Inhalt
- Spuren von Glutenreaktionen variieren stark
- Wie können Sie feststellen, wie viel Spurengluten ein Produkt enthält?
- Sie könnten reagieren, wenn jemand anderes dies nicht tut
- Eine Ressource zur Bestimmung der Gluten-PPM-Mengen
Sofern nicht genau definiert, ist der Begriff "glutenfrei" irreführend. Es ist mir egal, wie oft der Begriff von Herstellern und Autoren verwendet wird. Die meisten "glutenfreien" Produkte sind nicht wirklich glutenfrei - sie enthalten nur weit weniger Gluten als andere Produkte in ihren Kategorien. Das Problem für diejenigen von uns, die empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, besteht darin, dass Produkte selten gekennzeichnet werden, um den genauen Bereich des enthaltenen Glutens anzugeben.
Spuren von Glutenreaktionen variieren stark
Die Menge an Gluten in einem "glutenfreien" Produkt kann einen großen Unterschied in unserer Reaktion bewirken, ebenso wie die Menge an Alkohol in einem Getränk bestimmen kann, wie wir auf das Getränk reagieren. Zum Beispiel wissen wir alle, dass das Trinken eines Rum-Jiggers mit 40% Alkohol eine stärkere Alkoholreaktion hervorruft als das Trinken eines Jiggers Wein mit 12% Alkohol.
Und natürlich (um die Alkoholanalogie fortzusetzen) wissen wir alle, dass der Grad unserer Reaktion auf Alkohol nicht nur vom Alkoholgehalt eines Getränks abhängt, sondern auch davon, wie viele Getränke wir konsumieren. Das Trinken von drei Jiggern Rum löst eine größere Reaktion aus als das Trinken von nur einem Jigger.
Aber es wird noch komplizierter: Unterschiedliche Menschen reagieren unterschiedlich auf die gleiche Menge Alkohol. Abhängig vom Körpergewicht, der Menge an Alkohol, an die Sie gewöhnt sind, und anderen Faktoren kann eine Person die Auswirkungen des Trinkens dieser drei Jigger viel stärker spüren als eine andere Person.
Und so ist es auch mit Gluten. Die Reaktionen darauf variieren von Person zu Person, und diese Reaktionen werden nicht nur davon bestimmt, wie viel Gluten in einem "glutenfreien" Produkt enthalten ist, das wir konsumieren, sondern auch davon, wie viel von diesem Produkt wir konsumieren.
Wie können Sie feststellen, wie viel Spurengluten ein Produkt enthält?
Wie bei Informationen zum Alkoholgehalt würden Sie denken, dass Kunden zuverlässige und aussagekräftige Informationen über die Menge an Gluten erhalten, die in den von ihnen verwendeten "glutenfreien" Produkten enthalten ist. In vielen Fällen werden uns diese Informationen jedoch nicht zur Verfügung gestellt. Ich hoffe, das ändern zu können.
Die Menge an Gluten in einem bestimmten Produkt kann wissenschaftlich als eine bestimmte Anzahl von Teilen Gluten ausgedrückt werden, die in jeder Million Teile des Produkts enthalten sind: Teile pro Million oder ppm Gluten. Eine andere Art, sich das Konzept von "parts per million" vorzustellen, besteht darin, dass es tatsächlich ein Prozentsatz von Gluten in einem bestimmten Produkt ist (zum Beispiel enthalten Lebensmittel, die 20 parts per million Gluten enthalten, 0,002% Gluten).
Im August 2013 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration Vorschriften verabschiedet, die es Lebensmittelherstellern ermöglichen sollen, Lebensmittel mit weniger als 20 ppm Gluten mit "glutenfreien" Etiketten zu versehen. Darüber hinaus betrachtet Kanada 20 ppm als "gluten-" frei ", ebenso wie Länder in der Europäischen Union.
Viele Menschen reagieren jedoch auf Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, aber immer noch weniger als 20 ppm Gluten enthalten.Hersteller wissen dies und einige halten sich freiwillig an einen strengeren Teststandard als 20 ppm - normalerweise verwenden sie 10 ppm oder 5 ppm.
Derzeit ist es nicht möglich, bis zu null ppm Gluten zu testen. Der empfindlichste im Handel erhältliche Test kann Gluten bis zu 3 ppm nachweisen, und dieser Test meldet alles, was niedriger ist, als "nicht nachweisbar".
Für einige von uns gilt "nicht nachweisbar" jedoch nicht für unseren Körper - unser Körper ist durchaus in der Lage, Gluten unter diesem 3-ppm-Wert nachzuweisen. Wenn Sie eine typische Glutenreaktion auf ein Lebensmittel feststellen, das als "nicht nachweisbar" getestet wurde, sollten Sie davon ausgehen, dass Ihr Körper empfindlicher ist als der derzeit empfindlichste Test und dass das Lebensmittel tatsächlich Gluten enthält (wenn auch in Mengen unter 3 ppm).
Schließlich (als ob all dies nicht schon kompliziert genug wäre) verwendet die Industrie "weniger als" Bereiche, anstatt eine bestimmte Anzahl von ppm Gluten in einem Produkt anzugeben. Beispielsweise wird ein Produkt als "20 ppm" bezeichnet, wenn es weniger als 20 ppm Gluten enthält. Dies bedeutet, dass das Produkt zwischen 19 ppm Gluten und null Gluten enthalten kann. In der Praxis sollten wir alle das Schlimmste annehmen und dieses Produkt als 19 ppm enthaltend behandeln.
Wenn wir sicher sein möchten, dass ein Produkt weniger Spurengluten enthält, möchten wir wissen, dass es sich um ein Produkt mit 10 ppm, 5 ppm oder 3 ppm handelt. Zur Vereinfachung der Bezugnahme verwende ich den Begriff "GF-20", um zu bedeuten, dass ein Produkt weniger als 20 ppm Gluten enthält, "GF-10" bedeutet weniger als 10 ppm und so weiter.
Sie könnten reagieren, wenn jemand anderes dies nicht tut
Jeder reagiert anders. Abhängig von Ihrer Empfindlichkeitsstufe reagieren Sie beispielsweise möglicherweise überhaupt nicht auf eine bestimmte Menge an GF-3-Lebensmitteln, z. B. auf das Essen eines GF-3-Kekses. Möglicherweise reagieren Sie jedoch leicht auf das Essen eines GF-5-Cookies, stärker auf einen GF-10-Cookie und noch stärker auf einen GF-20-Cookie.
Und natürlich ist es wie bei Alkohol nicht nur so stark, wie stark der Cookie ist, sondern auch, wie viele Sie konsumieren, was Sie beeinflussen kann. Selbst wenn Sie überhaupt nicht auf das Essen eines GF-3-Kekses reagiert haben, kann es zu einer Reaktion kommen, wenn Sie zwei oder drei GF-3-Kekse essen.
Sie könnten auch reagieren, wenn jemand anderes nicht reagiert - deshalb sollten Sie nicht auf Leute hören, die Ihnen sagen: "Ich habe nicht reagiert, also muss es perfekt glutenfrei sein!" Jeder reagiert anders.
Eine Ressource zur Bestimmung der Gluten-PPM-Mengen
Daher ist es wichtig, dass wir die ppm-Bewertung für ein bestimmtes Produkt kennen, bevor wir es verwenden. Derzeit werden diese Informationen im Allgemeinen nicht auf Produktetiketten angezeigt. Ich habe jedoch Informationen über diese Bewertungen aus dem Unternehmen herausgesucht und präsentiere die Informationen in meiner Tabelle "Gluten-Teile pro Million". (Beachten Sie, dass ich nicht versuchen kann und habe, die Genauigkeit der von den Unternehmen angegebenen ppm-Werte unabhängig zu überprüfen.)
Wie eine bestimmte Person auf eine bestimmte Menge eines Produkts mit einem bestimmten Glutengehalt reagiert, ist von Person zu Person sehr unterschiedlich. Es kostet Unternehmen wahrscheinlich mehr, Produkte mit einem niedrigeren Glutengehalt herzustellen, und vermutlich spiegeln sich diese höheren Kosten in höheren Produktpreisen wider. Wenn Sie wissen, dass Sie nicht auf GF-20-Produkte reagieren, warum sollten Sie dann mehr für GF-10-, 5- oder 3-Produkte bezahlen? Mit anderen Worten, durch die Bereitstellung von mehr ppm-Informationen können einige Verbraucher tatsächlich Geld sparen.
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