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Leider müssen Sie Holzkohle zu Ihrer Liste der Dinge hinzufügen, über die Sie sich Sorgen machen müssen, wenn Sie an Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit leiden.Viele Holzkohleprodukte enthalten eine Form von Stärke - sie dient dazu, die Holzkohlestücke zusammenzuhalten und für eine kontrollierte Verbrennung zu sorgen. Und Weizenstärke ist eine der häufigsten Stärken, die für diesen Zweck verwendet werden.
Jetzt enthält Weizenstärke nicht viel Gluten, aber ein kleines bisschen. Und während die meisten Menschen mit Glutenproblemen wahrscheinlich nicht die Mühe haben, ihre Lebensmittel auf einem Weizenstärke-haltigen Holzkohlefeuer zu kochen, können diejenigen von uns, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, davon minderwertige Symptome bekommen (insbesondere, wenn wir versehentlich davon betroffen sind) etwas Holzkohle-Ruß auf unseren gerösteten Marshmallows).
Einige Holzkohlenmarken enthalten Weizen
Die meisten Menschen denken, dass Holzkohle aus Holz und nichts anderem besteht, aber die meisten Holzkohleprodukte enthalten tatsächlich eine Vielzahl anderer Zutaten.
Es sind die Holzkohlebriketts - diese quadratischen, kissenförmigen, symmetrischen Holzkohlestücke, die wahrscheinlich die am häufigsten verwendete Brennstoffform für Ihren Grill darstellen -, die das glutenbedingte Risiko darstellen.
Holzkohlebriketts enthalten typischerweise Holz (in Form von verkohltem Holz und Sägemehl), Mineralien (Kohle und Kalkstein), Natriumnitrat (zur Unterstützung der Zündung) und Stärke, um alles zusammenzuhalten. Laut der California Barbeque Association können die verwendeten Stärken aus Mais, Reis, Kartoffeln und / oder Weizen stammen.
Natürlich denken Sie wahrscheinlich, dass dies keine Rolle spielen sollte - schließlich tun Sie das eigentlich nicht Essen die Holzkohle, richtig?
Nun, stimmt. Aber es ist der seltene Grillmeister, der es vermeiden kann, ein wenig Holzkohlenstaub auf die Burger zu bekommen, wenn das Feuer unter ihnen spritzt und knallt. Das Einatmen von Gluten aus der Luft in Form von Holzkohlenstaub ist ebenfalls ein potenzielles Problem. Obwohl der verdächtige Bestandteil Weizenstärke und nicht Weizenprotein ist, wird die verwendete Stärke nicht gereinigt und enthält daher zwangsläufig etwas Glutenprotein.
Ja, obwohl das Risiko einer versehentlichen Gluten-Kreuzkontamination mit Holzkohle weitaus geringer ist als in einer mit Mehl gefüllten Küche oder einem mit Krümel bedeckten Schneidebrett, besteht immer noch ein gewisses Risiko.
Glücklicherweise ist das Risiko auch ziemlich leicht zu vermeiden. Hier sind einige Optionen für Sie:
- Erstens können Sie anstelle von Briketts 100% reine Holzkohle kaufen - vielleicht finden Sie sie nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, aber große Baumärkte führen sie, und ich habe sie bei Wal-Mart gesehen. Es wird allgemein als "Klumpenkohle" bezeichnet, und die Stücke sind nicht einheitlich wie Briketts; Stattdessen sehen sie aus wie verbrannte Holzstücke (die sie sind). Sie können sogar verschiedene Arten von Holzkohle wie Mesquite oder Hickory verwenden, um Ihren Grillgerichten unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen.
- Wenn Sie Briketts bevorzugen (diese leuchten leichter als Holzkohleklumpen), können Sie sich an Kingsford-Briketts halten. Ein Vertreter des Unternehmens in Kingsford bestätigte mir, dass das Unternehmen üblicherweise Maisstärke und keine Weizenstärke zur Herstellung seiner Briketts verwendet. Daher sollten Sie mit Kingsford-Briketts einigermaßen sicher sein, es sei denn, Sie sind extrem empfindlich gegenüber Mais und Gluten.
- Schließlich können Sie in den Gasgrill investieren, nach dem Sie (oder Ihr Lebensgefährte) sich sehnen. Mit Propangas besteht kein Risiko einer Glutenexposition.
Denken Sie daran, dass beim Grillen andere potenzielle Risiken für ein Gluten bestehen, bei denen es sich nicht um Holzkohle handelt. Wenn Sie Ihre Lebensmittel auf derselben Grillfläche wie glutenhaltige Lebensmittel kochen, besteht ein großes Risiko einer Kreuzkontamination. Spritzer von unsicheren Saucen oder Krümel von glutenhaltigen Brötchen werden Sie jedes Mal bekommen. Seien Sie also vorsichtig - verwenden Sie nur eine vollständig saubere (oder dedizierte glutenfreie) Grillfläche und halten Sie Ihre Lebensmittel von glutenhaltigen Gegenständen getrennt.