Inhalt
- Die Schwelle für eine sichere Glutenaufnahme
- Wenn 10 Milligramm pro Tag immer noch zu viel Gluten sind
- So finden Sie die richtige Menge an Gluten für Sie heraus
Die Schwelle für eine sichere Glutenaufnahme
Während die typische westliche Ernährung aus 10 bis 20 Gramm Gluten pro Tag besteht, können manche Menschen sehr krank werden, wenn sie auch nur eine kleine Menge normales Brot oder andere glutenhaltige Lebensmittel essen.
Studien im Laufe der Jahre standen im Widerspruch zu den ihrer Meinung nach "sicheren" Schwellenwerten für die Glutenaufnahme bei einer glutenfreien Ernährung. Einige haben vorgeschlagen, dass 625 Milligramm (mg) pro Tag (ungefähr ein Fünftel einer Scheibe Brot) vollkommen in Ordnung sind, während andere die rote Fahne bei mehr als 10 mg pro Tag (1/350 einer Scheibe) hissen.
Aber es geht nicht nur um die Menge an Gluten. Die Forscher beginnen zu verstehen, dass die negativen Auswirkungen von Gluten bei Menschen mit Zöliakie tendenziell kumulativ sind. Selbst wenn die Aufnahme nur 50 mg pro Tag beträgt (ungefähr 1/70 einer Scheibe Brot), war der tägliche, niedrige Glutenverbrauch ebenso mit einer Darmerosion (Zottenatrophie) verbunden wie ein einzelnes, übermäßiges Ereignis.
Eine am Center for Celiac Research der University of Maryland durchgeführte Studie ergab, dass Menschen, die 50 mg Gluten pro Tag konsumierten, bereits nach 90 Tagen eine villöse Atrophie entwickelten. Im Gegensatz dazu hatten diejenigen, die entweder 10 mg oder kein Gluten konsumierten, keine signifikanten Veränderungen ihre Darmschleimhaut.
Basierend auf Forschungsergebnissen können Sie davon ausgehen, dass die tägliche Einnahme von 10 Milligramm Gluten wahrscheinlich ausreicht, um Krankheiten zu vermeiden. Und in den meisten Fällen ist dies der Fall.
Wenn 10 Milligramm pro Tag immer noch zu viel Gluten sind
Selbst unter den besten Umständen ist eine "glutenfreie" Diät selten zu 100% ohne Gluten. Gluten-Kreuzkontaminationen sind in Küchen und Restaurants häufig, und selbst die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) erlaubt etwas Gluten in "glutenfreien" Produkten, insbesondere 20 ppm Gluten oder weniger.
Infolgedessen konsumiert eine Person, die eine typische glutenfreie Ernährung zu sich nimmt, zwischen 6 Milligramm und 10 mg Gluten pro Tag. Während dies innerhalb der sicheren Zone gut zu sein scheint, kann es für Menschen mit extremer Glutenunverträglichkeit immer noch zu viel sein.
Im Rahmen ihrer eigenen Forschung berichtete die FDA, dass Darmschäden bei Personen mit hoher Glutenempfindlichkeit bereits bei 0,4 mg Gluten pro Tag begannen. Darüber hinaus können Symptome einer Glutenunverträglichkeit bereits bei 0,015 mg auftreten.
Dies deutet darauf hin, dass Menschen mit dieser Unverträglichkeit möglicherweise extreme Maßnahmen ergreifen müssen, um Spuren von Gluten in ihren Lebensmitteln und Küchen zu vermeiden.
So finden Sie die richtige Menge an Gluten für Sie heraus
Die Glutenunverträglichkeit kann individuell variieren. An einem Ende dieses Spektrums haben Sie Menschen mit stiller Zöliakie, die fast alles essen können und niemals krank werden. Am anderen Ende gibt es Menschen, die äußerst sensibel dafür sind, dass das Essen eher eine Herausforderung als ein Vergnügen wird.
Herauszufinden, was für Sie richtig ist, kann ein Versuch und Irrtum sein. Während es einige Zeit dauern kann, bis Sie und Ihr Arzt die ideale Schwelle gefunden haben, kann Ihre Fähigkeit, Symptome zu vermeiden, viele der längerfristigen Komplikationen der Krankheit verhindern, einschließlich des Verlusts an Knochenmasse, Gallenblasenproblemen und Pankreasinsuffizienz.
Versuchen Sie also, sich weniger auf das zu konzentrieren, was Sie aufgeben müssen, als vielmehr auf das, was Sie gewinnen können. Mit Geduld und Fleiß finden Sie schließlich eine Diät, die es Ihnen ermöglicht, sowohl eine verbesserte Gesundheit als auch eine insgesamt bessere Lebensqualität zu genießen.