So verhindern Sie durch Lebensmittel übertragene Infektionskrankheiten

Inhalt

• Hände und Oberflächen oft waschen
• Separat und nicht kreuzkontaminieren
• Kochen Sie Lebensmittel auf die richtigen Temperaturen
• Sofort kalt stellen und kühlen

Wer zu lange auf Lebensmittel verzichtet hat, hat die sichtbaren Auswirkungen des mikrobiellen Wachstums gesehen. Die Gründe für viele Empfehlungen zur Küchenhygiene liegen auf der Hand, z. B. das Abwaschen Ihres Geschirrs oder das Kühlen Ihrer Lebensmittel. Andere sind es weniger.

Eine gute Faustregel ist, sich daran zu erinnern, dass Mikroben Mikroben genannt werden, weil sie mikroskopisch sind. Mit anderen Worten, Sie können Keime nicht mit bloßem Auge sehen. Selbst wenn Sie das rohe Huhn abgewischt haben oder mit Tante Muriels Kartoffelsalat nichts Falsches sehen oder riechen können, besteht eine gute Chance, dass noch etwas Böses passiert lauern.

Es ist einfacher, Infektionen auf ein Minimum zu beschränken, wenn Sie sich der möglichen Quellen mikrobieller Kontamination bewusst sind. Kein Mann oder keine Frau ist jedoch eine Insel, und Sie können die Hygienepraktiken anderer nicht immer kontrollieren.

Die Partnerschaft zur Aufklärung über Lebensmittelsicherheit enthält Richtlinien zur Prävention von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. Diese Tipps sollen nicht nur dazu beitragen, Infektionen durch von anderen zubereitete Lebensmittel zu vermeiden, sondern auch verhindern, dass Sie die Krankheit auf andere übertragen.

Hände und Oberflächen oft waschen

• Verwenden Sie heißes Seifenwasser Schneidebretter, Geschirr, Utensilien und Arbeitsplatten zu waschen. Seife tötet keine Keime ab, sondern entfernt sie physisch von Oberflächen. Heißes Wasser hilft dabei.
• Erwägen Sie die Verwendung Einweghandtücher Küchenoberflächen zu reinigen, da sich auf feuchten, schmutzigen Tuchhandtüchern Bakterien ansammeln können. Waschen Sie Einweg-Küchentücher häufig.
• Waschen Sie alles frische Obst und Gemüse unter fließendem Leitungswasser. Obst und Gemüse stammen von Pflanzen, die im Boden wachsen, der eine häufige Quelle für Umweltmikroben ist, wie z Bacillus cereus und ClostridiumFügen Sie Gülle hinzu, einen gängigen Dünger, und Sie haben eine mögliche Kontamination mit E coli. Dies schließt das Waschen von Obst und Gemüse mit Schalen oder Rinden ein, die nicht gegessen werden. Mikroben auf Schwarten werden auf Ihre Hände und dann auf Ihr geschältes Essen übertragen. Messer, die ungewaschene Häute durchschneiden, können Mikroben auf die essbaren, fleischigen Teile des Produkts übertragen.

Separat und nicht kreuzkontaminieren

• Halten Sie rohes Fleisch und ihre Säfte getrennt aus verzehrfertigen Lebensmitteln. Die meisten Mikroben können hohe Temperaturen nicht überleben und werden beim Erhitzen abgetötet. Rohes oder ungekochtes Fleisch (und seine Säfte) können eine Hauptquelle für Infektionskrankheiten sein, da sie eine nährstoff- und feuchtigkeitsreiche Quelle für das mikrobielle Wachstum darstellen.
• Verwenden Sie separate Schneidebretter für frische Produkte und rohes Fleisch. Selbst nach dem Waschen von Schneidebrettern können einige Mikroben in Rissen oder Spalten lauern. Es ist eine gute Idee, separate Schneidebretter für Lebensmittel aufzubewahren, die gekocht werden und nicht, um sicherzustellen, dass potenzielle Mikroben vom Rohfleischbrett beim Kochen zerstört werden.
• Geschirr nicht wiederverwenden das enthielt rohes Fleisch oder Eier während der Zubereitung und des Servierens einer Mahlzeit. Einige Leute verwenden ihr Geschirr gerne wieder, mit der Idee, dass die heißen, gekochten Lebensmittel alle Keime abtöten, die im schmutzigen Geschirr enthalten sind (und sie in der Lage sind, die Spülmaschinenlast niedrig zu halten). Obwohl die Hitze von gekochten Lebensmitteln einige verbleibende Mikroben abtöten kann, besteht eine gute Chance, dass die Temperatur für eine Dekontamination nicht hoch genug ist. Das Risiko ist es nicht wert.

Kochen Sie Lebensmittel auf die richtigen Temperaturen

• Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer um sicherzustellen, dass Ihre Braten, Steaks und Fisch auf mindestens 145 Grad F gekocht werden; Geflügel (innerer Teil von Oberschenkel und Flügel und dickster Teil der Brust) bis 165 Grad F; und Hackfleisch bis 160 Grad F. Dies sind die empfohlenen Temperaturen, um die meisten Mikroben zu eliminieren, die mit jedem Lebensmitteltyp verbunden sind. Es gibt einige Arten von infektiösen Bakterien, wie z Clostridium botulinum, die Sporen bilden können, die diese Temperaturen überleben. Zum Glück ist die Clostridium Toxine, die für die Krankheit verantwortlich sind, werden durch ausreichende Erwärmung abgetötet, obwohl die Sporen bei kleinen Babys einen Säuglingsbotulismus verursachen können.
• Saucen, Suppen und Soße zum Kochen bringen und andere Reste auf 165 Grad erhitzen. Das Kochen eines Lebensmittels bedeutet nicht, dass es jetzt steril ist. In einigen Fällen reichen die wenigen verbleibenden Mikroben, die die Hitze überlebten, nicht aus, um eine Krankheit zu verursachen, aber sie können das Wachstum nach dem Kochen wieder herstellen. In anderen Fällen kann eine Kontamination nach dem Kochen auftreten. In beiden Fällen ist es wichtig, auf diese empfohlenen Temperaturen zu erwärmen, um Krankheiten vorzubeugen.
• Ungleichmäßiges Kochen kann zu einer ungleichmäßigen Hitzeabtötung von Mikroben führen Rühren und drehen Sie Lebensmittel beim Kochen in der Mikrowelle - auch wenn die Temperatur Ihres Lebensmittels bereits Ihren Wünschen entspricht.
• Verwenden Sie keine Rezepte, die rohe oder nur teilweise gekochte Eier erfordern. Eier können eine Quelle von sein Salmonella enteritidis, die auf der Innenseite von Eierschalen wächst. Es kommt häufiger im Eiweiß vor, kann aber manchmal in das Eigelb eindringen.

Sofort kalt stellen und kühlen

• Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf 40 Grad oder weniger eingestellt ist und Ihr Gefrierschrank auf 0 Grad F oder darunter eingestellt ist. Durch Kühlung kann das Wachstum der meisten Bakterien gestoppt werden, und durch Einfrieren können einige Mikroben abgetötet werden. Denken Sie daran, dass einige Mikroben, wie z Listeriakann Temperaturen unter dem Gefrierpunkt standhalten und sogar wachsen.
• Fleisch, Eier und andere verderbliche Waren sollten sein so schnell wie möglich gekühlt oder gefroren. Die meisten infektiösen Mikroben wachsen am besten bei Temperaturen, die dem menschlichen Körper ähnlich sind, aber viele gedeihen auch bei Raumtemperatur. Je schneller Sie Ihre Lebensmittel kühlen oder einfrieren, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie eine größere Kontamination entwickeln.
• Lebensmittel im Kühlschrank, unter kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen. Niemals bei Raumtemperatur auftauen, wo Mikroben gedeihen können.
• Lebensmittel sollten im Kühlschrank mariniert werden, wo das meiste mikrobielle Wachstum verlangsamt oder stoppt.
• Verderbliche Lebensmittel sollten innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden bei Raumtemperatur sitzen. Wenn Sie länger bleiben, besteht das Risiko eines hohen mikrobiellen Wachstums.