Warum Sauerteigbrot eine Option sein kann, wenn Sie IBS haben

Inhalt

• Was ist Sauerteigbrot?
• Warum Sauerteig für IBS in Ordnung sein könnte
• Wann ist Sauerteigbrot nicht in Ordnung?

Wenn Sie glutenfrei sind, um Ihr IBS besser zu verwalten und kein Brot mehr zu essen, sollten Sie Sauerteig probieren. Dieses Brot hebt sich von anderen ab, weil es eine wichtige Zutat fehlt, die IBS verschlimmert. Finden Sie bei dieser Überprüfung der Vor- und Nachteile von Sauerteigbrot für Menschen mit IBS heraus, was dieses Brot so besonders macht und warum es möglicherweise eine Option für Sie ist.

Was ist Sauerteigbrot?

Das Brot wird durch die traditionelle Backtechnik eines Sauerteigstarters hergestellt. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zu anderen Brotsorten, bei denen handelsübliche Hefen zum Aufgehen des Teigs verwendet werden. Der Sauerteigstarter besteht aus wilden Hefen und Bakterien (vorwiegend Laktobazillenbakterien) sowie Mehl und Wasser. Diese Zubereitung führt zu einem natürlichen Fermentationsprozess, bei dem nicht nur Gase entstehen, die das Aufgehen des Brotes bewirken, sondern dem Brot auch seine einzigartige Textur und seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Warum Sauerteig für IBS in Ordnung sein könnte

In ihrem klassischen Kochbuch "Eating for IBS", das im Jahr 2000 veröffentlicht wurde, hebt die Autorin Heather Van Vorous Sauerteigbrot als IBS-freundliches Lebensmittel hervor. Seit dem Debüt dieses Buches sind wissenschaftliche Forschungen hinzugekommen, die ihre Empfehlung stützen.

Forscher der Monash University fanden heraus, dass der Fermentationsprozess, der bei der Herstellung von traditionell zubereitetem Sauerteigbrot auftritt, Fructan im Brot reduziert. Fruktane sind Kohlenhydrate, die eines der fermentierbaren Oligo-, Di- und Monosaccharide sind, sowie Polyole (FODMAPs), die bei manchen Menschen IBS-Symptome auslösen. Wissenschaftler glauben, dass die Hefen im Sauerteigstarter das Auftreten dieser Reaktion verhindern.

Tatsächlich identifiziert die Low-FODMAP-Diät-App der Monash University zwei Scheiben Dinkel-Sauerteigbrot und eine Scheibe Hafersauerteigbrot als arm an FODMAPs, einer Gruppe von Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie Symptome von IBS und verwandten Störungen hervorrufen. Leider scheint es, als ob der Fermentationsprozess nicht ausreicht, um die FODMAPs aus mit Weizen oder Roggen zubereitetem Sauerteigbrot auszuschalten.

Erfahren Sie, wie die Low-FODMAP-Diät IBS helfen kann

Wann ist Sauerteigbrot nicht in Ordnung?

Selbst mit ihren niedrigeren FODMAP-Werten gibt es Umstände, unter denen Sauerteigbrot für eine Person mit IBS nicht geeignet wäre. Wenn Sie eine der folgenden Bedingungen haben, möchten Sie möglicherweise auf diese Art von Brot verzichten.

• Sie haben Zöliakie: Dinkel ist ein Weizenprodukt, und viele Hafer sind mit Weizen kreuzkontaminiert und sollten daher vermieden werden.
• Der Sauerteig wird traditionell nicht zubereitet: Viele Supermarktmarken von Sauerteig werden mit handelsüblicher Hefe hergestellt und haben daher nicht den gesamten Fermentationsprozess durchlaufen, der zur Senkung des Fructanspiegels erforderlich ist.
• Bei einer getreidefreien Ernährung fühlen Sie sich besser: Einige Menschen stellen fest, dass ihre Verdauungs- und allgemeine Gesundheit verbessert wird, wenn sie keine Getreidearten konsumieren.
• Sie versuchen, Sauerteigbrot hinzuzufügen, und Ihre Symptome verschlechtern sich: Jeder ist anders. Obwohl einige Studien darauf hindeuten könnten, dass Sauerteigbrot die IBS-Symptome nicht verschlimmern sollte, stellte mindestens eine Studie fest, dass es von denjenigen, die glaubten, sie seien empfindlich gegenüber Weizen, nicht besser vertragen wurde. Dies bedeutet nicht, dass es keine anderen Reizstoffe enthält das Brot, das in dir eine Reaktion hervorruft.

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