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Eine Salmonelleninfektion (Salmonellose) kann durch Nahrung, Haustiere oder durch Kontakt mit menschlichem oder tierischem Kot verursacht werden. Kinder, ältere Menschen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sind am stärksten gefährdet. Informieren Sie sich über die häufigsten Ursachen und Risikofaktoren, damit Sie diese Quelle von Lebensmittelvergiftungen und Durchfall verhindern können.
Häufige Ursachen
Eine Salmonelleninfektion wird durch Bakterien der Gattung verursacht Salmonellen, die im Darmtrakt von Mensch und Tier leben und sich über den Kot ausbreiten. Während dieses Bakterium ein Tier möglicherweise nicht krank macht, kann es Menschen krank machen. Eine mit Salmonellen infizierte Person kann sie über den Kot auf andere Menschen übertragen.
Nicht-typhoide Salmonellen führen zu den typischen Infektionen mit Salmonellen-Gastroenteritis. Typhus-Typen produzieren Typhus, was in den USA ungewöhnlich ist, aber in Entwicklungsländern zu beobachten ist. Bei Ausbrüchen und Infektionen werden üblicherweise mehrere verschiedene Serotypen (oder unterschiedliche Variationen) dieser Bakterien isoliert.
Es gibt zwei Hauptwege, auf denen Salmonellen verbreitet werden: durch kontaminierte Nahrung und Wasser und Kontakt mit Tieren, die die Bakterien tragen.
Lebensmittelbedingte Salmonelleninfektion
Salmonellenbakterien sind im Kot vieler Tiere vorhanden, einschließlich Rindfleisch, Geflügel und Fisch, und kontaminieren häufig deren Fleisch, Milch oder Eier. Bei Eiern können Bakterien sowohl innerhalb als auch außerhalb der Schale vorhanden sein.
Eine Verunreinigung des Wassers durch Fäkalien oder eine Kreuzkontamination während der Verarbeitung oder Zubereitung von Lebensmitteln kann zur Ausbreitung der Bakterien in Gemüse, Obst, Meeresfrüchten, Gewürzen und verarbeiteten Lebensmitteln führen. Durch das Kochen werden die Bakterien abgetötet, weshalb beim Kochen von Geflügel Fleischthermometer verwendet werden. Das Pasteurisieren von Milch und kochendem Wasser tötet auch die Bakterien ab.
Kontakt mit Tieren
Sie können Salmonellen von Nutztieren und Haustieren ausgesetzt sein. Wenn Sie auf einem Bauernhof arbeiten oder einen Bauernhof besuchen oder Bauernhoftiere halten, können Sie Kontakt mit den Bakterien aufnehmen, da diese deren Gehege, Fell, Federn und das Grundwasser kontaminieren. Diese Tiere können sauber und gesund erscheinen und dennoch die Bakterien übertragen.
Zu den Tieren, von denen bekannt ist, dass sie Salmonellen verbreiten, gehören Geflügel, Ziegen, Rinder, Schafe und Schweine. Während Sie vielleicht nicht glauben, dass Ihre Hinterhofhühner eine Quelle dieser Bakterien sein könnten, berichtete das Center for Disease Control (CDC), dass im ersten Halbjahr 2017 über 790 Fälle von Salmonellen auf diese Weise verbreitet wurden. Im Vergleich dazu waren es nur 53 Ausbrüche wurden von 1990 bis 2014 bestätigt. Zu den mit dem Salmonelloserisiko verbundenen landwirtschaftlichen Praktiken gehören:
- Nicht mindestens täglich Eier sammeln, besonders bei warmem Wetter
- Die Eier werden nicht gleich nach der Entnahme gekühlt
- Nach dem Berühren oder Reinigen eines Huhns keine Hände waschen
- Das Huhn küssen oder streicheln
- Sichtbar kranke Hühner können nicht unter Quarantäne gestellt werden
- Düngen von Gärten mit frischem, ungehärtetem Mist, der die Ernte kontaminieren kann
Haustiere sind auch eine Quelle für Salmonellen. Reptilien wie Leguane, Eidechsen und Schildkröten haben häufig Salmonellen auf ihrer Außenhaut oder Schale. Schildkröten und andere Reptilien mit Salmonellen sind selbst nicht krank und haben keine Symptome. Heimvögel wie Sittiche und Papageien, Nagetiere wie Hamster und Meerschweinchen, Amphibien wie Frösche und Kröten, Igel, Hunde, Katzen und Pferde können Quellen sein. Neben dem Berühren des Tieres können Sie die Bakterien auch aus ihrem Käfig, Tankwasser, Bettzeug, Futter oder Spielzeug aufnehmen.
Der Umgang mit wilden Tieren kann auch die Bakterien übertragen. Früher wurde angenommen, dass frei lebende Schildkröten kein so großes Risiko darstellen, aber jetzt ist bekannt, dass wilde Schildkröten Salmonellen tragen können oder sie erwerben können, wenn Sie sie zu einem Haustier machen. Andere Tiere, mit denen Sie möglicherweise umgehen, sind wilde Frösche, Kröten, Mäuse, Ratten und Vögel.
Kontakt mit Menschen
Menschen mit einer Salmonelleninfektion scheiden die Bakterien im Kot aus. Diejenigen, die Durchfall hatten, sollten erst nach Ablauf von 24 Stunden zur Kinderbetreuung, Schule oder Arbeit zurückkehren. Wenn sie im Rahmen ihrer Arbeit mit Lebensmitteln umgehen, sollten sie erst nach 48 Stunden ohne Symptome wieder arbeiten.
An einigen Standorten können Lebensmittelhändler erst wieder zur Arbeit zurückkehren, wenn Tests ergeben haben, dass sie frei von Bakterien sind. Selbst wenn sie sich wieder gut fühlen, tragen einige Menschen die Bakterien weiter und werfen sie ab. Sie können Oberflächen kontaminieren und die Keime von Hand verbreiten, wenn sie nach der Benutzung des Badezimmers nicht gut gewaschen werden.
Risikogruppen
Kleine Mengen von Bakterien können möglicherweise keine Salmonelleninfektion hervorrufen. Säuglinge, Kinder unter 5 Jahren, Menschen über 65 Jahre und Personen mit geschwächtem Immunsystem erkranken jedoch nach der Exposition häufiger an Salmonellen. Zu den spezifischen Erkrankungen und Medikamenten, die die Immunität gegen Salmonelleninfektionen schwächen, gehören AIDS, Sichelzellenerkrankungen, Malaria, Kortikosteroide und Medikamente gegen Abstoßung.
Menschen, die Antazida einnehmen, sind einem höheren Risiko ausgesetzt, da mehr aufgenommene Bakterien überleben, um den Darm zu erreichen. Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen sind aufgrund der Schädigung der Darmschleimhaut gefährdet. Möglicherweise besteht nach der Einnahme von Antibiotika auch ein höheres Risiko, da die freundlichen Darmbakterien abgetötet wurden und dieser Lebensraum für Salmonellen offen bleibt.
Lebensstil Risikofaktoren
Es gibt viele Dinge, die Ihr Risiko erhöhen, Salmonellen zu bekommen oder zu verbreiten. Hier sind Gewohnheiten und Praktiken zu vermeiden:
- Waschen Sie Ihre Hände nicht, nachdem Sie die Toilette benutzt, gewickelt oder sich um eine kranke Person gekümmert haben
- Waschen Sie Ihre Hände nicht vor und nach der Zubereitung von Speisen und nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Eiern
- Umgang mit oder Schneiden von rohem Fleisch oder Eiern und anschließende Verwendung von Messer, Schneidebrett, Schüssel oder anderen Utensilien für andere Lebensmittel wie Gemüse oder Obst
- Verzehr von ungekochtem oder rohem Fleisch, Eiern oder nicht pasteurisierten Milchprodukten
- Kein frisches Obst und Gemüse vor dem Verzehr waschen
Haustier Amphibien, Reptilien und lebendes Geflügel
Amphibien, Reptilien und lebendes Geflügel sind als Haustiere am stärksten gefährdet. Dazu gehören Schildkröten, Eidechsen, Frösche und Hühner.
Die oben aufgeführten Tiere sollten nicht in einem Heim gehalten werden mit:
- Kinder unter 5 Jahren
- Menschen über 65 Jahre
- Menschen mit Problemen des Immunsystems
Diese Haustiere sollten auch nicht in Einrichtungen gehalten werden, die diesen Altersgruppen dienen, wie z.
- Kindertagesstätte
- Krankenhäuser
- Seniorenzentren
- Qualifizierte Pflegeeinrichtungen
Menschen in diesen Risikogruppen sollten diese Tiere nicht berühren. Sie sollten Wasser vermeiden, das von diesen Tieren berührt wurde, wie z. B. Tankwasser aus ihren Gehegen oder Wasser, das zum Waschen des Haustieres verwendet wird.
Alle Kinder und Erwachsenen sollten es vermeiden, mit Haustieren dieser Gruppe zu essen oder zu trinken. Sie sollten auch nicht in dem Raum essen oder trinken, in dem sich der Käfig oder das Aquarium des Haustieres befindet oder in dem das Haustier herumlaufen durfte.
Alle Haustiere
Diese Verhaltensweisen erhöhen das Risiko, von einem Haustier Salmonellen zu bekommen:
- Zulassen von Tieren in Bereichen, in denen Lebensmittel und Getränke zubereitet, gegessen oder gelagert werden
- Waschen Sie Ihre Hände nicht, nachdem Sie ein Tier gehandhabt oder berührt haben, insbesondere bevor Sie Futter zubereiten oder essen
- Entsorgen Sie Reinigungswasser aus dem Lebensraum des Haustieres in einem Waschbecken, das für die Zubereitung von Nahrungsmitteln verwendet wird
- Ermöglichen, dass Personen mit einem erhöhten Risiko für Salmonellen den Lebensraum eines Haustieres reinigen, insbesondere ohne Einweghandschuhe
- Verwenden Sie nicht ausgehärteten Haustierdünger, um Gärten oder Blumenbeete zu düngen
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