Inhalt
- Was ist Malz?
- Orte, an denen Gerstenmalz verwendet wird
- Wann ist Malz für Menschen mit Zöliakie sicher?
Es gibt jedoch einen wachsenden Markt für neue Malzsorten, die in glutenfreien Produkten verwendet werden können. Daher können Sie davon ausgehen, dass einige Produkte glutenfreies Malz enthalten, insbesondere glutenfreies Bier. Hier finden Sie eine Übersicht über die Gründe Das meiste Malz ist nicht glutenfrei, und wenn es für jemanden mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit tatsächlich sicher ist, Malz zu konsumieren.
Was ist Malz?
Malz ist ein Süßstoff, der in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Sie können beispielsweise Malzbier (ein süßes Bier, das im Allgemeinen weniger Alkohol als normales Bier enthält) kaufen und Malzmilchshakes bestellen (die Malzzutat macht die Shakes cremiger und verleiht Tiefe Geschmack). Malz wird häufig als Zutat in Getreide verwendet (Kellogg's Rice Krispies sind nicht glutenfrei, da sie Gerstenmalz enthalten, obwohl der Hauptbestandteil Reis ist).
Um Malz herzustellen, tränken Sie eine Art Getreide (traditionell Gerste, aber es können auch andere Getreideformen wie Mais oder Sorghum verwendet werden). Das Einweichen bewirkt, dass das Korn keimt (z. B. zu wachsen beginnt), und als Teil dieses Prozesses ändern bestimmte im Korn enthaltene Stärken ihre Form und werden zu verschiedenen Zuckersorten. Sobald sich der Zucker in den Körnern entwickelt hat, stoppen die Malzhersteller den Keimungsprozess und konservieren diesen Zucker, indem sie die Körner mit heißer Luft trocknen. Dieser Prozess macht Malz so süß.
Gerste und Weizenkörner werden auf diese Weise seit Tausenden von Jahren in China, Ägypten und anderen Ländern hergestellt, in denen diese Körner zuerst angebaut wurden. Malz wurde wahrscheinlich zuerst zur Herstellung von Bier verwendet, aber gemälzte Körner können auch als Süßigkeit serviert werden Einfügen. Beispielsweise, Samanu ist ein traditionelles persisches Rezept aus Malzweizen.
Verwirrenderweise wird "Malz" sowohl als Substantiv als auch als Verb verwendet. Das Substantiv "Malz" ist definiert als "ein gekeimtes Korn, üblicherweise Gerste, das häufig beim Brauen und Destillieren verwendet wird", während "zu Malz" den Prozess der Herstellung von Malz bezeichnet.
Orte, an denen Gerstenmalz verwendet wird
Alte Zivilisationen verwendeten Malz zuerst zur Herstellung von Bier, und Malzbier, auch als amerikanischer Malzlikör bekannt, ist bis heute beliebt. Zu den meistverkauften Marken gehören Colt 45, Budweiser Icehouse Edge und Schlitz O.M.L. Darüber hinaus ist Gerstenmalz in alkoholischen Flaschengetränken wie Bartles & Jaymes Weinkühlern und in Smirnoff Ice enthalten.
Sie finden auch Gerstenmalz in Form von Malzmilchpulver als Zutat in Milchshakes - in der Tat ist dies eine ziemlich beliebte Art, Milchshakes herzustellen. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder enthält sowohl Malzweizen- als auch Gerstenmalz-Extrakte (zusammen mit trockener Vollmilch), wodurch es definitiv nicht glutenfrei ist. Ovaltine, das klassische Milchpulveraroma, wird aus Gerstenmalzextrakt hergestellt.
Malzessig (ja, hergestellt aus Gerstenmalz) wird häufig zur Herstellung von Pommes und anderen Snacks verwendet. Verschiedene Arten von Süßigkeiten enthalten auch Gerste und / oder Weizenmalz als Zutat. Malzmilchbällchen (Hershey's Whoppers und NECCO Mighty Malts sind zwei Beispiele) enthalten Malz aus Glutenkörnern. Sie müssen sich daher von diesen fernhalten, wenn Sie sich glutenfrei ernähren. Und Lindor-Trüffel enthalten Gerstenmalz, wodurch sie ebenfalls verboten sind.
Schließlich finden Sie Gerstenmalz als Zutat in einigen Frühstückszerealien, einschließlich Kellogg's Rice Krispies und Frosted Flakes. Aus diesem Grund sind so viele Getreideprodukte auf Reis- und Maisbasis in den Regalen von Lebensmittelgeschäften für Menschen mit Zöliakie- oder Glutenempfindlichkeit nicht sicher.
Wann ist Malz für Menschen mit Zöliakie sicher?
Malz ist sicher für Personen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit, wenn es aus glutenfreien Körnern und nicht aus Glutenkörnern hergestellt wird. Es ist möglich, aus jedem Getreide Malz herzustellen (Körner, die gekeimt werden, um Stärke in Zucker umzuwandeln und dann zu trocknen). Es ist sogar möglich, Malz aus sogenannten "Pseudokörnern" (Samen, die nicht zur selben Familie wie Körner gehören, aber auf ähnliche Weise verwendet werden) wie Buchweizen oder Quinoa herzustellen.
Zum Beispiel stellt das Grouse Malt House in Wellington, CO, Malz aus Hirse, Buchweizen, Hafer, Mais und Quinoa her, das speziell für das Brauen von glutenfreiem Bier verwendet wird. Die Produkte des Unternehmens sind von der Gluten-Free Certification Organization als glutenfrei zertifiziert. Diese verlangt, dass Produkte weniger als 10 ppm Gluten testen.
Briess Malt & Ingredients Co. mit Sitz in Chilton, Wisconsin, stellt Sorghumsirup her, einen Ersatz für Malzextrakt, der sich auch an glutenfreie Bierbrauer richtet. Das Unternehmen sagt, dass sein Malz den gesetzlichen glutenfreien Standards der US-amerikanischen Food and Drug Administration von weniger als 20 ppm Gluten entspricht (weniger Gluten ist besser).
Branchenanalysten erwarten, dass weitere Unternehmen glutenfreie Malzprodukte entwickeln, um die Nachfrage zu befriedigen, da der Markt für glutenfreie Lebensmittel wächst.
Wenn Sie "Malz", "Malzextrakt" oder "Malzsirup" in der Zutatenliste eines Produkts mit der Bezeichnung "glutenfrei" sehen, achten Sie auf das Produkt kann Gerste enthalten. Bevor Sie es essen, sollten Sie sich beim Hersteller erkundigen, welche Art von Malz verwendet wurde.
Ein Wort von Verywell
Theoretisch sollten Sie darauf vertrauen können, dass Malz, das in Lebensmitteln verwendet wird, die speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, aus nicht glutenhaltigen Zutaten wie Sorghum (einem nahen Verwandten von Mais), Buchweizen oder Hafer hergestellt wird. Das ist leider nicht immer der Fall.
Die glutenfreie Ernährungsberaterin Tricia Thompson, die den glutenfreien Testdienst Gluten-Free Watchdog betreibt, berichtet, dass einige Lebensmittelhersteller Gerstenmalz als Zutaten für glutenfrei gekennzeichnete Produkte verwendet haben, obwohl die FDA-Vorschriften keine Gerste zulassen Zutaten in glutenfreien Lebensmitteln. Die Hersteller werden argumentieren, dass die fraglichen Lebensmittel weniger als 20 ppm (der gesetzliche glutenfreie Standard) testen, aber das spielt keine Rolle - glutenfreie Lebensmittel dürfen keine Gerste enthalten.
Um die Sache noch verwirrender zu machen (die Vorschriften zur Lebensmittelkennzeichnung sind komplex), müssen Hersteller auf ihren Etiketten nicht angeben, dass eine Zutat aus Gerste hergestellt wird (im Gegensatz zu Weizen wird Gerste nicht als Hauptallergen angesehen). So kann Gerste auf einem Lebensmitteletikett als "Malz" getarnt werden.
Da der Markt für glutenfreies Malz aus Zutaten wie Buchweizen und Sorghum wächst, werden wahrscheinlich mehr "Sorghummalz" und "Buchweizenmalz" als Zutaten für glutenfrei gekennzeichnete Produkte aufgeführt.