Inhalt
- Kaffee mit niedrigerer Säure
- Vorteilhafte Verbindung N-Methylpyridinium
- Chlorogensäuren können der Schuldige sein
- Dunkles Rösten für Gleichgewicht
- Doppelfermentierter Kaffee
- Grüner Kaffee (ungeröstet)
- Ist der Koffeingehalt wichtig?
- Individuelle Effekte
- Ein Wort von Verywell
In der Tat sagen einige Studien, dass es zu Symptomen wie Sodbrennen oder Dyspepsie, Verdauungsstörungen und Reflux führen kann. Im Allgemeinen liegt dies daran, dass Kaffee einen Anstieg der Magensäure verursacht. Menschen, die gerne Kaffee trinken, suchen nach Lösungen für dieses Problem.
Hier greifen Forscher ein, um nach Antworten zu suchen. Wissenschaftler haben herausgefunden, welche Verbindungen im Kaffee enthalten sind und ob sie angepasst werden können, um ein schmackhafteres Gebräu zu erhalten. Könnte das Trinken bestimmter Kaffeesorten einige der Magenprobleme reduzieren, die Kaffeeliebhaber haben?
Kaffee mit niedrigerer Säure
In diesem Artikel bezieht sich Kaffee mit niedrigerer Säure auf pH-Werte - niedrigere pH-Werte sind saurer und höhere basischer. Das Rösten von Kaffeebohnen erzeugt Kaffee mit geringerem Säuregehalt, und das Kaltbrühen verleiht diesem Effekt ebenfalls einen Effekt, da beim Kaltbrühen weniger Verbindungen in den Kaffee eingebracht werden.
Bestimmte Kaffeesorten sind von Natur aus weniger sauer, was darauf zurückzuführen sein kann, dass sie in geringerer Höhe angebaut werden oder bestimmte Trocknungsmethoden anwenden. Kaffee mit niedrigerem Säuregehalt ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Röstoptionen erhältlich.
Einige Leute mögen den Geschmack von Kaffee mit einem niedrigeren Säuregehalt genießen, da dieser tendenziell glatter und milder ist als Kaffee mit einem höheren Säuregehalt. Andere würden vermissen, was Kenner als die „Helligkeit“ eines Gebräus mit intaktem natürlichen pH-Wert beschreiben.
Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es der tatsächliche Säuregehalt im Kaffee ist, der die Magenverstimmung verursacht. Kaffee hat im Durchschnitt einen geringeren Säuregehalt als beispielsweise Tomatensaft und Orangensaft.
Es schadet wahrscheinlich nicht, zu versuchen, festzustellen, ob Kaffee mit niedrigerem Säuregehalt die Symptome verringert. Es gibt jedoch keine guten Beweise dafür, dass es sich um die tatsächliche Säure handelt, die die meisten Menschen beim Kaffeetrinken als problematisch empfinden.
Vorteilhafte Verbindung N-Methylpyridinium
Die chemische Verbindung N-Methylpyridinium (NMP) kann einige Hinweise geben, wie man einen Kaffee macht, der keine Magenbeschwerden hervorruft. Einige 2014 veröffentlichte Studien ergaben, dass Kaffee mit höheren NMP-Konzentrationen weniger Magensäure absondert, was bedeutet, dass weniger Magensäfte Symptome von Sodbrennen hervorrufen.
Dies wirft die Frage auf: Warum verwenden wir NMP nicht zur Behandlung der Magensäure? Es stellt sich heraus, dass es nicht ganz so einfach ist. Das Aufbringen von NMP direkt auf Magenzellen hatte nicht den gleichen Effekt. Es ist also klar, dass die Geschichte mehr beinhaltet und dass die Verbindungen im Kaffee auf komplexe Weise zusammenarbeiten, um die Freisetzung von Magensäuren zu beeinflussen.
Chlorogensäuren können der Schuldige sein
Andere Verbindungen in Kaffee, die auf ihre Wirkung auf Magensäure untersucht wurden, umfassen (β) N-Alkanoyl-5-hydroxytryptamide (C5HTs) und Chlorogensäuren (CGAs).
Die Studie von 2014 zeigte, dass bei höherem NMP-Gehalt in Kaffee und niedrigerem C5HT- und CGA-Gehalt weniger Magensäure von den Studienteilnehmern produziert wurde.
Während NMP eine Schlüsselverbindung bei der Suche nach einem Kaffee ist, der keine Symptome verursacht, wirkt sich das Vorhandensein von C5HT und CGA in niedrigeren Konzentrationen ebenfalls aus. Die beste Kombination, um ein magenfreundliches Kaffeegebräu zu finden, ist eine, die weniger Chlorogensäure und mehr NMP enthält.
Das Hinzufügen von Milch zum Kaffee kann auch dazu beitragen, dass der Magen magenfreundlicher wird, zumindest für diejenigen, die Milch haben können.
Wenn dem Kaffee Milch zugesetzt wird, werden mehrere Milchproteine, einschließlich α-Kasein, β-Kasein, κ-Kasein, α-Lactalbumin undβ-Lactoglobulin, bindet an die Chlorogensäuren.
Da die Chlorogensäure an ein Protein gebunden ist, wird sie ihre Arbeit zur Erhöhung der Magensäure nicht tun, da sie weniger bioverfügbar ist (was ein Maß dafür ist, wie leicht eine Verbindung vom Körper aufgenommen wird).
Dunkles Rösten für Gleichgewicht
Im Gegensatz zu dem, was wahr zu sein scheint, sind es die dunklen Röstsorten, die der Kaffee sein können, der für den Magen am einfachsten ist. Die Studie von 2014 zeigte, dass ein dunkler Braten im Vergleich zu einem mittleren Braten den NMP-Gehalt erhöht und den Chlorogensäuregehalt verringert hat.
Für diejenigen, die einen Kaffee suchen, der den Magen schont, bietet ein dunkler Braten, der möglicherweise weniger Verbindungen enthält, die die Magensäure erhöhen, und mehr Chemikalien, die die Magensäure verringern, die größte Chance für einen Kaffee, der dies nicht tut Symptome verursachen.
Doppelfermentierter Kaffee
Hersteller von doppelt fermentiertem Kaffee behaupten, dass der Prozess, mit dem ihre Kaffeebohnen behandelt werden, zu Kaffee führen kann, der den Magen schont. Wenn die meisten Menschen an fermentierte Lebensmittel denken, denken sie an Probiotika, aber auf diese Weise verarbeiteter Kaffee enthält auf natürliche Weise keine Bakterien, die für das Verdauungssystem von Vorteil sind.
Kaffee wird normalerweise einmal fermentiert, aber einige Hersteller fügen eine zweite Fermentation hinzu, die manchmal auch als "doppeltes Einweichen" oder "doppelte Kenia-Fermentation" bezeichnet wird, da Kaffee aus Kenia für diesen Prozess bekannt ist.
Die Idee ist, dass die doppelte Gärung die „bitteren Noten“ entfernen und den Kaffee für Menschen mit Verdauungsproblemen schmackhafter machen kann. Es sind die Chlorogensäuren im Kaffee, die zumindest teilweise für den bitteren Geschmack verantwortlich sind. Daher ist die Idee, je weniger bitter der Kaffee ist, desto weniger Chlorogensäuren sind vorhanden.
Es gibt jedoch noch keine Hinweise darauf, dass die doppelte Fermentation tatsächlich die Menge an Chlorogensäuren verringert oder den NMP-Gehalt erhöht. Beides wird benötigt, um Kaffee herzustellen, der die Magensäureproduktion verringert.
Grüner Kaffee (ungeröstet)
Grüner Kaffee ist eine Sorte von Kaffeebohnen, die keinen Röstprozess durchlaufen hat. Ohne das Rösten der Bohnen werden die Chlorogensäuren und der NMP-Gehalt des gebrühten Kaffees nicht verändert, und das Ergebnis ist ein Kaffee, der keine Vorteile für die Reduzierung der Magensäureproduktion hat.
Darüber hinaus kann aus ungerösteten Bohnen gebrühter Kaffee aufgrund des höheren Chlorogensäuregehalts einen bitteren Geschmack haben.
Ist der Koffeingehalt wichtig?
Was viele Kaffeetrinker an Kaffee genießen, ist kein Geheimnis: Es ist der Koffeingehalt. Es macht das Aufstehen am Morgen und für einige auch am Nachmittag. Die meisten Studien zeigen jedoch, dass Koffein kein Problem zu sein scheint, wenn man die Auswirkungen von Kaffee auf den Magen betrachtet.
In einigen Studien, in denen verschiedene Kaffeemischungen und ihre Auswirkungen auf die Magensäureproduktion untersucht wurden, wurden Kaffees verwendet, deren Koffeingehalt ähnlich war, um das Spielfeld auszugleichen. Es wird angenommen, dass die im Kaffee enthaltenen bioaktiven Verbindungen, die die Verdauungssäfte im Magen erhöhen oder verringern, miteinander interagieren können, unabhängig davon, wie viel Koffein im Kaffee enthalten ist.
Eine 2017 veröffentlichte Studie legt jedoch nahe, dass Koffein einen Einfluss auf die Magensäureproduktion hat, da es auch einen bitteren Geschmack hat.
Individuelle Effekte
Ein weiterer Teil des Puzzles ist, wie die einzelne Person auf die Verbindungen und den Koffeingehalt im Kaffee reagiert. Während aus wissenschaftlichen Studien breite Empfehlungen abgeleitet werden können, gibt es genetische Variationen, die beeinflussen können, wie eine Person auf die Verbindungen in Kaffee reagiert.
Diese Variation ist begrenzt, daher ist sie für die meisten Menschen möglicherweise nicht besonders wichtig. Dies bedeutet jedoch, dass es sich möglicherweise um einen Versuch und Irrtum handelt.
Der Kaffee, auf den eine Person schwört und der ohne Sodbrennen trinken kann, funktioniert möglicherweise nicht für alle gleich. Dies bedeutet, dass das Ausprobieren verschiedener Marken ein Teil der Suche nach einem Kaffee sein kann, der leichter zu verdauen ist.
Kaffee kochen, der keine Magenreizung verursacht
Kurz gesagt, basierend auf den verfügbaren Forschungsergebnissen, kann Folgendes helfen:
- Gehen Sie für dunklen Braten.Es scheint, dass je dunkler der Kaffee, desto mehr Magensymptome er hervorrufen kann, aber das Gegenteil ist tatsächlich der Fall. Röstkaffee bringt das Beste aus einer natürlichen Verbindung heraus, die tatsächlich die Produktion von Magensäure unterdrückt.
- Verwenden Sie eine Kaltbrühmethode. Kaltes Brühen führt zu einem Kaffee, der einen geringeren Anteil aller im Kaffee enthaltenen Verbindungen enthält. Dies bedeutet, dass die Teile des Kaffees, die einen Anstieg der Magensäure verursachen, geringer sein werden.
- Milch hinzufügen. Wenn Sie keine Probleme mit Milchprodukten haben (z. B. eine Milchallergie oder eine Laktoseintoleranz), kombinieren sich Milchproteine mit einigen der Verbindungen in Kaffee, die dazu neigen, die Magensäure zu erhöhen.
Ein Wort von Verywell
Zwar wurde untersucht, wie und warum bestimmte Kaffeesorten weniger Magensäure produzieren als andere Sorten, aber es gibt noch so viel mehr über diesen komplexen Prozess zu lernen.
Wenn Sie einen Kaffee mit hohem NMP-Gehalt und niedrigem Chlorogensäuregehalt finden, kann dies nach dem Trinken zu weniger Magensymptomen führen. Dieser Effekt kann durch die Verwendung einer Kaltbrühmethode und die Zugabe von Milch verstärkt werden.
Es kann jedoch ein gewisses Maß an Versuch und Irrtum erforderlich sein, da Kaffeemaschinen normalerweise nicht für den NMP- und Chlorogensäuregehalt ihrer Bohnen werben! Bei der großen Auswahl an Kaffees auf dem Markt gibt es jedoch wahrscheinlich einen, der weniger Magenverstimmung mit sich bringt.
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