Inhalt
- Änderungen des Lebensstils zur Bewältigung von Zöliakie
- Tipps für eine glutenfreie Ernährung
- Weitere Strategien für einen glutenfreien Lebensstil
Zöliakie ist eine Störung, die Ihren Dünndarm schädigt und ihn daran hindert, die Nährstoffe in der Nahrung aufzunehmen. Die Schädigung Ihres Darmtrakts wird durch die Reaktion Ihres Immunsystems auf Gluten verursacht. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Einige Hafer enthalten Gluten.
Wenn Sie Zöliakie haben, verursacht Gluten, dass Ihr Immunsystem die Zotten beschädigt oder zerstört. Zotten sind die winzigen, fingerartigen Tubuli, die Ihren Dünndarm auskleiden. Die Aufgabe der Villa ist es, Nährstoffe durch die Wände Ihres Dünndarms ins Blut zu bringen. Wenn Zotten zerstört werden, können Sie unterernährt sein, egal wie viel Sie essen. Dies liegt daran, dass Sie keine Nährstoffe aufnehmen können. Komplikationen der Störung sind Anämie, Krampfanfälle, Gelenkschmerzen, Knochenverdünnung und Krebs.
Änderungen des Lebensstils zur Bewältigung von Zöliakie
Eine glutenfreie Ernährung ist die einzige Behandlung, bei der Zöliakie diagnostiziert wurde. Sie müssen Gluten für den Rest Ihres Lebens meiden. Schon die geringste Menge löst eine Reaktion des Immunsystems aus, die Ihren Dünndarm schädigen kann. Eine glutenfreie Ernährung erfordert einen neuen Ansatz für Lebensmittel. Eine glutenfreie Ernährung bedeutet im Allgemeinen, dass die meisten Körner, Nudeln, Getreide und verarbeiteten Lebensmittel nicht gegessen werden. Der Grund ist, dass sie normalerweise Weizen, Roggen und Gerste enthalten. Sie müssen Experte für das Lesen von Zutatenlisten auf Verpackungen werden. Wählen Sie Lebensmittel, die kein Gluten enthalten. Sie können sich immer noch ausgewogen mit vielen verschiedenen Lebensmitteln ernähren, darunter Fleisch, Fisch, Reis, Obst und Gemüse sowie zubereiteten Lebensmitteln, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Glutenfreies Brot, Nudeln und andere Produkte sind seit langem in Bioläden und anderen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Heute finden Sie in nahezu jedem Lebensmittelgeschäft glutenfreie Produkte. Glutenfreie Gerichte stehen in allen Restaurants auf der Speisekarte.
Tipps für eine glutenfreie Ernährung
Hier sind Schritte, die Sie unternehmen müssen, wenn Sie Gluten aus Ihrer Ernährung nehmen.
Überdenken Sie Ihre Körner:
Vermeiden Sie alle Produkte mit Gerste, Roggen, Triticale (eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen), Farina, Graham Mehl, Grieß und jeder anderen Art von Mehl, einschließlich selbst aufsteigend und Hartweizen, die nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Achten Sie auf Mais und Reisprodukte. Diese enthalten kein Gluten, können jedoch manchmal mit Weizengluten kontaminiert sein, wenn sie in Fabriken hergestellt werden, in denen auch Weizenprodukte hergestellt werden. Suchen Sie nach einer solchen Warnung auf dem Verpackungsetikett.
Geh mit Hafer. Jüngste Studien legen nahe, dass Sie Hafer essen können, solange dieser während der Verarbeitung nicht mit Weizengluten kontaminiert ist. Sie sollten sich zuerst bei Ihrem Arzt erkundigen.
Ersetzen Sie Weizenmehl durch Kartoffeln, Reis, Soja, Amaranth, Quinoa, Buchweizen oder Bohnenmehl. Sie können auch Sorghum, Kichererbsen oder Bengal-Gramm, Pfeilwurzel und Maismehl sowie Tapiokastärke-Extrakt verwenden. Diese wirken als Verdickungsmittel und Treibmittel.
Werden Sie Label-Experte:
Kennen Sie Begriffe für verstecktes Gluten. Vermeiden Sie Einkorn, Emmer, Dinkel, Kamut, Weizenstärke, Weizenkleie, Weizenkeime, gerissenen Weizen und hydrolysiertes Weizenprotein. Vermeiden Sie Emulgatoren, Dextrin, Mono- und Di-Glyceride, Gewürze und Karamellfarben, da diese Gluten enthalten können.
Überprüfen Sie die Etiketten aller Lebensmittel. Gluten ist in Lebensmitteln enthalten, die Sie nie vermuten würden. Hier sind einige, die wahrscheinlich Gluten enthalten:
Bier, Ale und Lagerbiere
Bouillonwürfel
Brauner Reissirup
Süßigkeiten
Pommes, Kartoffelchips
Aufschnitt, Hot Dogs, Salami und Wurst
Kommunionswaffeln
Pommes frittes
Soße
Fischimitat
Matzo
Reismischungen
Saucen
Gewürzte Tortillachips
Selbstheftender Truthahn
Suppen
Sojasauce
Gemüse in Sauce
Weitere Strategien für einen glutenfreien Lebensstil
Hier sind Ideen für einen besseren Übergang zu einer glutenfreien Ernährung:
Trennen Sie alle Küchenartikel, die für die Zubereitung von gluten- und glutenfreien Lebensmitteln verwendet werden. Dazu gehören Kochutensilien, Schneidebretter, Gabeln, Messer und Löffel.
Wenn Sie sich beim Essen nicht sicher sind, welche Zutaten in einem bestimmten Gericht enthalten sind, fragen Sie den Küchenchef, wie das Essen zubereitet wurde. Sie können auch fragen, ob ein glutenfreies Menü verfügbar ist. Die meisten Restaurants haben eine Website, auf der Sie das Menü im Voraus überprüfen können.
Fragen Sie Ihren Apotheker, ob eines Ihrer Arzneimittel Weizen oder ein Weizennebenprodukt enthält. Gluten wird als Zusatz in vielen Produkten verwendet, von Medikamenten bis zu Lippenstift. Hersteller können auf Anfrage eine Liste der Inhaltsstoffe bereitstellen, wenn diese nicht auf dem Produkt angegeben sind. Viele Kräuter, Vitamine, Nahrungsergänzungsmittel und Probiotika enthalten Gluten.
Achten Sie auf Ihre Portionsgrößen. Glutenfreie Lebensmittel sind zwar sicher und gut für Sie, aber nicht kalorienfrei.
Wenn Sie bei Ihrer glutenfreien Ernährung immer noch Symptome verspüren, stellen Sie sicher, dass Sie nicht immer noch kleine Mengen Gluten konsumieren, die in Saucen, Salatdressings und Dosen-Suppen oder durch Zusatzstoffe wie modifizierte Lebensmittelstärke, Konservierungsmittel und Stabilisatoren versteckt sind mit Weizen. Sogar einige Medikamente können Gluten enthalten. Tabletten und Kapseln können Gluten kontaminieren. Das Risiko, dass Ihre Arzneimittel glutenhaltig sind, ist sehr gering. Wenn Sie jedoch Bedenken haben, sollten Sie dies mit Ihrem Arzt besprechen.
Wenn Sie und Ihre Familie Experten für das Lesen von Lebensmittel- und Produktetiketten werden, können Sie versteckte Glutenquellen finden, bevor sie Probleme verursachen können. Wenn Sie sich persönlich oder online einer Selbsthilfegruppe anschließen, erhalten Sie möglicherweise weitere Ideen, mit denen Sie sich an Ihre neue Lebensweise anpassen können.Dies sind großartige Foren, in denen Sie eine Fülle köstlicher Rezepte für alles lernen können, von glutenfreien Keksen und Bananenbrot bis hin zu Keksen, Trails und Grieß.