Die gesundheitlichen Vorteile von Maniok

Inhalt

• Nutzen für die Gesundheit
• Mögliche Nebenwirkungen
• Auswahl, Vorbereitung und Lagerung
• Andere Fragen

Maniok (Manihot esculenta) ist ein Wurzelgemüse, das sowohl für kulinarische Zwecke als auch in der Volksmedizin verwendet wird. Maniok ist eine wichtige Knollenfrucht (neben Kartoffeln und Yamswurzeln) und eine der wichtigsten Kohlenhydratquellen in den Entwicklungsländern.

Maniok wird zur Herstellung von Tapioka, Tierfutter und sogar Wäschestärke verwendet und soll die Gesundheit verbessern, indem es die Immunität stärkt und die Verdauung reguliert. Die Wurzel der Pflanze ist reich an Vitamin C, während die Blätter Beta-Carotin, Lysin und andere Verbindungen enthalten, die für die Haut und den Stoffwechsel von Vorteil sind.

Maniok wird in den USA allgemein als Yuca bezeichnet, sollte aber nicht mit der stacheligen Yucca-Pflanze verwechselt werden, die für Gärten und Volksmedizin verwendet wird.

Auch bekannt als

• Aipim (Portugiesisch)
• "Brot der Tropen"
• Brasilianische Pfeilwurzel
• Garri (Westafrika)
• Macaxeira (Nordostbrasilien)
• Mandioca
• Maniok
• Simla alu (Hindi)
• Tapioka-Pflanze

Nutzen für die Gesundheit

Maniok ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Ländern - von Südamerika und Indien bis nach Indonesien und Westafrika - und eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate, aber ansonsten eine schlechte Quelle für Protein und essentielle Nährstoffe. Es enthält jedoch Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie gegen entzündlich und antioxidativ, einschließlich Phenolsäuren, Anthrachinonen, Saponinen und Alkaloiden.

Heilpraktiker glauben, dass diese Eigenschaften bei der Behandlung oder Vorbeugung bestimmter Gesundheitszustände helfen können, einschließlich:

• Arthritis
• Krebs
• Schuppen
• Diabetes
• Durchfall
• Haarausfall
• Unfruchtbarkeit
• Längere Arbeit
• Hautinfektionen

Einige der Behauptungen werden von der Forschung besser gestützt als andere. Einige, wie Krebs, wurden gründlich widerlegt. Laut der American Cancer Society "gibt es keine überzeugenden wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Maniok oder Tapioka bei der Vorbeugung oder Behandlung von Krebs wirksam sind."

Gleiches gilt für die Verwendung von Maniok als Fruchtbarkeitshilfe.Obwohl oft vermutet wird, dass Maniok den Eisprung fördert (was sogar die Wahrscheinlichkeit von Zwillingen erhöht), ist der Beweis bestenfalls anekdotisch. Obwohl Maniok Phytoöstrogene und Folsäure enthält, die beide die Fruchtbarkeit verbessern können, gibt es viele andere Lebensmittel, die weitaus reichhaltiger sind.

Trotz dieser Mängel gibt es Hinweise darauf, dass Maniok Vorteile bietet, die über ihren Nährwert hinausgehen.

Diabetes

Maniok ist eine zellulosereiche unlösliche Faser. Dies ist eine Art von Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und Verstopfung und Divertikelerkrankungen vorbeugen. Es wird auch angenommen, dass es sich um ein Präbiotikum handelt, eine Art Faser, die das Wachstum probiotischer Bakterien fördert, wenn sie im Darm fermentieren.

Es gibt Hinweise darauf, dass dieser Effekt den Stoffwechsel und die Geschwindigkeit, mit der der Blutzucker aus dem Blut entfernt wird, erhöhen kann (ein Prozess, der als Glukosetoleranz bezeichnet wird). Darüber hinaus hat Maniok einen glykämischen Index von 46, ein Wert, der weit unter dem anderer stärkehaltiger Lebensmittel liegt.

Eine Studie aus dem Jahr 2018 in der Zeitschrift für Ernährung und menschliche Gesundheit berichteten, dass 40 Erwachsene, die vor einer Mahlzeit 360 Gramm gekochten Maniok fütterten, eine verbesserte Glukosetoleranz und Blutzuckerkontrolle erlebten. Dies gilt insbesondere für Maniok, der mit Vitamin A angereichert war.

Ob dies auch bei Maniokpräparaten der Fall wäre, ist unklar.

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Durchfall

Trotz der Fähigkeit von Maniok, Verstopfung zu lindern, wurde eine Studie aus dem Jahr 2015 in der Zeitschrift für ayurvedische und integrative Medizin legt nahe, dass ein Maniokblattextrakt auf Alkoholbasis auch gelegentlichen Durchfall behandeln kann.

Für diese Studie erhielten Labormäuse mit induziertem Durchfall entweder eine orale Dosis des Maniokblattextrakts oder eines von zwei Antidiarrhoika (Loperamid oder Atropinsulfat). Den Forschern zufolge erreichten Mäuse, denen Maniok verabreicht wurde, die gleiche Linderung der Symptome wie die von Loperamid verschriebenen. Bei höheren Dosen wurde festgestellt, dass der Maniok-Extrakt durch Verlangsamung der Darmmotilität mit Atropinsulfat vergleichbar war.

Weitere Forschungen sind erforderlich, um festzustellen, ob beim Menschen die gleichen Wirkungen erzielt werden können.

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Mögliche Nebenwirkungen

Maniok kann ein nahrhafter Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein, birgt jedoch Gesundheitsrisiken. Dies gilt insbesondere dann, wenn es roh oder ungekocht verzehrt wird, was zu einer Cyanidvergiftung führen kann.

Maniok enthält eine Art Zuckermolekül, das als cyanogene Glykoside bezeichnet wird. Diese werden beim Verzehr vom Körper in Cyanid umgewandelt. Während das Kochen der Wurzel den Cyanogengehalt auf ein akzeptables Maß reduziert, kann unzureichendes Kochen zu einem erhöhten Vergiftungsrisiko führen.

Anzeichen einer Cyanidvergiftung, Übelkeit, Schwäche, Kopfschmerzen, Atembeschwerden und Verwirrung. In schweren Fällen können Anfälle, Bewusstlosigkeit oder Herzstillstand auftreten. Das Risiko ist bei Kindern aufgrund ihrer geringeren Körpergröße noch größer.

Maniokpräparate bergen aufgrund der kommerziellen Verarbeitung der Pflanze oder Wurzel nur ein geringes bis gar kein Risiko einer Cyanidvergiftung. Wenn dies gesagt wird, können Maniokpräparate bei einigen zu Magenverstimmung, bitterem Geschmack, Übelkeit und Erbrechen führen.

Maniok kann die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen, insbesondere während der Schwangerschaft, obwohl dies im Allgemeinen nicht als problematisch angesehen wird. Dies gilt möglicherweise nicht für schwangere Frauen mit zugrunde liegender Schilddrüsenerkrankung, bei denen Maniok oder Maniokpräparate hypothyreote Symptome verursachen können.

Da Phytoöstrogene in Maniok über die Muttermilch übertragen werden können, sollte Maniok während des Stillens nicht konsumiert werden. Dies kann die Schilddrüsenfunktion des stillenden Kindes beeinträchtigen.

Es ist nicht bekannt, dass Maniok- oder Maniokpräparate mit anderen Medikamenten interagieren.

Auswahl, Vorbereitung und Lagerung

Maniokpräparate sind online und in vielen Drogerien und Geschäften für Nahrungsergänzungsmittel erhältlich. Viele davon werden als Fruchtbarkeitsergänzungsmittel vermarktet, von denen einige mit mehreren Inhaltsstoffen (wie Folsäure) formuliert sind.

Überprüfen Sie beim Kauf eines Maniok-Ergänzungsmittels das Produktetikett, um sicherzustellen, dass Sie es erhalten Manihot esculenta und keine Yucca-Art (wie z Yucca guatemalensis oder Yucca glauca). Einige Hersteller kennzeichnen ihre Produkte eher mit "Yucca" als mit dem richtigen Begriff "Yuca", was zu Verwirrung führt.

Um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten, entscheiden Sie sich für Ergänzungsmittel, die freiwillig von einer unabhängigen Zertifizierungsstelle wie dem US-amerikanischen Pharmacopeia (USP), ConsumerLab oder NSF International zur Prüfung eingereicht wurden. Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) als biologisch zertifizierte Marken reduzieren das Risiko einer Exposition gegenüber unerwünschten Chemikalien und Pestiziden weiter.

Wenn Sie im Supermarkt frischen Maniok kaufen, brechen Sie das Ende der Wurzel ab, um die Farbe zu überprüfen. Es sollte ein schneeweißes Zentrum und einen frischen Rettich-Duft haben. Vermeiden Sie Maniok, der weich ist, einen schimmeligen Geruch hat oder mit Flecken bedeckt ist.

Frische ungeschälte Maniok kann bis zu einer Woche in einem kühlen, trockenen Raum aufbewahrt werden. Nach dem Schälen sollte die Maniok bis zu vier Tage im Kühlschrank und bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Andere Fragen

Wie bereitet man frischen Maniok zu?

Die erste Regel bei der Zubereitung von Maniok lautet: Schälen Sie immer die Wurzel. Die Haut enthält einige der höchsten Konzentrationen an cyanogenen Glykosiden. Darüber hinaus ist es zäh, bitter schmeckend und von geringem kulinarischen Wert.

Gemüseschäler sind selten wirksam bei der Entfernung der rindenartigen Haut. Ein Gemüsemesser und ein Schneidebrett sind weitaus nützlicher. Frische Maniok schälen:

1. Schneiden Sie die Enden der Knolle ab.
2. Schneiden Sie die Wurzel in vier Zoll große Abschnitte.
3. Nehmen Sie einen Abschnitt und stellen Sie ihn an seinem Ende auf das Schneidebrett.
4. Halten Sie das Messer in einer Hand und drücken Sie mit der anderen Hand auf die Wurzelspitze, um es ruhig zu halten.
5. Hautstücke abschneiden, indem Sie von der Wurzelspitze auf das Schneidebrett schneiden.
6. Drehen Sie die Wurzel weiter und schneiden Sie sie, bis die gesamte Haut entfernt wurde.

Die Wurzel kann dann in Keile geschnitten werden, um Yuca-Pommes zu machen, oder 25 bis 30 Minuten gekocht werden, um einen einfachen Yuca-Brei zu machen.

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