Wie man Salmonellen vorbeugt

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Autor: Eugene Taylor
Erstelldatum: 7 August 2021
Aktualisierungsdatum: 1 November 2024
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Inhalt

Wenn Sie Maßnahmen ergreifen, um eine Salmonelleninfektion zu verhindern, können Sie und Ihre Familie nicht zu den 1,2 Millionen Menschen in den USA gehören, die jedes Jahr an dieser Krankheit erkranken. Die für Salmonellen verantwortlichen Bakterien werden durch kontaminierte Lebensmittel und durch den Umgang mit Tieren wie z als Haustierschildkröten, die es im Kot tragen. Vermeiden Sie rohes oder nicht gekochtes Fleisch und Eier und stellen Sie sicher, dass rohes Fleisch bei der Zubereitung einer Mahlzeit getrennt von anderen Lebensmitteln behandelt wird.

Die Vorbeugung von Infektionen ist besonders wichtig für diejenigen, die am stärksten von einer schweren Krankheit bedroht sind, einschließlich kleiner Kinder, älterer Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem.

Während die meisten Menschen an Durchfall leiden, der in wenigen Tagen abläuft, sterben jedes Jahr etwa 450 Menschen an akuter Salmonellose.

Es gibt keinen Impfstoff gegen Salmonellen und Sie können die Krankheit mehrmals bekommen. Daher ist es wichtig, den Kontakt mit den Bakterien zu vermeiden.

Übertragung

Salmonellose ist eine Krankheit, die Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe umfasst. Die Bakterien breiten sich im Kot aus. Einige Menschen sind gesund, aber Träger der Bakterien. Verwenden Sie diese Tipps, damit Sie anderen keine Salmonellen geben oder von ihnen erhalten:


  • Waschen Sie Ihre Hände immer gründlich, nachdem Sie die Toilette benutzt, Windeln gewechselt und Essen zubereitet haben.
  • Eine Person mit Salmonellose sollte kein Essen zubereiten oder Wasser für andere einschenken, bis sie 48 Stunden lang keine Symptome hatte.
  • Eine Person mit Salmonellose sollte erst wieder zur Arbeit, zur Kinderbetreuung oder zur Schule zurückkehren, wenn sie 48 Stunden lang keine Symptome hatte.
  • Gehen Sie nicht schwimmen, wenn Sie in den letzten 24 Stunden Durchfall hatten.

Zubereitung und Handhabung von Speisen

Es gibt viele Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln, die darauf abzielen, eine Salmonelleninfektion durch Lebensmittel zu verhindern. Diese Praktiken sind wichtig beim Essen, Kochen zu Hause und beim Zubereiten von Speisen in Restaurants.

Reinigen

  • Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln.
  • Waschen Sie die Arbeitsflächen und Utensilien der Küche nach der Zubereitung jedes Lebensmittels mit Wasser und Seife.
  • Es ist besser, Einweg-Papiertücher zum Reinigen der Küchenoberflächen zu verwenden als Schwämme oder Stoffhandtücher. Wenn Sie Stoffhandtücher verwenden, sollten diese nach jedem Gebrauch in einer Waschmaschine in heißem Wasser gewaschen werden.
  • Waschen Sie die Produkte vor dem Verzehr gründlich.
  • Äußere Blätter oder Rinden von Obst und Gemüse schälen und wegwerfen.
  • Schrubben Sie herzhaftes Gemüse wie Kartoffeln und Karotten, wenn Sie die Haut essen möchten.

Trennen


  • Halten Sie beim Einkauf rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte von den anderen Artikeln getrennt. Bewahren Sie sie separat im Kühlschrank auf.
  • Waschen Sie nach dem Kontakt mit rohem Fleisch oder Geflügel sofort Hände, Küchenarbeitsflächen, Utensilien, Teller, Schalen usw. mit Wasser und Seife. Es ist besonders wichtig, dass Sie keine ungewaschenen Utensilien und andere Gegenstände für Lebensmittel verwenden, die ungekocht serviert werden, oder für das Fleisch, nachdem es gekocht wurde.
  • Es ist am besten, separate Schneidebretter für rohes Fleisch und Produkte zu haben, da durch die Reinigung möglicherweise nicht alle Bakterien entfernt werden.
  • Arbeiten Sie nicht mit rohem Geflügel oder Fleisch und behandeln Sie gleichzeitig ein Kind (z. B. füttern, Windel wechseln).

Koch

  • Geflügel, Rinderhackfleisch und Eier vor dem Essen gründlich kochen. Essen oder trinken Sie keine Lebensmittel, die rohe Eier oder rohe, nicht pasteurisierte Milch enthalten. Rohe Eier können in einigen Lebensmitteln wie hausgemachter Sauce Hollandaise, hausgemachten Salatsaucen, Tiramisu, hausgemachtem Eis, hausgemachter Mayonnaise, Keksteig, Eierlikör und Zuckerguss nicht erkannt werden.
  • Wenn Ihnen in einem Restaurant ungekochtes Fleisch, Geflügel oder Eier serviert werden, zögern Sie nicht, es zum weiteren Kochen in die Küche zurückzusenden. Geflügel und Fleisch, einschließlich Hamburger, sollten gut gekocht sein und nicht in der Mitte rosa sein.

Ausruhen


  • Halten Sie Kühlschränke sauber und kalt (40 F oder weniger für Kühlschränke).
  • Decken Sie die geschnittenen Produkte ab und kühlen Sie sie.
  • Lesen und befolgen Sie die Anweisungen auf dem Etikett wie "Kühl aufbewahren" oder "Verwendung bis" (ein bestimmtes Datum).
  • Bewahren Sie vorbereitete Obstsalate oder andere geschnittene Produkte bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf. Werfen Sie geschnittene Produkte weg, wenn diese länger als vier Stunden nicht im Kühlschrank waren.

Allgemeines

  • Muttermilch ist das sicherste Lebensmittel für Kleinkinder. Stillen beugt Salmonellose und vielen anderen gesundheitlichen Problemen vor. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Ihr Kind stillen.
  • Trinken Sie kein unbehandeltes Wasser, das durch tierische Abfälle kontaminiert sein könnte.

Tier- und Haustierkontakt

Während Tiere Salmonellen auf jeden übertragen können, gibt es Gruppen, die einem höheren Risiko ausgesetzt sind und jeglichen Kontakt mit Tieren vermeiden sollten, die üblicherweise die Bakterien tragen. Diese Gruppen umfassen Säuglinge, Kinder bis 5 Jahre, Erwachsene über 65 Jahre und Menschen mit verminderter Immunfunktion (HIV / AIDS, Chemotherapie, Organtransplantationsempfänger).

Die Tiere mit dem höchsten Risiko sind Reptilien (Schildkröten, Leguane, andere Eidechsen, Schlangen), Amphibien (Frösche, Salamander) und lebendes Geflügel (Hühner, Enten, Gänse, Truthähne).

Andere Tiere, die Salmonellen übertragen können, sind Heimvögel, Nagetiere (Hamster, Meerschweinchen, Ratten, Mäuse), Igel, Nutztiere, Hunde, Katzen und Pferde. Die Bakterien kommen hauptsächlich in ihrem Kot vor, aber ihr Fell, ihre Federn, ihre Einstreu, ihr Spielzeug, ihre Lebensmittel, Futtermittel, Käfige oder Gehege beherbergen auch die Keime. Diese Tiere können völlig gesund sein und trotzdem die Bakterien tragen.

Verwenden Sie diese Tipps, um Ihr Risiko zu verringern und Personen in Gruppen mit höherem Risiko zu schützen:

  • Waschen Sie Ihre Hände nach jedem Kontakt mit Tieren, ihren Gehegen oder ihrem Kot mit Wasser und Seife. Dies gilt zwar für jedes Tier oder Haustier, betrifft jedoch insbesondere Reptilien, Amphibien oder Vögel.
  • Menschen in Risikogruppen sollten direkten oder sogar indirekten Kontakt mit Reptilien, Amphibien und lebendem Geflügel vermeiden. Diese Tiere sollten nicht als Haustiere in Haushalten gehalten werden, in denen Mitglieder der Risikogruppen sind, oder in Kindertagesstätten, Altenpflegeeinrichtungen oder medizinischen Einrichtungen.
  • Lassen Sie Tiere mit hohem Risiko nicht in Bereiche, in denen Sie normalerweise essen oder trinken. Essen, trinken oder rauchen Sie nicht in der Nähe dieser Tiere.
  • Streichelzoos oder Farmbesuche sind am besten Kindern unter 5 Jahren unter Aufsicht vorbehalten.
  • Erwachsene in Risikogruppen sollten keine Haustierartikel oder tierischen Abfälle ohne Einweghandschuhe reinigen. Kinder unter 5 Jahren sollten solche Aufgaben nicht erhalten.
  • Versuchen Sie dies beim Waschen von Haustieren oder deren Gegenständen im Freien. Entsorgen Sie das Wasser nicht in einem Waschbecken, das für die Zubereitung von Speisen verwendet wird. Verwenden Sie anschließend Bleichmittel, um Waschbecken, Wanne oder Toilette zu desinfizieren.
  • Wenn Ihr Kind 5 Jahre oder jünger ist, beaufsichtigen Sie das Kind in der Nähe von Tieren. Erlauben Sie keinen Kontakt mit dem Gesicht Ihres Kindes oder Küssen. Unterstützen Sie Ihr Kind beim Händewaschen nach dem Umgang mit einem Tier.

Hinterhof-Landwirtschaft

Da es beliebt ist, Hühner zu halten und einheimische Eier zu genießen, ist es wichtig, die Risiken von Salmonellen bei diesen Aktivitäten zu verstehen. Sie sollten lebendes Geflügel oder Küken nur in Brütereien kaufen, die vom USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) zertifiziert sind. Es ist am besten, Ihr Geflügel nicht von Showzüchtern oder anderen Hinterhofbauern zu beziehen.

Verwenden Sie diese Tipps, um Salmonellen zu vermeiden:

  • Reinigen Sie Ihren Stall regelmäßig mit Handschuhen und Schuhschutz oder Schuhen, die Sie nur im Stall verwenden.
  • Wechseln Sie das Essen und Wasser täglich.
  • Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit einem Huhn oder dem Sammeln von Eiern und tun Sie dies entweder im Freien oder mit einem Waschbecken, das nicht für die Zubereitung von Speisen verwendet wird.
  • Reinigen Sie Futterschalen und andere Gegenstände im Freien oder in einem Waschbecken, das nicht für die Zubereitung von Speisen verwendet wird, und desinfizieren Sie sie mit Bleichmittel.
  • Iss, trinke oder rauche nicht um deine Vögel herum.
  • Halten Sie Ihre Vögel vom Haus fern und von Bereichen fern, einschließlich Außenterrassen, in denen Sie Futter zubereiten oder essen.
  • Lassen Sie keine Kinder unter 5 Jahren in die Nähe Ihrer Vögel und beaufsichtigen Sie andere Kinder und Erwachsene, damit diese sicher mit den Vögeln umgehen können.
  • Wenn ein Vogel krank ist, trennen Sie ihn vom Rest der Vögel und wenden Sie sich an Ihren Tierarzt.
  • Stellen Sie sicher, dass Ihre Vögel alle empfohlenen Impfstoffe erhalten.
  • Wenn Sie Hühnermist als Gartenkompost verwenden, muss dieser vor der Verwendung mindestens 45 Tage lang ausgehärtet werden.
  • Küssen Sie kein Hinterhofgeflügel und kuscheln Sie es nicht und berühren Sie dann Ihr Gesicht oder Ihren Mund.

Verwenden Sie diese Tipps für die Sicherheit von selbstgezogenen Eiern:

  • Sammeln Sie die Eier jeden Morgen und Nachmittag.
  • Das Waschen von Eiern nach dem Sammeln wird nicht empfohlen, da das Center for Disease Control (CDC) angibt, dass beim Waschen in kaltem Wasser Bakterien in die Eier gelangen können. Reinigen Sie sie im Freien mit einer Bürste oder einem Tuch.
  • Verwerfen Sie rissige oder schmutzige Eier.
  • Eier in zwei Stunden oder weniger kühlen.
  • Wenn Sie Ihre Eier verkaufen, befolgen Sie alle örtlichen Vorschriften und Lizenzanforderungen.
  • Wenn Sie einheimische Eier essen, kochen Sie diese gründlich und konsumieren Sie keine rohen Eier.

Ausbrüche identifizieren

Die öffentlichen Gesundheitsbehörden und die CDC verlangen von medizinischen Einrichtungen, dass sie Fälle von Salmonellose melden, damit sie Ausbrüche identifizieren und verfolgen können. Klinische Labors senden Isolate von Salmonellen an öffentliche Gesundheitslabors, damit der spezifische Typ bestimmt und mit anderen verglichen werden kann Salmonellen in der Gemeinschaft. Wenn viele Fälle gleichzeitig auftreten, kann dies bedeuten, dass ein Restaurant, eine Lebensmittel- oder Wasserversorgung ein Problem hat, das vom Gesundheitsamt behoben werden muss. Während viele Menschen keine medizinische Versorgung für einen Anfall von Salmonellose suchen, der einen typischen Verlauf hat, werden diejenigen, die dies tun, bei dieser Überwachung auf Ausbrüche helfen.

Informationen zu Ausbrüchen finden Sie auf der CDC-Website.

Beispiele für jüngste Ausbrüche sind solche, die auf Schaleneier, Kokosnuss, Hühnersalat, rohe Sprossen, Kratom, Meerschweinchen und Schildkröten zurückzuführen sind. Sie können einen Drilldown durchführen, um die Einzelheiten zu Ausbrüchen anzuzeigen.

Wenn Sie Nachrichten über Rückrufe von Lebensmitteln hören, die auf Bedenken wegen Salmonellen oder lebensmittelbedingter Krankheiten zurückzuführen sind, überprüfen Sie, ob Sie die zurückgerufenen Produkte gekauft haben. Verbrauchen Sie sie nicht.