Inhalt
- Wo Gluten gefunden wird
- Gemeinsame glutenfreie Lebensmittel
- Warum eine glutenfreie Diät einhalten?
- Wie man eine glutenfreie Diät befolgt
- Sonstige Empfehlungen zur Ernährung
Wo Gluten gefunden wird
Die Hauptquellen für Gluten in der Ernährung sind Weizen, Roggen und Gerste. Hafer kann von einigen Patienten mit Zöliakie in kleinen Mengen toleriert werden, bei Patienten mit schwerer Erkrankung jedoch normalerweise nicht.
Milchprodukte werden möglicherweise nicht toleriert, wenn jemand mit Zöliakie aktive Symptome hat, da sich häufig eine Laktoseintoleranz entwickelt. Dies ist jedoch eher auf den Laktosezucker in den Milchprodukten als auf die Proteine zurückzuführen, die eine Milchallergie verursachen können.
Gemeinsame glutenfreie Lebensmittel
Lebensmittel wie Sojabohnenmehl, Tapiokamehl, Reis, Mais, Buchweizen und Kartoffeln sind normalerweise für Menschen mit Zöliakie unbedenklich. Weitere Informationen zu einer glutenfreien Ernährung finden Sie weiter unten.
Warum eine glutenfreie Diät einhalten?
- Selbst wenn keine offensichtlichen Symptome vorliegen, kann Zöliakie schwerwiegende Vitamin- und Nährstoffmängel verursachen, da der Darm möglicherweise keine wichtigen Nährstoffe aufnehmen kann, wenn Gluten gegessen wird.
- Die Rate bestimmter Krebsarten des Magen-Darm-Trakts ist bei Menschen mit Zöliakie-Sprue viel höher, und es gibt Hinweise darauf, dass dieses Risiko durch eine glutenfreie Ernährung verringert wird.
- Menschen mit aktiver Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko für andere Autoimmunerkrankungen (wie Diabetes mellitus Typ 1, Morbus Basedow und Hashimoto-Thyreoiditis), insbesondere für Menschen mit anhaltender Glutenexposition.
- Mütter mit unbehandelter Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko, ein Baby mit niedrigem Geburtsgewicht zu bekommen.
Wie man eine glutenfreie Diät befolgt
Zunächst ist es wichtig, alle Etiketten auf zubereiteten Lebensmitteln zu lesen. Essen Sie keine Lebensmittel, die Folgendes enthalten:
- Hydrolysiertes pflanzliches Protein
- Mehl- oder Getreideprodukte
- Pflanzliches Eiweiß
- Malz und Malzaromen
- Stärken (sofern nicht als Maisstärke angegeben, die kein Gluten enthält)
- Verschiedene Aromen, die aus glutenhaltigem Getreide gewonnen werden können
- Gemüsegummi
- Emulgatoren, Stabilisatoren aus glutenhaltigem Getreide
Vermeiden Sie als Nächstes Folgendes, insbesondere wenn Sie in einem Restaurant essen:
- Panierte Lebensmittel
- Rahmspinat
- Hackbraten und Soßen
Folgendes ist eine gute Wahl für eine glutenfreie Ernährung:
- Gebratenes oder geröstetes Fleisch (Rindfleisch, Geflügel, Fisch)
- Einfaches Gemüse
- Einfache Salate
- Kartoffeln (weiß, süß, Yamswurzeln)
- Mais
- Reis
- Bohnen
- Früchte
- Brot und Backwaren aus alternativen Mehlen (Reis, Soja, Tapioka, Pfeilwurzel, Kartoffel)
- Frühstückszerealien, die nur Reis, Mais, Grütze oder Hominy enthalten (wie Puffreis). Einige Menschen mit Zöliakie vertragen möglicherweise auch Hafer.
Sonstige Empfehlungen zur Ernährung
Es ist eine gute Idee, regelmäßig einen Ernährungsberater oder Ernährungsberater aufzusuchen, um sicherzustellen, dass Ihre glutenfreie Ernährung ausgewogen ist und den Ernährungsbedürfnissen entspricht. Ihr Arzt kann Ihnen auch verschiedene Vitaminpräparate verschreiben, um eventuelle Nährstoffmängel auszugleichen.
Da Knochenschwund ein häufiges Problem bei Menschen mit Zöliakie ist (teilweise aufgrund eines Vitamin-D-Mangels), wird eine häufige Überwachung mit Knochendichtescans empfohlen.
Erwägen Sie den Kauf eines Kochbuchs mit glutenfreien Rezeptideen und besuchen Sie verschiedene Websites, die auf die Unterstützung von Menschen mit Zöliakie spezialisiert sind, wie die National Celiac Association.