Inhalt
- Prävalenz pflanzlicher Öle bei der Lebensmittelzubereitung
- Erdnussölallergie
- Sojaölallergie
- Sonnenblumenöl-Allergie
- Sesamöl-Allergie
- Andere Pflanzenölallergien
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8 Überraschende Quellen für häufig vorkommende Nahrungsmittelallergene
Prävalenz pflanzlicher Öle bei der Lebensmittelzubereitung
Leider sind versteckte Lebensmittelallergene in verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln häufig, was zu unerwarteten Reaktionen auf Lebensmittelallergien führt. Verschiedene Arten von Pflanzenölen werden bei der Herstellung vieler verarbeiteter und zubereiteter Lebensmittel verwendet, und in den letzten Jahren gab es verschiedene Berichte über allergische Reaktionen auf diese Öle. Während Pflanzenöle tatsächlich Erdnussöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Maisöl oder Palmöl darstellen können, können in vielen Fällen zubereitete Lebensmittel diesen Inhaltsstoff einfach als "Pflanzenöl" auflisten.
Im Allgemeinen sind Pflanzenöle hochraffiniert, was bedeutet, dass sie so verarbeitet werden, dass der Großteil des in roher (roher) Form vorhandenen Proteins entfernt wird. Es ist das Protein in Lebensmitteln, das als Allergen fungiert und für allergische Reaktionen infolge des Verzehrs des Lebensmittels verantwortlich ist.
Durch das Raffinieren von Pflanzenölen wird die Proteinmenge um das 100-fache verringert, wodurch die Wahrscheinlichkeit, dass Pflanzenöle allergische Reaktionen hervorrufen, erheblich verringert wird.
Leider enthalten rohe und einige raffinierte Pflanzenöle einige pflanzliche Proteine, die bei sehr empfindlichen Menschen mit Lebensmittelallergien allergische Reaktionen hervorrufen können.
Erdnussölallergie
Erdnussallergien sind in den letzten Jahren immer häufiger geworden und betreffen jetzt 1-2% der in westlich geprägten Ländern lebenden Bevölkerung. Die Vermeidung von Erdnüssen ist ziemlich schwierig und häufig eine versteckte Zutat in vielen zubereiteten Lebensmitteln. Erdnussöl wird üblicherweise zum Kochen und zur Lebensmittelverarbeitung verwendet und ist sowohl roh (oft als "Gourmet", "kaltgepresst" oder "roh" bezeichnet) als auch raffiniert (auch als "wärmebehandelt" bezeichnet) erhältlich.
Der Raffinierungsprozess von Erdnussöl eliminiert praktisch das Vorhandensein von Erdnussprotein; obwohl selbst rohes Erdnussöl eine sehr kleine Menge - Mikrogramm pro Milliliter - Erdnussprotein enthält.
Die meisten Menschen mit Erdnussallergie reagieren erst dann allergisch, wenn sie 50 bis 100 Milligramm Erdnussprotein gegessen haben. Dies bedeutet, dass eine Person mit Erdnussallergie wahrscheinlich konsumieren müsste Liter von rohem Erdnussöl, um eine allergische Reaktion auszulösen.
Tatsächlich ergab eine 1997 veröffentlichte Studie, dass weniger als 10% der Patienten mit Erdnussallergie nach dem Verzehr verschiedener Mengen rohen Erdnussöls allergische Reaktionen zeigten (die alle recht mild waren). Keiner der 62 untersuchten Patienten reagierte auf raffinierte Erdnüsse Öl.
In einer anderen 2008 veröffentlichten Studie wurde untersucht, ob allergische Antikörper gegen Erdnüsse in Blutproben von Menschen mit Erdnussallergie in einem als Immunoblot bezeichneten Test auf Erdnussprotein in Erdnussöl reagieren würden. Es traten Reaktionen auf, jedoch nur in Blutproben mit extremer Wirkung hohe Mengen an allergischen Antikörpern gegen Erdnüsse. Es ist wichtig zu wissen, dass in dieser Studie eher eine Blutuntersuchung als eine Untersuchung durchgeführt wurde, um festzustellen, ob bei einer Person mit Erdnussallergie nach dem Verzehr von Erdnussöl eine allergische Reaktion auftreten würde.
Was Sie über Erdnussallergien wissen sollten
Sojaölallergie
Es sind weniger Informationen zu Sojaöl und allergischen Reaktionen verfügbar, obwohl in der medizinischen Literatur eine Reihe von Fällen von allergischen Reaktionen auf Lebensmittel sowie Medikamente, die Sojaöl enthielten, gemeldet wurden.
Es ist wahrscheinlich, dass rohes Sojaöl ähnlich wie Erdnuss mehr Protein enthält als raffiniertes Sojaöl. Während Soja als häufige Nahrungsmittelallergie angesehen wird, ist es bei kleinen Kindern ein größeres Problem, und Erwachsene wachsen häufig aus der Erdnussallergie heraus.
Sonnenblumenöl-Allergie
Sonnenblumenkernallergien sind nicht besonders häufig, obwohl ich kürzlich in meiner Praxis eine Handvoll Patienten mit dieser Art von Nahrungsmittelallergien gesehen habe. In der medizinischen Literatur gibt es einige Berichte über Menschen mit allergischen Reaktionen auf Sonnenblumenkernöl, obwohl eine 1986 veröffentlichte Studie bei zwei Patienten mit bekannter Anaphylaxie nach dem Verzehr von Sonnenblumenkernen keine Reaktion auf rohes oder raffiniertes Sonnenblumenkernöl ergab.
Sesamöl-Allergie
Sesam ist in den letzten Jahren zu einer häufigeren Nahrungsmittelallergie geworden, und wie bei Erdnussallergien sind schwere allergische Reaktionen als Folge einer Sesamallergie recht häufig. Sesamöl unterscheidet sich von vielen anderen Pflanzenölen darin, dass es als Aroma für Lebensmittel verwendet wird. Aus diesem Grund ist Sesamöl typischerweise roh und enthält daher signifikante Sesamproteine.
In der medizinischen Literatur wurde über allergische Reaktionen auf Sesamöl berichtet. Daher sollte eine Person mit einer Sesamallergie unbedingt Sesamöl vermeiden.
Sesam Allergie ÜbersichtAndere Pflanzenölallergien
Es gibt eine Reihe anderer pflanzlicher Öle, die zum Kochen und für Fertiggerichte verwendet werden. Dazu gehören Maisöl, Distelöl, Rapsöl, Palmöl, Palmkernöl und Kokosöl. Mit Ausnahme eines einzigen Berichts über Kokosnussölallergien, der in einer 1994 veröffentlichten Babynahrung enthalten ist, gibt es in der medizinischen Literatur keine Berichte über Lebensmittelallergien gegen diese Pflanzenöle. Es ist wahrscheinlich, dass diese Öle raffiniert sind und daher enthalten wenig, wenn überhaupt, Protein, das eine allergische Reaktion auslösen könnte.
Wenn eine Person gegen ein bestimmtes Lebensmittel allergisch ist, aus dem ein Pflanzenöl gewonnen wird (z. B. Erdnuss, Sojabohne oder Sonnenblume), sollte das Rohöl daher vermieden werden. Da das raffinierte Öl wenig oder kein Protein enthält, sollte es sicher sein, dass diese Art von Öl konsumiert wird. Im Fall von Sesamöl oder einem anderen Pflanzenöl, das zum Würzen eines Lebensmittels verwendet wird, sollte eine Person mit einer Sesamallergie den Konsum von Sesamöl vermeiden.
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