Inhalt
- Was ist Gluten überhaupt?
- Welche Körner enthalten Gluten?
- Welche Körner sind bei Zöliakie und Glutenempfindlichkeit sicher?
- Ist Dinkel glutenfrei?
- Ist uralter Weizen glutenfrei?
- Ist Buchweizen glutenfrei?
- Sind Hafer sicher, wenn Sie glutenfrei sind?
Dies ist nicht überraschend, da selbst die grundlegenden Fakten über das Proteingluten und die Körner, in denen Gluten enthalten ist (Weizen, Gerste und Roggen), ziemlich verwirrend sein können. Außerdem gibt es eine erhebliche Menge an Fehlinformationen, die nur zur Verwirrung beitragen.
Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Menschen Gluten nicht wirklich definieren können, selbst wenn sie tatsächlich die glutenfreie Diät einhalten.
Hier sind die sieben häufigsten Fragen zu Gluten und Glutenkörnern sowie schnelle Antworten (und Links zu weiteren Informationen).
Was ist Gluten überhaupt?
Gluten ist ein Protein, das in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist. Es kommt ausschließlich im Samen der Pflanze vor, dem Teil der Pflanze, den wir mahlen, um ihn als Mehl zu verwenden.
Bei Menschen mit Zöliakie löst Gluten in Weizen, Gerste und Roggen das Immunsystem aus, um den Dünndarm anzugreifen, was zu ernsthaften Schäden und normalerweise zu einer Kaskade böser Symptome führt, einschließlich Verdauungssymptomen, neurologischen Problemen und sogar schlimmer Hautausschläge.
Bei Menschen mit nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit scheint das Glutenprotein eine Vielzahl unangenehmer Symptome zu verursachen, möglicherweise jedoch keine wirkliche Schädigung des Körpers.
Welche Körner enthalten Gluten?
Dies ist eine knifflige Angelegenheit, und es ist die Wurzel einiger Fehlinformationen, die es über Gluten gibt. Die Wahrheit ist, Botaniker verwenden den Begriff "Gluten" als Oberbegriff für die Proteine, die die Energie im Samen speichern, damit dieser Samen schließlich wächst und eine Pflanze wird. Alle Körner enthalten Speicherproteine; Daher enthalten alle Körner irgendeine Form von "Gluten".
In der Lebensmittelindustrie bedeutet der Begriff "Gluten" jedoch nur das Gluten-Speicherprotein aus den Körnern Weizen, Gerste und Roggen. Es ist nur das Gluten in Weizen, Gerste und Roggen, das Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit stört.
Möglicherweise wird der Begriff "Maisgluten" auf bestimmten Zutatenlisten angezeigt. Mais ist frei von der problematischen Art von Gluten, und Maisgluten sollte kein Problem für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit sein (obwohl es möglich ist, auch allergisch zu sein oder eine Empfindlichkeit gegenüber Mais zu haben).
Welche Körner sind bei Zöliakie und Glutenempfindlichkeit sicher?
Es gibt viele davon! Reis und Mais sind glutenfreie Körner (stellen Sie nur sicher, dass Sie Verpackungen erhalten, die ausdrücklich als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, um sicherzustellen, dass Sie keine Gluten-Kreuzkontamination erhalten, was häufig der Fall ist, da die Landwirte für die Ernte dieselbe Ausrüstung verwenden und lagern Sie Glutenkörner wie bei nicht glutenhaltigen Körnern.
Sie können auch Amaranth, Hirse, Quinoa, Sorghum und Teff verwenden (auch hier wählen Sie glutenfrei gekennzeichnete Verpackungen). Sie werden vielleicht eine ganz neue Welt kulinarischer Überraschungen finden, wenn Sie anfangen, verschiedene Körner zu probieren.
Ist Dinkel glutenfrei?
Nein, überhaupt nicht. Dinkel ist eigentlich eine Weizenart, obwohl er in vielen Fällen als "Dinkel" bezeichnet wird und nicht "Weizen enthält". Es gibt auch einige andere Körner, die in diese Kategorie fallen, wie zum Beispiel Freekeh, ein junger, grüner Weizen, der etwas im Trend liegt. Vermeiden Sie all diese Weizenarten.
Ist uralter Weizen glutenfrei?
Obwohl Sie Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit begegnen, die sagen, dass sie Einkornweizen und andere Formen von altem Weizen konsumieren können, ohne glutenfrei zu werden, haben medizinische Studien gezeigt, dass diese Körner etwas Gluten enthalten. Deshalb sollten Sie sich von Brot und Getreide fernhalten, das aus diesen alten Körnern hergestellt wird.
Ist Buchweizen glutenfrei?
Trotz seines Namens ist Buchweizen kein Weizen - tatsächlich ist es nicht einmal ein echtes Getreide. Also ja, Buchweizenprodukte sollten in Ordnung sein, vorausgesetzt, sie sind als "glutenfrei" gekennzeichnet (Buchweizen kann sehr stark mit Gluten kontaminiert sein, was bestimmte Marken unsicher macht).
Sind Hafer sicher, wenn Sie glutenfrei sind?
Dies ist eine schwierige Frage. Die Mehrheit der Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit kann Hafer konsumieren, ohne Symptome zu verursachen (obwohl dieser Hafer möglicherweise in Maßen sein muss). Einige Menschen reagieren jedoch auf Hafer genauso wie auf Weizen, Gerste und Roggen.
Ein Wort von Verywell
Wenn Sie lernen, wie man glutenfrei isst, scheint es, als ob Ihnen mehr Lebensmittel verboten sind als Lebensmittel, die Sie essen können. Es gibt jedoch viele köstliche Lebensmittel, einschließlich Lebensmittel auf Getreidebasis, die von Natur aus glutenfrei sind. Möglicherweise haben Sie Ihren Geschmack erweitert und genießen Lebensmittel, die Sie noch nie zuvor probiert hätten.