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Bestimmte Mandelextrakte können für Menschen, die allergisch gegen Baumnüsse sind, tatsächlich sicher sein, da der Mandelextrakt nicht immer aus Mandeln hergestellt wird. Imitierter Mandelextrakt (der nicht aus Mandeln hergestellt wird) wäre für jemanden mit einer Nussallergie sicher, während echter Mandelextrakt (der aus Mandeln hergestellt wird) nicht von jemandem mit einer Nussallergie konsumiert werden sollte.Sie sollten jedoch äußerste Vorsicht walten lassen, wenn Sie etwas probieren, in dem Mandelextrakt als Zutat aufgeführt ist, wenn Sie allergisch gegen Nüsse sind. Versuchen Sie kein Produkt, das Mandelextrakt enthält, es sei denn, Sie sind sicher, dass Sie die sichere (nachgeahmte) Art erhalten von Mandelgeschmack.
Quellen
Mandelextrakt und Mandelaroma können aus drei verschiedenen Quellen hergestellt werden: Mandeln, Gruben bestimmter Früchte und aus Chemikalien in einer Fabrik. Die meisten Mandelextrakte und Aromen, die Sie als Zutaten in Lebensmitteln sehen, werden tatsächlich aus den Körnern von Pfirsich- oder Aprikosengruben oder aus Chemikalien in einer Fabrik hergestellt.
Dies mag nicht intuitiv erscheinen, da Sie erwarten würden, dass etwas behauptet, der Extrakt von Mandeln zu sein, die tatsächlich aus Mandeln hergestellt werden. Pfirsich- und Aprikosenkerne enthalten jedoch die gleichen Aromastoffe wie Mandelöl und sind kostengünstiger zu beschaffen und zu verarbeiten.
Darüber hinaus können ähnliche Verbindungen wie in Mandeln, Pfirsich- und Aprikosengruben in Labors oder aus Cassia (einer Pflanze mit zimtähnlichem Geschmack) synthetisch gewonnen werden, um künstliche Extrakte herzustellen.
Zutaten
Reiner Mandelextrakt wird aus drei Zutaten hergestellt: Mandelöl, Alkohol und Wasser. Jedes Mandelextraktprodukt mit diesen Inhaltsstoffen ist für jemanden mit einer Baumnussallergie nicht sicher. Die Zutatenliste sieht folgendermaßen aus: Wasser, Alkohol und Bittermandelöl. Sie sollten auch Produkte mit "Mandelgeschmack" und "Mandelgeschmack" vermeiden, die Mandelöl in den Zutaten enthalten.
Ein Mandelextrakt aus Pfirsich- und / oder Aprikosengruben wird nicht als "rein" gekennzeichnet und enthält keine Mandeln oder Mandelöl als Zutaten. Stattdessen werden die Zutaten wahrscheinlich "natürliches Mandelaroma" auflisten. Dies bedeutet im Allgemeinen, dass Extrakte aus Obstgruben verwendet wurden, um das Aroma herzustellen.
Es gibt wenig oder keine Informationen darüber, ob Extrakte aus Pfirsich- und Aprikosengruben für eine nussfreie Ernährung sicher sind. Sie sollten also mit Vorsicht vorgehen und höchstwahrscheinlich Lebensmittel meiden, die "natürlichen Mandelgeschmack" enthalten.
Künstlicher Mandelextrakt verdankt seinen mandelartigen Geschmack einer Chemikalie namens Benzaldehyd, die in einem industriellen Umfeld aus Chemikalien hergestellt wird. Es wird nicht aus Mandeln, Pfirsich- oder Aprikosengruben hergestellt. Es gilt als sichere Wahl für Mandelgeschmack und hat den Vorteil, dass es fast immer günstiger ist als "natürliche" Quellen für Mandelgeschmack. Achten Sie auf die Worte "Mandelimitat-Extrakt" auf dem Etikett und "künstliches Aroma" in den Zutaten.
Warum Pfirsichgruben wie Mandeln schmecken
Die meisten Nahrungsmittelallergien fallen in eine von acht Kategorien, und Baumnüsse sind eine dieser Kategorien. Obwohl Mandeln aus Gründen der allergischen Kennzeichnung in die Gruppe "Baumnüsse" aufgenommen wurden, handelt es sich überhaupt nicht um Baumnüsse. Stattdessen werden sie "Steinfrüchte" genannt. Steinfrüchte sind eigentlich eine Fruchtart mit einer äußeren fleischigen Hülle über einer hartschaligen Nuss. Muskatnuss ist eine Steinfrucht, ebenso wie Walnüsse und Pekannüsse.
Steinfrüchte, die wir als "Frucht" betrachten, umfassen Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Kirschen und Aprikosen und werden als "Steinobst" bezeichnet (wörtlich: Frucht mit Steinen in der Mitte. Mandeln gehören zur selben Familie (die Prunus Familie) als Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und Nektarinen.
Aus diesem Grund schmecken die aus Pfirsich- und Aprikosengruben freigesetzten Verbindungen genauso wie die aus Bittermandelöl freigesetzten Verbindungen, und aus Fruchtgruben kann ein Extrakt mit Mandelgeschmack hergestellt werden. Diese Verbindungen aus Obstgruben sind bioidentisch mit denen in Mandeln.
Der chemische Benzaldehyd ist der Hauptbestandteil von Bittermandelöl und wurde tatsächlich zuerst aus Mandelöl extrahiert. Es ist jedoch billiger, es aus anderen Chemikalien herzustellen, als es aus Mandeln oder Obstgruben zu extrahieren.
Eine Mandelallergie kann eine Person für andere Baumnussallergien, insbesondere eine Pistazienallergie, prädisponieren. Pistazien sind auch Steinfrüchte.
Ein Wort von Verywell
Künstlicher Mandelextrakt hat nicht das Geschmacksprofil, das Puristen bevorzugen, da es schwierig oder unmöglich ist, diesen Geschmack aus etwas anderem als reinem Mandelextrakt zu gewinnen, der aus Mandeln hergestellt wird.
Die künstliche Version hat jedoch ihre Vorteile: Sie ist sicher für Menschen, die allergisch gegen Baumnüsse sind, und fast immer billiger als die Sorte auf Nussbasis. Achten Sie daher auf "künstliches Aroma" oder "Benzaldehyd" in den Zutaten, um sicherzustellen, dass Sie ein Mandelaroma erhalten, das für Menschen mit Mandelallergie sicher ist.