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Die Sechs-Lebensmittel-Eliminierungsdiät (SFED) ist eine der beliebtesten Diäten, wenn Sie an eosinophiler Ösophagitis (EoE) leiden. Um Lebensmittel zu identifizieren, die eine Verschlechterung Ihrer mit EoE verbundenen Symptome verursachen, eliminiert diese Diät die 6 häufigsten Allergene, die mit der Verursachung einer eosinophilen Ösophagitis in Verbindung gebracht wurden:- Kuhmilch
- Eier
- Erdnüsse & Baumnüsse
- Meeresfrüchte (Fisch & Schalentiere)
- Soja
- Weizen
Diese 6 Lebensmittel werden normalerweise in Restaurants oder in einem durchschnittlichen Haushalt gekocht und sind in vielen, wenn nicht den meisten Lebensmitteln enthalten, die Amerikaner regelmäßig essen. Wir werden Ersatzprodukte besprechen, mit denen Sie Rezepte in EoE-freundliche Rezepte umwandeln können, um Ihre Essqualität zu verbessern.
Weizen
Weizen ist eines der häufigsten Allergene oder Auslöser im Zusammenhang mit eosinophiler Ösophagitis sowohl bei Kindern (zweithäufigster Auslöser) als auch bei Erwachsenen (häufigster Auslöser).
Weizen enthält 4 Proteine, die die allergische Reaktion verursachen können, die mit Symptomen von EoE verbunden ist. Die 4 Proteine sind Albumin, Globulin und Gluten (Gliadin und Glutenin). Leider gibt es nur begrenzte und widersprüchliche Untersuchungen darüber, wie andere Körner, die dieselben Proteine enthalten, mit eosinophiler Ösophagitis reagieren.
Sie haben vielleicht gehört, dass Sie bei einer SFED-Diät auch Gerste und Roggen ausschließen sollten. Dieses Gerücht hat jedoch nur sehr begrenzte und inkonsistente Forschungsergebnisse, um es zu unterstützen. Da Gerste und Roggen ähnliche Proteine wie Weizen enthalten, sollten Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater besprechen, ob die Ausscheidung für Sie am besten ist. Diese Körner werden auch oft in denselben Fabriken mit Weizen verpackt und enthalten möglicherweise etwas Weizen.
Bei einigen glutenfreien Produkten auf dem Markt sollten Sie vorsichtig sein, da sie so raffiniert wurden, dass ihr Nährstoffgehalt an Eisen, B-Vitaminen und Spurenelementen entfällt.
Weizenersatz
In Rezepten können Sie Weizenmehl mit diesen Mehlquellen tauschen:
- Andenhirse
- Buchweizen
- Glutenfreier Hafer
- brauner Reis
- Hirse
Quinoa und brauner Reis sind als Weizenersatz besonders beliebt.
Kuhmilch
Kuhmilch wurde als ein weiterer der häufigsten Auslöser im Zusammenhang mit eosinophiler Ösophagitis sowohl bei Kindern (häufigster Auslöser) als auch bei Erwachsenen (zweithäufigster Auslöser) identifiziert.
Das Protein in der Milch, das eine Reaktivität mit EoE verursacht, ist als Kasein bekannt. Neben Kuhmilch gehören zu den anderen Lebensmitteln, die üblicherweise das gleiche Protein enthalten, Käse, Eis, Kaffeesahne, Molkenprotein, Schokolade und Marinaden.
Milchersatz
Gute Ersatzstoffe, die Sie verwenden können, um Kuhmilch zu vermeiden, aber einen ähnlichen Nährwert beibehalten, sind:
- Angereicherte Reismilch
- Angereicherte Hanfmilch
- Flachsmilch
Es ist wichtig zu beachten, dass Mandelmilch oder Cashewmilch nicht als Ersatz für Kuhmilch verwendet werden können, da beide Baumnüsse aus einem SFED eliminiert werden.
Eier
Das Ersetzen von Eiern kann aufgrund der vielen Gründe, aus denen wir Eier für die Zubereitung von Speisen verwenden, etwas schwieriger sein. Hier sind einige Ideen, mit denen Sie Eier in Ihren Kochbedürfnissen ersetzen können.
Leinsamenmehl Ersatz für 1 Ei - ideal zum Binden
- 1 Esslöffel Leinsamenmehl
- 3 Esslöffel Wasser
- Rühren Sie bis eiförmig
Chia-Samenersatz für 1 Ei - ideal zum Aufgehen
- 1 Esslöffel Chia-Samen
- 1/3 Tasse Wasser
- Rühren und 15 Minuten einwirken lassen.
Agar Agar Ersatz für 1 Ei - ideal zum Binden
- 1 Esslöffel Agar Agar
- 3 Esslöffel Wasser
Reife Bananen ersetzen 1 Ei - ideal für Feuchtigkeit
- 1/2 Tasse Bananenpüree
Apfelmus-Ersatz für 1 Ei - ideal für Feuchtigkeit
- 1/4 Tasse Apfelmus (ungesüßt)
Kartoffelpüree Ersatz für 1 Ei - ideal zum Binden
- 2 Esslöffel Kartoffelpüree (weiß oder süß)
Erdnüsse und Baumnüsse
Erdnüsse und Baumnüsse sind in Kochrezepten schwer zu ersetzen. Baumnüsse umfassen viele verschiedene Arten von Nüssen. Hier sind einige der häufigsten Baumnüsse, die beseitigt werden sollten:
- Mandeln
- Cashewkerne
- Macadamianüsse
- Paranuss
- Pinienkerne
- Pistazien
- Walnüsse
Erdnüsse und Baumnüsse werden normalerweise eher für Geschmack und Textur als für ein Grundbedürfnis des Rezepts verwendet. Diese können normalerweise nur im Rezept übersprungen werden, oder Sie können versuchen, sie durch Reismüsli oder ein glutenfreies Vollkorn zu ersetzen.
Wenn Sie den Nährwert ersetzen möchten, können Sie Samen verwenden, die Folgendes umfassen: Chia, Flachs und Hanf.
Meeresfrüchte
Fisch und Schalentiere sind großartige Quellen für Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, die gut für die Gesundheit Ihres Herzens sind. Wie bei Erdnüssen und Baumnüssen ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen ähnlichen Ersatz für die Meeresfrüchte finden. Für das Protein können Sie jedoch auch anderes fettarmes Fleisch wie Geflügel verwenden. Ebenso können Sie als Ersatz für die Omega-3-Fettsäuren Ihren Verbrauch an Leinsamen und Rapsöl erhöhen.
Soja
Soja ist im Geschmack schwer zu finden und Sie müssen möglicherweise Salz hinzufügen. Es gibt jedoch einige Optionen zum Ersetzen von Soja in Rezepten.
Sojaersatz
- Kichererbsen
- Kokosmilch
- Clive Saft
- Pflaumenessig
Lebensmittel ersetzen
Wenn Sie sicherstellen, dass Sie sich ausgewogen ernähren, wird sichergestellt, dass Sie während einer SFED-Diät nicht an Unterernährung leiden. Durch die Verwendung von Allergen-Lebensmittelersatzstoffen beim Kochen können Sie weiterhin Ihre Lieblingsrezepte verwenden. Es ist eine sehr persönliche Entscheidung, herauszufinden, welcher Ersatz für Sie am besten geeignet ist. Experimentieren Sie mit diesen Vorschlägen, um herauszufinden, was Ihnen am besten gefällt.
Lebensmittelallergenfreie Ersatzstoffe für Ihre Küche