Inhalt
- Alternative Namen für Gluten
- Zutaten, die immer Gluten enthalten
- Zutaten, die Gluten enthalten können
- Glutenfreie Zertifizierung
Am Ende bedeutet "frei" nicht unbedingt "Null". Stattdessen wird ein akzeptabler Glutengehalt vorgeschlagen, der von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) bestimmt wird. Im Gegensatz zu Lebensmittelallergenen müssen Hersteller Gluten nicht nur auf Lebensmitteletiketten für Weizen angeben, was die Auswahl "sicherer" Produkte bei extremer Glutenempfindlichkeit umso schwieriger macht.
Um die Auswahl zu erleichtern, müssen Sie herausfinden, wo Gluten in Lebensmitteln versteckt ist. Einige davon sind unkompliziert (z. B. Produkte, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten), während andere weniger als offensichtlich sind. Andere Produkte enthalten möglicherweise nur teilweise Gluten.
Zweitens müssen Sie wissen, was die FDA von einem Hersteller verlangt, damit sein Produkt als glutenfrei zertifiziert wird.
Alternative Namen für Gluten
Die folgenden Begriffe stellen die am häufigsten verwendeten lateinischen Begriffe für Weizen, Gerste und Roggen dar. Wenn Sie eines davon sehen, enthält das Produkt Gluten:
- Triticum vulgare (Weizen)
- Triticale (eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen)
- Hordeum vulgare (Gerste)
- Secale cereale (Roggen)
- Triticum spelta (Dinkel, eine Weizenform)
Zutaten, die immer Gluten enthalten
Die folgenden Begriffe stehen für Zutaten, die immer Gluten enthalten:
- Weizenprotein / hydrolysiertes Weizenprotein
- Weizenstärke / hydrolysierte Weizenstärke
- Weizenmehl / Brotmehl / gebleichtes Mehl
- Bulgur (eine Weizenform)
- Malz (aus Gerste)
- Couscous (aus Weizen)
- Farina (hergestellt aus Weizen)
- Nudeln (hergestellt aus Weizen, sofern nicht anders angegeben)
- Seitan (hergestellt aus Weizengluten und häufig in vegetarischen Gerichten verwendet)
- Weizen- oder Gerstengras (wird kreuzkontaminiert)
- Weizenkeimöl oder -extrakt (wird kreuzkontaminiert)
Zutaten, die Gluten enthalten können
Abhängig von der Quelle können alle diese Inhaltsstoffe möglicherweise Gluten enthalten. Die FDA verlangt von Lebensmittelherstellern, dass sie weizenhaltige Inhaltsstoffe auf ihren Etiketten angeben. Es könnten jedoch möglicherweise andere glutenhaltige Körner verwendet werden, um einige dieser Inhaltsstoffe herzustellen.
Sie müssen sich beim Hersteller erkundigen, ob ein Lebensmittel, das einen oder mehrere dieser Inhaltsstoffe enthält, für eine glutenfreie Ernährung unbedenklich ist:
- Pflanzenprotein / hydrolysiertes Pflanzenprotein (kann aus Weizen, Mais oder Soja stammen)
- Modifizierte Stärke / modifizierte Lebensmittelstärke (kann aus verschiedenen Quellen stammen, einschließlich Weizen)
- Natürliches Aroma / natürliches Aroma (kann aus Gerste stammen)
- Künstliches Aroma / künstliches Aroma (kann aus Gerste stammen)
- Karamellfarbe (jetzt als sichere Zutat angesehen, aber wenn Sie Zweifel haben, wenden Sie sich an den Hersteller)
- Modifizierte Lebensmittelstärke
- Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HPP)
- Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP)
- Gewürze (die Weizenfüllstoffe enthalten können)
- Aromen (die Weizenfüllstoffe enthalten können)
- Gemüsestärke (die Weizenfüllstoffe enthalten kann)
- Dextrin und Maltodextrin (beide manchmal aus Weizen hergestellt)
Glutenfreie Zertifizierung
Ein Lebensmittel ohne glutenhaltige Inhaltsstoffe kann während der Verarbeitung mit Gluten kontaminiert werden. Aus diesem Grund ist es besonders wichtig, bei extremer Glutenempfindlichkeit auf Etiketten zu achten und nur Lebensmittel zu wählen, die als glutenfrei zertifiziert sind.
Im August 2013 kündigte die FDA eine neue Regel für die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel an. Gemäß der Regel müssen Hersteller sicherstellen, dass ihre Produkte weniger als 20 ppm Gluten enthalten, um das Etikett "glutenfrei" zu tragen.
Einige glutenfreie Befürworter bestehen darauf, dass der FDA-Standard unzureichend ist und dass sich Symptome bei 10 ppm und weniger entwickeln können. Länder wie Neuseeland und Australien haben bereits einen Zertifizierungsstandard von weniger als 5 ppm eingeführt.
Die Anforderungen an die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel gelten nur für verpackte Lebensmittel. Die Regel gilt nicht für Fleisch, Geflügel oder ungeschälte Eier oder für destillierte Spirituosen und Weine, die mit 7 Vol .-% Alkohol oder mehr hergestellt wurden.
Es gibt kein Standardsymbol für glutenfreie Lebensmittel. Hersteller können einfach "glutenfrei" auf ihr Etikett drucken, solange es wahr ist. Darüber hinaus gibt es in den USA kein einziges Zertifizierungskriterium. Es gibt eine Reihe anderer Organisationen, die Zertifizierungen anbieten, von denen jede ihre eigenen Tests und Standards für akzeptable Glutenwerte aufweist. Diese beinhalten:
- Gluten-Intoleranz-Gruppe
- Celiac Support Association (CSA)
- Allergen-Kontrollgruppe
- Zertifiziert natürlich gewachsen
- Nicht-GVO-Projekt
- NSF International
- Nationales Bio-Programm
- Koschere Zertifizierungsstelle
- USDA Bio
- Gekreuzte Getreidemarke
Die Gluten-Free Certification Organization (GFCO) der Gluten Intolerance Group ist ein Beispiel für eine Organisation, die Lebensmittel mit weniger als 10 ppm Gluten zertifiziert.
Bei Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit kann die Auswahl eines Produkts mit dem GFCO-Label beispielsweise den Unterschied zwischen einer guten und einer weniger guten Verdauungsgesundheit ausmachen.