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Mononatriumglutamat (MSG) ist das Natriumsalz einer Aminosäure, die in unserem Körper natürlich vorkommt und Glutaminsäure genannt wird. MSG kommt natürlich in vielen Lebensmitteln wie Käse und Tomaten vor und kann auch durch Fermentation von Stärke, Zucker oder Melasse hergestellt und Lebensmitteln zugesetzt werden. Vor allem MSG wird in der chinesischen Küche als Geschmacksverstärker eingesetzt.Einige Menschen haben eine Empfindlichkeit gegenüber MSG, die zu Kopfschmerzen und anderen Symptomen führt. Weitere Untersuchungen, die 1968 erstmals als "Chinese-Restaurant-Syndrom" identifiziert wurden, deuten darauf hin, dass der Schuldige MSG ist.
Wissenschaftler konnten MSG nicht eindeutig mit Kopfschmerzen und anderen Symptomen in Verbindung bringen. Unabhängig davon berichten viele Menschen häufig über MSG als Auslöser für Kopfschmerzen oder Migräne, und Forscher erkennen an, dass ein kleiner Prozentsatz der Menschen möglicherweise kurzfristig auf das Additiv reagiert.
Der Mechanismus hinter MSG-induzierten Kopfschmerzen ist nicht vollständig verstanden. MSG ist eine exzitatorische Aminosäure, die an MNDA-Rezeptionen im Gehirn bindet. Diese Aktivierung führt zur Freisetzung von Stickoxid, was dann zur Erweiterung oder Erweiterung der Blutgefäße um den Schädel führt.
Symptome
Die meisten Menschen mit MSG-bedingten Kopfschmerzen beschreiben ein straffendes oder sogar brennendes Kopfgefühl. Menschen werden auch häufig Muskelverspannungen um ihren Schädel bemerken.
Bei Menschen mit Migräne in der Vorgeschichte löst MSG eine Migräne aus. In diesem Fall berichten die Menschen normalerweise von klassischen pochenden oder pulsierenden Kopfschmerzen.
Ein MSG-induzierter Kopfschmerz entwickelt sich typischerweise innerhalb von 1 Stunde nach dem Konsum von MSG und verschwindet innerhalb von 72 Stunden nach dem Konsum von MSG. Außerdem weist ein MSG-induzierter Kopfschmerz mindestens eines der folgenden fünf Merkmale auf:
- Bilateral (d. H. Beide Seiten des Kopfes)
- Milde bis mäßige Intensität
- Pulsierende Qualität (d. H. Pochen) - wie eine Migräne
- Assoziiert mit anderen Symptomen wie: Gesichtsrötung, Brust- und Gesichtsdruck, Brennen im Nacken, in der Schulter und / oder in der Brust, Schwindel und Magenbeschwerden.
- durch körperliche Aktivität verschlimmert
Eine in der Zeitschrift veröffentlichte Studie Cephalalgie fanden auch heraus, dass Menschen, die eine hohe Menge an MSG konsumierten - wie eine zuckerfreie Soda, die 150 mg / kg MSG enthielt - einen Anstieg ihres Blutdrucks hatten, obwohl dies nur vorübergehend war. Chronische tägliche Einnahme von hohen Dosen von MSG kann verursachen auch Müdigkeit.
Verhütung
Für Menschen, die empfindlich auf MSG reagieren, besteht die einzige Behandlung darin, Lebensmittel zu vermeiden, die MSG enthalten. Lebensmittel, die üblicherweise MSG enthalten, sind chinesische Lebensmittel (insbesondere Sojasauce), Gemüsekonserven, Suppen und verarbeitetes Fleisch.
Obwohl von der US-amerikanischen Food & Drug Administration allgemein als sicher eingestuft, muss hinzugefügtes MSG in der Zutatenliste auf der Lebensmittelverpackung aufgeführt sein. Achten Sie auf folgende Begriffe:
- Mononatriumglutamat oder MSG
- hydrolysiertes Fett
- hydrolysiertes Protein
- natürliche Konservierungsstoffe
Behandlung
MSG-induzierte Symptome sind in der Regel nicht schwerwiegend und klingen von selbst innerhalb von 72 Stunden vollständig ab. Wenn sich Ihre Symptome jedoch nach 48 Stunden nicht zu bessern scheinen oder weiter zu verschlechtern scheinen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, da dies möglicherweise schwerwiegender ist.
Um die Symptome schneller abklingen zu lassen, trinken Sie nur Wasser und viel davon - mindestens die Hälfte Ihres Körpergewichts in Unzen. Wenn Sie beispielsweise 150 Pfund wiegen, trinken Sie mindestens 75 Unzen Wasser. Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr hilft Ihren Nieren, MSG zu verarbeiten und aus Ihrem System zu spülen.
Begrenzen Sie außerdem die Natriumaufnahme, bis die Symptome verschwunden sind. Natrium fördert die Wasserretention und erschwert es Ihrem Körper, das MSG durch Wasserlassen freizusetzen.
Ein Wort von Verywell
Wenn Sie den Verdacht haben, dass MSG für Sie Kopfschmerzen oder Migräne auslöst, ist es wahrscheinlich die beste Wahl, dies zu vermeiden. Im Gegensatz zu anderen Nahrungsmittelempfindlichkeiten ist es unwahrscheinlich, dass Sie eine Toleranz für MSG aufbauen können. Der beste Weg, um MSG zu vermeiden, besteht darin, Lebensmitteletiketten zu lesen und sich in Restaurants zu erkundigen, ob MSG zu Lebensmitteln hinzugefügt wurde.
Wenn Sie ein Tagebuch über Ihre Kopfschmerzsymptome und mögliche Auslöser führen, können Sie und Ihr Arzt die Ursachen Ihrer Kopfschmerzen genau bestimmen und den richtigen Behandlungsplan für Sie entwickeln.