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Ein Leitfaden für durch Milch übertragene Infektionskrankheiten

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Autor: John Pratt
Erstelldatum: 11 Januar 2021
Aktualisierungsdatum: 21 November 2024
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Ein Leitfaden für durch Milch übertragene Infektionskrankheiten - Medizin
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Es ist das erste Essen, das wir probieren. Es gibt Nudelsaucen, Süßigkeiten, Gebäck, Pudding, Käse, Joghurt und Eis. Milch ist wohl eine der vielseitigsten Zutaten unter Köchen und in den meisten Haushalten ein Grundnahrungsmittel. Als nährstoffreiches tierisches Produkt gibt es jedoch mehrere Infektionskrankheiten, die mit mikrobenkontaminierter Milch und Milchprodukten verbunden sind. Die gute Nachricht ist, dass die meisten dieser Mikroben durch Pasteurisierung abgetötet werden und somit in Wirklichkeit Infektionen auftreten Milch und Käse sind ziemlich ungewöhnlich - aber immer noch möglich.

Pasteurisierung

Die Prävention von Infektionskrankheiten ist der Grund, warum wir Milch pasteurisieren. Sie können sich über die Methoden und Mythen der Pasteurisierung informieren, wenn Sie sich fragen, ob dies wirklich notwendig ist, nachdem Sie die folgenden Risiken gelesen haben.

Wie wird Kuhmilch kontaminiert?

So wie alle Menschen Mikroben tragen, tun es auch alle Tiere. Manchmal können die Mikroben, die Kühe tragen, ein Problem sein.

Einige Milchkühe verbringen einen Großteil ihrer Zeit auf Weiden, wo sie mit einer Vielzahl von Umweltmikroben in Kontakt kommen. In anderen Fällen sind Kühe auf Gebäude beschränkt, in denen die Bakterien unter überfüllten Bedingungen wachsen und sich von Kuh zu Kuh ausbreiten können. Darüber hinaus können viele Mikroben, die „Kommensal“ -Organismen sind (Organismen, die mit Kühen koexistieren, ohne Krankheiten zu verursachen), als menschliche Krankheitserreger angesehen werden (sie) können beim Menschen eine Infektion verursachen).


Milchverarbeitungsbetriebe haben viele Wege für den Eintritt kontaminierender Mikroben. Erstens bietet Milch als nährstoffreiche Flüssigkeit eine ideale Umgebung für das Wachstum von Mikroben. Zweitens sind Milchverarbeitungsbetriebe voll von Bereichen, in denen der „Fußgängerverkehr“ von Mitarbeitern von Mikroben begleitet werden kann.

Infektiöse Mikroben in Kuhmilch

Es gibt eine Vielzahl von Mikroben, die sowohl in Kuhmilch als auch in Milchprodukten vorkommen. Das Risiko vieler dieser, aber nicht aller, wird durch Pasteurisierung verringert. Einige Produkte können auch in ihrem Risiko stark variieren. Beispielsweise sind viele importierte Weichkäse (wie Brie) nicht pasteurisiert und weisen ein viel höheres Infektionsrisiko auf (insbesondere für schwangere Frauen) als Hart- und pasteurisierte Käse. Schauen wir uns einige der spezifischen Infektionen an, die damit verbunden sind Milch.

Bacillus Cereus-Infektionen

Bacillus cereus ist ein Bakterium, das Toxine produziert. Eine Art von Toxin kann Durchfall verursachen, während eine andere Erbrechen verursacht. Bacillus cereus Sporen sind hitzebeständig und können die Pasteurisierung überleben. Es gab sogar sehr seltene Fälle im Zusammenhang mit getrockneter Säuglingsnahrung.


Brucellose

Brucella ist eine bakterielle Mikrobe, die in nicht pasteurisierten Milchprodukten vorkommt. Brucella Eine Infektion oder Brucellose wurde wegen des regelmäßigen Wiederauftretens des mit der Krankheit verbundenen Fiebers auch als „Undulantes Fieber“ bezeichnet. Es ist eine der möglichen Ursachen für ein anhaltendes Fieber unbekannter Herkunft bei Kindern.

Campylobacter jejuni Infektionen

Campylobacter jejuni ist das häufigste Bakterium, das in den USA Durchfallerkrankungen verursacht und jedes Jahr etwa 2,4 Millionen Menschen infiziert. Die Bakterien kommen in Rohmilch und Geflügel vor und können zwei bis fünf Tage nach der Exposition blutigen Durchfall sowie krampfartige Bauchschmerzen verursachen. Campylobacter hat eine erhöhte Wahrscheinlichkeit, beim Verzehr in Milch Krankheiten zu verursachen, da der basische pH-Wert der Milch den Säuregehalt des Magens neutralisiert und das Überleben der Bakterien ermöglicht.

Coxiella Burnetii-Infektionen

Coxiella infiziert eine Vielzahl von Tieren, einschließlich Vieh und Haustiere. Die Mikrobe kommt in Kuhmilch vor und ist hitze- und trocknungsbeständig. Infektion durch Coxiella führt zu Q-Fieber, einem hohen Fieber, das bis zu zwei Wochen anhalten kann. Mögen Brucellakann es eine Ursache für ein unbekanntes anhaltendes Fieber bei Kindern sein.


E. Coli O157: H7 Infektionen

Das E coli O157: ein H7-Stamm von E coli wurde mit einer Reihe von lebensmittelbedingten Ausbrüchen in Verbindung gebracht und ist häufig eine Ursache für blutigen Durchfall (hämorrhagische Kolitis). Häufig in Verbindung mit Milchvieh kann eine mikrobielle Kontamination von Rohmilch und Weichkäse zu Krankheiten führen. Diese Bakterien können auch ein hämolytisch-urämisches Syndrom (Hamburger-Krankheit) verursachen, das durch eine niedrige Thrombozytenzahl (Thrombozytopenie) gekennzeichnet ist und zu Blutungen und Nierenversagen führen kann.

Listeriose

Listeria monocytogenes ist ein häufiger bakterieller Erreger, der in Weichkäse (insbesondere importiertem Käse) und nicht pasteurisierter Milch vorkommt. Es kann sogar unter Gefriertemperaturen überleben und daher der Kühlung standhalten. Es ist besonders gefährlich für Personen mit geschwächtem Immunsystem, einschließlich schwangerer Frauen, Menschen mit AIDS sowie sehr junger und sehr alter Menschen. Listerien sind eine der Infektionen, von denen bekannt ist, dass sie Fehlgeburten verursachen, und diejenigen, die schwanger sind, erkranken ungefähr zehnmal häufiger an der Infektion.

Mycobacterium Avium Unterart Paratuberkulose-Infektionen

Mycobacterium avium Die Unterart Paratuberkulose ist ein Mykobakterienstamm, der einer Pasteurisierung standhält und mit der Entwicklung von Morbus Crohn in Verbindung gebracht wurde, einer Art entzündlicher Darmerkrankung. Es ist immer noch nicht bekannt, ob diese Bakterien tatsächlich Menschen infizieren können, und die genaue Assoziation von Mycobacterium avium paratuberculosis und Morbus Crohn bleibt umstritten.

Mycobacterium Bovis Infektionen

Mycobacterium, die Ursache für "Konsum", ist eine schreckliche Krankheit, die zuerst die Lunge betrifft. Mycobacterium bovis ist mit dem Verzehr von Rohmilch verbunden und war eine der häufigsten Verunreinigungen vor der Pasteurisierung. Es ist wie die Tuberkulose (oder TB), die wir jetzt haben, aber es ist ein anderer Bakterienstamm. Bemühungen, die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Kühe diese Art von TB tragen oder verbreiten, sind ein Grund, warum wir diese Krankheit nicht mehr häufig sehen. M. bovis verursacht Tuberkulose bei Kühen und kann über nicht pasteurisierte Kuhmilch auf den Menschen übertragen werden, was zu einer Krankheit führt, die M. tuberculosis sehr ähnlich ist.

Salmonelleninfektionen

Salmonellen Die Kontamination von Rohmilch und Milchprodukten hat in den letzten Jahren zu mehreren Ausbrüchen geführt. Symptome sind Durchfall und hohes Fieber.

Staphylococcus Aureus-Infektionen

Staphylococcus aureus produziert ein Toxin, das explosives Erbrechen verursacht und eine häufige "Potluck" Ursache für Lebensmittelvergiftungen ist. Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphyloccous aureus wird nicht durch eine Infektion mit den Bakterien verursacht, sondern die Bakterien setzen Giftstoffe in Lebensmittel frei, die bei Raumtemperatur weggelassen werden. Beim Erhitzen werden die Bakterien abgetötet, aber das hitzebeständige Toxin bleibt bestehen.

Yersinia Enterocolitis Infektionen

Yersinia enterocolitis Infektionen sind unter anderem mit dem Verzehr von Rohmilch und Eis verbunden. Es wird angenommen, dass eine Kontamination eine Folge eines Ausfalls der Desinfektions- und Sterilisationstechniken in Milchverarbeitungsbetrieben ist.

Was ist mit Rinderwahnsinn?

Die Rinderwahnsinnskrankheit, auch bekannt als bovine spongiforme Enzephalitis (BSE), ist eine Krankheit, die das Nervensystem betrifft und durch ein infektiöses Protein verursacht wird, das als „Prion“ bezeichnet wird. Der Verzehr von Fleisch von Rindern mit BSE kann zur Übertragung der Krankheit führen. Beim Menschen wird die Krankheit als "übertragbare spongiforme Enzephalopathie" oder "Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit" bezeichnet.

Zum Glück für die Milchindustrie und die Milchkonsumenten wurde das infektiöse Prion weder in Milch von infizierten Kühen gefunden, noch wurde über eine Übertragung durch Trinken von Kuhmilch berichtet. Kurz gesagt, Sie können die Rinderwahnsinnskrankheit nicht aus Milch bekommen.

So verhindern Sie durch Milch übertragene Infektionskrankheiten

Es kann beängstigend sein, von den verschiedenen Infektionen zu erfahren, die mit Milch übertragen werden können, aber ein paar einfache Methoden können die Wahrscheinlichkeit einer Ansteckung mit diesen Infektionen erheblich verringern:

  1. Trink keine Rohmilch. Trinken Sie nur pasteurisierte Milch und andere Milchprodukte.
  2. Überlegen Sie zweimal und lesen Sie Etiketten, wenn Sie "Bio" einkaufen. Viele Bioläden verkaufen nicht pasteurisierte Milchprodukte.
  3. Vorsicht vor Weichkäse. Einige davon, insbesondere diejenigen, die importiert werden, sind nicht pasteurisiert. Da Infektionen wie Listeria In der Regel verursachen sie bei einer Mutter nur leichte Krankheiten. Oft werden sie als Ursache für Fehlgeburten nicht erkannt.
  4. Milchprodukte innerhalb des auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatums gekühlt aufbewahren.
  5. Lassen Sie keine Lebensmittel, insbesondere solche, die Milchprodukte enthalten, länger als zwei Stunden (und im Idealfall weniger) außerhalb des Kühlschranks. Denken Sie daran, dass bakterielle Toxine trotz Wiedererwärmung bestehen bleiben können, selbst wenn die Bakterien selbst abgetötet werden.
  6. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in Entwicklungsländer reisen, befolgen Sie die empfohlenen Hygienemaßnahmen für das Land, in dem Sie sich befinden, und essen Sie keine rohen Milchprodukte.
  7. Milch und nicht pasteurisierte Milchprodukte sind nicht die einzigen Ursachen für Lebensmittelvergiftungen. Lebensmittelvergiftungen sind wahrscheinlich weitaus häufiger als die meisten Menschen denken, wenn man bedenkt, dass die meisten Fälle von "Magengrippe" bei Erwachsenen tatsächlich Lebensmittelvergiftungen sind.