Inhalt
- Was ist der Beweis?
- Was sind die häufigsten Formen von Schokolade?
- Also, welche Schokoladenprodukte sind gut für uns?
Mehrere Studien haben nachdrücklich darauf hingewiesen, dass die in einigen Schokoladenprodukten enthaltenen Flavanole als starke Antioxidantien und auch als Stimulatoren von Stickoxid wirken. Infolgedessen, so die Theorie, kann die Entzündung verringert werden, die Thrombozytenfunktion kann verbessert werden und der Blutdruck kann gesenkt werden. All diese Effekte können das Risiko für Erkrankungen der Herzkranzgefäße, Herzinfarkte, Schlaganfälle und sogar Krebs verringern.
Was ist der Beweis?
Das Interesse an den gesundheitlichen Vorteilen von Schokolade wurde vor einigen Jahrzehnten durch die Erkenntnis geweckt, dass Kuna-Indianer, die auf den San Blas-Inseln (in der Nähe von Panama) leben, im Vergleich zu Kuna, die auf dem Festland von Panama leben, eine sehr geringe Inzidenz von Herzkrankheiten und Krebs aufweisen. Der Unterschied? Diejenigen auf den San Blas-Inseln konsumieren große Mengen an Flavanol-reichem Kakao.
Mehrere andere epidemiologische Studien haben die möglichen schützenden Wirkungen von Flavenolen in Schokoladenprodukten bestätigt. Ein Beispiel ist eine randomisierte Studie aus dem Jahr 2015 (COSMOS (Cocoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study)), die letztendlich dringend benötigte prospektive Beweise dafür liefert, ob und wie viel Kakaoflavanole für unsere Gesundheit von Vorteil sind.
Was sind die häufigsten Formen von Schokolade?
Es gibt viele Arten von Schokoladenprodukten, und der Flavanolgehalt variiert enorm zwischen ihnen. Wenn die Wissenschaft irgendwann nachweisen kann, dass schokoladenassoziierte Flavanole gesund sind, müssen wir uns bewusst sein, dass ein Großteil der Schokolade, die wir konsumieren, nur eine winzige Menge des gesunden Materials enthält.
Kakao kommt aus den rohen Samen der Theobroma Kakao Baum. Kakao ist extrem reich an den Flavanolen Catechin und Epicatechin - die Substanzen, von denen angenommen wird, dass sie kardiovaskuläre Vorteile bringen. Kakao ist das Zeug, das von den Kuna Amerinds konsumiert wird.
Kakao besteht aus gemahlenen und gerösteten Kakaosamen. Die meisten Kakaoprodukte, die den Verbrauchern zur Verfügung stehen, wurden weiterverarbeitet, um die Bitterkeit zu beseitigen und Süße hinzuzufügen. Da die Bitterkeit von Kakao weitgehend auf die Flavanole zurückzuführen ist, enthalten kommerzielle Kakaoprodukte relativ geringe Mengen an Flavanolen.
Schokolade wird durch Weiterverarbeitung von Kakao hergestellt, hauptsächlich durch Zugabe von Zucker und Fett.
Milchschokolade ist ein hochverarbeitetes und gesüßtes Produkt und wird häufig einem Alkalisierungs- (oder Dutching-) Prozess unterzogen, bei dem Flavanole speziell entfernt werden, um ein glattes und gesüßtes Produkt herzustellen.
weiße Schokolade ist Kakaobutter, die aus Kakaosamen entfernt wurde. Es enthält überhaupt keine festen Schokoladenprodukte. Insbesondere enthält es keine Flavanole und sollte nicht als echte Schokoladenform angesehen werden.
Dunkle Schokolade ist ein Schokoladenprodukt, das weniger verarbeitet wird als Milchschokolade. Es enthält tendenziell mehr Flavanole als Milchschokolade, und teilweise aus diesem Grund ist es bitterer und weniger süß als Milchschokolade. Wir sollten jedoch beachten, dass die tatsächliche „Dunkelheit“ von Schokolade nichts mit dem Flavanolgehalt zu tun hat - viele in den Niederlanden verarbeitete Milchschokolade hat eine ziemlich dunkle Farbe.
Insbesondere ist das Material, das in der COSMOS-Studie verwendet wird, überhaupt keine Schokolade, sondern eine Kakao-Flavanol-Ergänzung.
Also, welche Schokoladenprodukte sind gut für uns?
Selbst wenn wir davon ausgehen, dass Studien wie COSMOS letztendlich ein für alle Mal zeigen werden, dass kakaoassoziierte Flavanole herzgesund sind, müssen wir uns darüber im Klaren sein, dass bei den meisten Schokoladen und Kakaos, die wir heute kaufen können, ein Großteil ihres Flavanolgehalts während der Verarbeitung entfernt wurde.
Zu diesem Zeitpunkt ist es für uns im Allgemeinen sehr schwierig, den Flavanolgehalt von im Handel erhältlichen Schokoladen- und Kakaoprodukten zu beurteilen. Das Unternehmen Mars scheint die Förderung der gesundheitlichen Vorteile von Schokolade am ernstesten zu nehmen und hat als ersten Schritt seine flavanolreiche CocoaVia-Produktlinie eingeführt. CocoaVia-Produkte geben ihren Flavanolgehalt auf den Produktetiketten an. Mars ist auch Sponsor der COSMOS-Studie und liefert vermutlich das in dieser Studie verwendete Flavanol-Supplement. Die Hershey Company behauptet auch, dass ihr spezielles dunkles Schokoladenprodukt einen guten Flavanolgehalt aufweist, hat jedoch nicht veröffentlicht, was dieser Inhalt tatsächlich ist.
Wenn Schokoladenhersteller es ernst meinen, Schokolade als gesundes Produkt zu fördern, müssen sie damit beginnen, flavanolreichere Produkte herzustellen und den Flavanolgehalt in der Verpackung zu kennzeichnen.
In der Zwischenzeit sollten wir bedenken, dass trotz des ganzen Rummels der größte Teil der Schokolade, die wir heute kaufen können, nicht medizinisch ist. Es ist Süßigkeiten.