensmitteln vollständig zu eliminieren.
Welche Lebensmittel enthalten Transfettsäuren?
Glücklicherweise ist es ziemlich einfach, Lebensmittel zu identifizieren, die relativ große Mengen an Transfettsäuren enthalten: Margarinen (je fester die Margarine, desto mehr Transfettsäuren; Stabmargarinen enthalten am meisten, Wannenmargarinen enthalten weniger und halbflüssige Margarinen enthalten am wenigsten;) fettreiche Backwaren (insbesondere Donuts, Kekse und Kuchen;) und alle Produkte, für die auf dem Etikett „teilweise hydrierte Pflanzenöle“ steht.
All dies sollte bei einer herzgesunden Ernährung vermieden werden. Beachten Sie außerdem, dass verarbeitete Lebensmittel, insbesondere Backwaren, eine Art Verkürzung enthalten müssen, um eine angemessene Haltbarkeit zu gewährleisten. Diese Lebensmittel enthalten keine gesättigten Fette mehr (längst nicht mehr verwendet), und jetzt enthalten sie vermutlich keine (oder nur wenige) Transfettsäuren.
Also, was enthalten sie? Tatsache ist, dass dies unbekannt ist. Vermutlich enthalten sie eine Art verarbeitetes Pflanzenöl, das die strukturellen Eigenschaften von gesättigten Fetten aufweist. (Andernfalls wären sie als Verkürzung nicht von Nutzen.) Wie sicher diese neuen, unbekannten Produkte sein können, ist nicht bekannt.
Dies ist ein weiterer sehr guter Grund, verarbeitete Lebensmittel so weit wie möglich zu vermeiden.
Ein Wort von Verywell
Transfettsäuren, die vor Jahrzehnten verarbeiteten Lebensmitteln als Ersatz für gesättigte Fettsäuren zugesetzt wurden, sind für die Herz-Kreislauf-Gesundheit schlechter als gesättigte Fettsäuren. Wir sollten alle versuchen, die Aufnahme von Transfettsäuren und anderen Formen von industriell verarbeitetem Fett zu vermeiden, hauptsächlich indem wir verarbeitete Lebensmittel so weit wie möglich vermeiden.
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