Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Inhalt

• Lebensmittelvergiftungssymptome
• Arten von Lebensmittelvergiftungen
• Ursachen
• Diagnose
• Behandlung
• Verhütung
• Ein Wort von Verywell

Lebensmittelvergiftungen sind häufig. Tatsächlich wird nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) jedes Jahr etwa jeder sechste Mensch in den USA an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit leiden.

Obwohl die genauen Symptome je nach dem spezifischen Keim (z. B. Bakterien, Viren oder Parasiten) variieren, der das Essen oder Getränk kontaminiert, leiden die meisten Menschen mit Lebensmittelvergiftung unter Übelkeit, Erbrechen und / oder Durchfall, die mit Maßnahmen zur häuslichen Pflege behandelt werden können . In einigen Fällen können Antibiotika oder Krankenhausaufenthalte für intravenöse (durch die Vene) Flüssigkeiten erforderlich sein.

Lebensmittelvergiftungssymptome

Die meisten Lebensmittelvergiftungskrankheiten verursachen Übelkeit, Erbrechen und / oder Durchfall, der blutig, wässrig oder schleimig sein kann.

Andere mögliche Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind eines oder mehrere der folgenden:

• Bauchkrämpfe und / oder Bauchbeschwerden / Schmerzen
• Fieber
• Kopfschmerzen
• Die Schwäche

Neben geringfügigen Symptomunterschieden aufgrund des spezifischen Keims, der das Lebensmittel kontaminiert, kann auch der Zeitpunkt der Symptome variieren. Mit anderen Worten, Symptome einer Lebensmittelvergiftung können sich innerhalb weniger Stunden nach dem Essen oder Trinken entwickeln, oder es kann länger dauern - sogar Tage -, bis sie sich entwickeln.

Erkennen von Dehydrationssymptomen

Wann ist ein Arzt aufzusuchen?

Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind unangenehm, verlaufen jedoch ohne Konsequenz. Es gibt jedoch bestimmte Anzeichen dafür, dass ärztliche Hilfe erforderlich ist.

Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie:

• Kann wegen Erbrechen keine Flüssigkeiten halten oder Sie können nicht genug trinken (oder fühlen sich nicht so), um hydratisiert zu bleiben
• Werden Sie benommen oder fühlen Sie sich schwach, wenn Sie aufstehen
• Haben Sie einen sehr trockenen Mund oder Hals
• Kann nicht oder nur sehr wenig urinieren
• Erleben Sie Durchfall, der länger als drei Tage anhält
• Haben Sie blutige oder schwarze, teerige Stühle
• Haben Sie hohes oder anhaltendes Fieber
• Haben Sie plötzliche oder starke Bauchschmerzen, Krämpfe und / oder Bauchsteifheit
• Beachten Sie, dass Ihr Kind ohne Tränen weint, weniger nasse Windeln, einen trockenen Mund oder andere Symptome einer Dehydration hat

Dehydration ist eine potenziell schwerwiegende Komplikation aller Arten von Lebensmittelvergiftungen. Ein erheblicher Flüssigkeitsverlust kann durch Erbrechen und Durchfall verursacht werden.

Arten von Lebensmittelvergiftungen

Um die Unterschiede bei der Darstellung von Lebensmittelvergiftungen besser zu verstehen, ist es hilfreich, die verschiedenen Mikroben zu kennen, die diese verursachen können. Einige gebräuchliche sind:

Salmonellen

Lebensmittelvergiftung aus Salmonellen verursacht wässrigen Durchfall, Fieber, Bauchkrämpfe, Übelkeit und Erbrechen sechs bis 72 Stunden nach der Exposition.

Es gibt viele potenzielle Nahrungsquellen für Salmonellen, darunter Eier, Hühnchen, Fleisch, nicht pasteurisierte Milch oder Saft, Käse, Gewürze, Nüsse sowie rohes Obst und Gemüse (insbesondere Alfalfasprossen und Melonen).

Shigella

Shigella ist ein Bakterium, das neben Bauchkrämpfen und hohem Fieber in der Regel innerhalb von ein bis drei Tagen nach der Exposition blutigen oder schleimhaltigen Durchfall verursachen kann.

Mögliche Nahrungsquellen für Shigella-Kontamination sind rohes Gemüse, Sandwiches und Salate, die viel Vorbereitung von Hand erfordern, wie z. B. Kartoffelsalat.

Campylobacter

Lebensmittelvergiftung aus Campylobacter ist normalerweise mit dem Essen von ungekochtem Hühnchen oder dem Trinken von nicht pasteurisierter Milch oder kontaminiertem Wasser verbunden. Die Symptome entwickeln sich in der Regel zwei bis fünf Tage nach der Exposition und umfassen Durchfall (manchmal blutig), Fieber, Bauchkrämpfe, Übelkeit, Muskelschmerzen und Kopfschmerzen.

Das Guillain-Barré-Syndrom ist eine seltene mögliche Komplikation einer Campylobacter-Infektion.

Escherichia coli O157

Einzelpersonen können eine Escherichia coli (E coli) O157-Infektion drei bis vier Tage nach dem Verzehr kontaminierter, nicht gekochter Fleischprodukte, insbesondere Hamburger. Andere potenzielle Quellen sind Rohmilch, kontaminiertes Wasser und nicht pasteurisierter Saft.

Infektion mit E coli O157 verursacht schwere Magenkrämpfe, blutigen Durchfall und manchmal leichtes Fieber. Während sich die meisten Menschen innerhalb von fünf bis sieben Tagen ohne Behandlung erholen, spricht man von einer lebensbedrohlichen Erkrankung hämolytisch-urämisches Syndrom (HUS)- Auch als "Hamburger-Krankheit" bezeichnet - kann sich entwickeln.

Die Hamburger-Krankheit kann nach dem Verzehr von durch E.Coli kontaminierten Lebensmitteln auftreten

Clostridium Botulinum

Lebensmittelvergiftung aus Clostridium botulinum, auch Botulismus genannt, kann nach 18 bis 36 Stunden Exposition gegenüber Gemüse und anderen zu Hause konservierten und konservierten Lebensmitteln wie Honig auftreten (weshalb es nicht an Säuglinge unter 1 Jahr verfüttert werden sollte).

Zusätzlich zu Übelkeit, Erbrechen und Bauchkrämpfen kann Botulismus neurologische Symptome verursachen, von denen einige möglicherweise tödlich sind (z. B. Doppelsehen und Probleme beim Schlucken, Sprechen und Atmen). Bei Säuglingen können Schwäche, Verstopfung und Probleme beim Füttern auftreten.

Norovirus

Norovirus kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen und wird häufig mit Kreuzfahrtschiffen oder anderen überfüllten Umgebungen wie Kindertagesstätten in Verbindung gebracht.

Die Symptome einer Norovirus-Lebensmittelvergiftung beginnen 12 bis 48 Stunden nach der Exposition und umfassen Bauchkrämpfe sowie wässrigen Durchfall (häufiger bei Erwachsenen) und / oder Erbrechen (häufiger bei Kindern).

Giardia Duodenalis

Infektion mit Giardia duodenalis, Ein Parasit, der im Darm von Tieren und Menschen leben kann, verursacht innerhalb von ein bis zwei Wochen nach der Exposition Durchfall, Bauchkrämpfe, Blähungen, Übelkeit und übelriechenden Stuhl.

Menschen infizieren sich normalerweise mit Giardia duodenalis durch das Trinken von kontaminiertem Wasser; Eine Person kann sich jedoch auch infizieren, indem sie ungekochtes Fleisch isst, das mit den Zysten des Parasiten kontaminiert ist.

Diagnose und Behandlung von Giardia, einem weltweit verbreiteten Parasiten

Ursachen

Die Kontamination von Lebensmitteln kann auf verschiedene Arten auftreten, z. B. bei Lebensmitteln, die nicht richtig gekocht, nicht ordnungsgemäß verarbeitet oder in Dosen abgefüllt oder von einer kranken Person zubereitet wurden.

Lebensmittel, die in kontaminiertem Wasser angebaut werden, sind eine weitere potenzielle Quelle, ebenso wie Kreuzkontaminationen, die während der Zubereitung von Lebensmitteln auftreten (z. B. Zerschneiden von Karotten auf dem Fleischschneidebrett).

Während jeder eine Lebensmittelvergiftung bekommen kann, sind bestimmte Gruppen einem höheren Risiko ausgesetzt. Beispiele sind:

• Personen mit einem geschwächten Immunsystem (z. B. eine Person mit HIV, Krebs, Lebererkrankungen, Diabetes oder eine Person, die eine Steroidtherapie erhält)
• Menschen mit bestimmten Erkrankungen (z. B. Menschen mit geringer Magensäure- oder Eisenüberladung) bekommen mit größerer Wahrscheinlichkeit eine Infektion durch die Bakterien Vibrio vulnificus)
• Schwangere Frau
• Menschen, die in überfüllten Umgebungen wie Militärkasernen, Kindertagesstätten, Kreuzfahrtschiffen oder Pflegeheimen leben oder viel Zeit dort verbringen

Darüber hinaus ist es wahrscheinlicher, dass bestimmte Bevölkerungsgruppen - Säuglinge, Kleinkinder und ältere Menschen - durch Lebensmittelvergiftungen dehydriert werden.

Diagnose

Viele Menschen sehen ihren Arzt nicht auf, wenn sie klassische Symptome einer Lebensmittelvergiftung haben und in der Vergangenheit eine andere Person oder Gruppe von Menschen krank geworden ist, weil sie dasselbe Essen gegessen haben.

Dies ist im Allgemeinen sinnvoll, es sei denn, Sie sind eine Person mit hohem Risiko (z. B. ältere Menschen, schwanger oder immungeschwächt) oder Ihre Symptome sind schwerwiegend oder anhaltend. In diesen Fällen ist es wichtig, Ihren Arzt zu kontaktieren.

Wenn Sie Ihren Arzt aufsuchen, wird er eine Anamnese und eine körperliche Untersuchung durchführen. Zusätzliche Tests (z. B. Blut-, Urin- oder Stuhluntersuchungen) können angeordnet werden, um alternative Diagnosen oder Komplikationen zu ermitteln und / oder nach der potenziellen Infektionsquelle zu suchen, insbesondere im Falle eines Ausbruchs in der Gemeinschaft.

Krankengeschichte

Während der Anamnese wird Ihr Arzt Ihnen verschiedene Fragen zu Ihren Symptomen stellen, einschließlich deren Dauer und Schwere. Sie werden auch nachfragen, was Sie gegessen haben, sowie nach Symptommustern (z. B. ob jeder in Ihrer Familie nach dem Essen eines bestimmten Gerichts oder nach einem Familienpicknick krank wurde oder nicht).

Körperliche Untersuchung

Während der körperlichen Untersuchung überprüft Ihr Arzt Ihren Blutdruck, Ihre Herzfrequenz, Ihre Temperatur und Ihr Gewicht. Sie drücken auch auf Ihren Bauch und hören auf Ihre Darmgeräusche, um Diagnosen zu ermitteln, die die einer Lebensmittelvergiftung wie Blinddarmentzündung nachahmen können.

Tests

In den meisten Fällen wird ein Arzt eine Diagnose einer Lebensmittelvergiftung allein aufgrund einer Krankengeschichte und einer körperlichen Untersuchung annehmen. Sie werden keine weiteren Tests durchführen, da die Identifizierung der spezifischen Infektionsquelle den Behandlungsplan normalerweise nicht ändert.

Es können jedoch zusätzliche Tests angeordnet werden, wenn Ihr Arzt eine andere Diagnose (z. B. Blinddarmentzündung) oder eine Komplikation aufgrund einer Lebensmittelvergiftung (z. B. Dehydration oder Sepsis durch Bakterien, die in den Blutkreislauf gelangen) vermutet.

Beispiele für solche Tests sind:

• Ein grundlegendes Stoffwechselpanel (BMP) und eine Urinanalyse zur Überprüfung auf Dehydration
• Ein vollständiges Blutbild (CBC) zur Überprüfung auf schwere Infektionen oder Anämie
• Ein Computertomographie-Scan (CT) zur Überprüfung auf andere Diagnosen

Schließlich können zur Identifizierung von Ausbrüchen oder schweren Fällen von Lebensmittelvergiftungen, für die möglicherweise bestimmte Medikamente erforderlich sind, Stuhluntersuchungen durchgeführt werden, um nach Bakterien (z. B. Salmonellen oder Shigellen) oder dem Parasiten zu suchen Giardia duodenalis kann bestellt werden.

Behandlung

Die Hauptbehandlung bei Lebensmittelvergiftungen besteht darin, hydratisiert zu bleiben, und dies kann normalerweise effektiv zu Hause durchgeführt werden.

Flüssigkeitszufuhr

Um hydratisiert zu bleiben und die verlorene Flüssigkeit zu ersetzen, ist es wichtig, Wasser zu trinken, das Salz und Zucker enthält.

Sie können stillen oder Formel für Babys und Pedialyte für Kinder verwenden.

Für Erwachsene können Sie eine orale Ersatztherapie (ORT) wie Ceralyte oder Oralyte verwenden oder Ihre eigene Lösung herstellen, indem Sie 6 Teelöffel Zucker und 0,5 Teelöffel Salz zu 1 Liter Wasser geben.

Vermeiden Sie Sportgetränke wie Gatorade, die aufgrund ihres hohen Zuckergehalts Flüssigkeits- und Elektrolytverluste nicht richtig korrigieren können. In der Tat können sie sogar Ihren Durchfall verschlimmern.

Medikament

In den meisten Fällen von Lebensmittelvergiftungen sind Medikamente nicht erforderlich.

Antibiotika sind in der Regel für schwere Infektionen wie Shigellose reserviert (Shigella Infektion). Eine andere Art von Medikamenten, genannt antiparasitischwird zur Behandlung von Lebensmittelvergiftungen durch Parasiten angewendet.

Mittel gegen DurchfallWie Imodium (Loperamid) werden im Allgemeinen nur Erwachsene (keine Kinder) empfohlen, die leichte Symptome, kein Fieber und nicht blutigen Durchfall haben.

In einigen Fällen kann Ihr Arzt eine Antiemetikum wie Zofran (Ondansetron), um Erbrechen zu unterdrücken und Austrocknung zu verhindern. Das Antazida Pepto-Bismol (Wismutsubsalicylat) kann ebenfalls empfohlen werden, um unkomplizierten Durchfall zu lindern.

In schweren Fällen von Dehydration und / oder Lebensmittelvergiftung bei Hochrisikopersonen wie älteren Menschen kann ein Krankenhausaufenthalt zur intravenösen Flüssigkeitsabgabe erforderlich sein.

Verhütung

Die Vermeidung kontaminierter Lebensmittel und Wasser ist der Schlüssel zur Vorbeugung von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten. Das heißt, wenn Sie krank werden, seien Sie nicht hart zu sich selbst - manchmal tritt selbst mit den besten Vorsichtsmaßnahmen eine Kontamination auf.

So verringern Sie die Wahrscheinlichkeit der Aufnahme kontaminierter Lebensmittel:

• Waschen Sie Ihre Hände vor, während und nach dem Zubereiten / Kochen von Speisen und vor dem Essen 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife.
• Waschen Sie Ihre Messer, Schneidebretter, Arbeitsplatten und andere Kochutensilien mit Seife und heißem Wasser.
• Spülen Sie frisches Obst, Gemüse und eingepacktes Gemüse ab.
• Halten Sie rohes Fleisch, Eier, Meeresfrüchte und Geflügel von anderen servierfertigen Lebensmitteln oder Lebensmitteln im Kühlschrank fern.
• Verwenden Sie separate Kochutensilien / Teller für rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte.
• Vermeiden Sie nicht pasteurisierte Milch (Rohmilch) und Säfte.

Verwenden Sie beim Kochen auch ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel auf die geeignete Temperatur gekocht werden, die zum Abtöten von Keimen erforderlich ist. (z. B. 165 Grad für alles Geflügel).

Werfen Sie außerdem Lebensmittel weg, deren Verfallsdatum überschritten ist, auch wenn sie nicht "schlecht" riechen oder "lustig" aussehen. Viele kontaminierte Lebensmittel sehen normal aus und riechen normal.

Wenn Sie in andere Länder reisen, trinken Sie kein Leitungswasser und verwenden Sie kein Eis aus Leitungswasser. Vermeiden Sie Obst und Gemüse, das Sie nicht kochen oder schälen können.

Eine andere Möglichkeit, eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, besteht in einer überwiegend pflanzlichen Ernährung, da viele Bakterien / Parasiten in Fleisch und tierischen Produkten häufiger vorkommen.

Bakterien vermehren sich bei wärmeren Temperaturen schneller, weshalb Fälle von Lebensmittelvergiftungen in den Sommermonaten zunehmen. Beachten Sie besonders die Regeln zur Lebensmittelsicherheit bei Sommerpicknicks und Grillabenden.

Lebensmittelsicherheit und Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen

Ein Wort von Verywell

Lebensmittelvergiftung passiert. Es gibt Bakterien, Parasiten und Viren, die sich von Köchen auf Gäste und von Konserven auf die Familie ausbreiten können. Geben Sie am Ende Ihr Bestes, um sich und Ihre Familie zu schützen, indem Sie Ihre Lebensmittel sicher zubereiten und kochen.

Wenn Sie krank werden, geben Sie Ihrem Körper Zeit zum Ausruhen und trinken Sie vor allem reichlich Flüssigkeit. Suchen Sie außerdem einen Arzt oder eine Ärztin auf, wenn Sie über Dehydration besorgt sind oder wenn Sie besorgniserregende, schwere und / oder anhaltende Symptome haben.